为什么我泡的萝卜颜色不好看呢

⑴ 泡的酸萝卜为什么外表有点发黄

腌萝卜，是我们在家里，比较常吃的开胃小菜。不仅开胃爽口，吃腌萝卜还能养生，对身体有不少好处。不少人困惑，腌萝卜变黄了还能吃吗？关于，腌萝卜变黄了正常吗？腌萝卜变黄了还能吃吗？5号网小编来为您一一解答！
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腌萝卜变黄了正常吗
腌萝卜用糖醋腌的会有点发黄，确认是否变质了，可以闻有没刺鼻的味道。一般情况，腌萝卜变黄是正常现象。将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
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腌萝卜变黄了还能吃吗
腌萝卜有的家了酱油或醋，是会导致变黄的，大家可以闻一下萝卜有没有变味，若变味了，就不要吃了吧。萝卜除了肉质脆嫩多汁，营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。大家赶紧做一个，爽口小菜腌萝卜吧，早晨喝粥吃一块，清爽开胃，确实绝配！
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各地萝卜腌制大全
北京萝卜干：
原料配方：青萝卜100克、食盐5千克、五香面500克；
制作方法：
1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点：醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
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杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。
制作方法：
1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。

⑵ 为什么有的泡萝卜总是白色不变黄色

与腌萝卜腌料有关系。
腌萝卜是我们在家里比较常吃的开胃小菜，不仅开胃爽口，吃腌萝卜还能养生，对身体有不少好处。
腌萝卜用糖醋腌的会有点发黄，确认是否变质了，可以闻有没刺鼻的味道，一般情况，腌萝卜变黄是正常现象，腌萝卜有的加了酱油或醋，是会导致变黄的，如果没有变黄，应该是腌萝卜的时候没放酱油醋。
萝卜除了肉质脆嫩多汁，营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。

⑶ 怎么样让白萝卜泡的酸萝卜变成红色的

湘西酸萝卜的做法（泡菜菜谱）

用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水
红皮萝卜，心是白的哈，个儿头比白萝卜小多了

做法：
1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟。

2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍
3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上2-3天就可以吃了。

看看，这个是泡了两天以后的颜色，水已经完全变红了，原来的红皮白心都慢慢变成粉色了。
4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、
蒜水拌匀，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛这个点发博文啊，自己都受不了了)

苹果贴士：
1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。
2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。
3、温开水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。
4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡一天就可以吃了，我最多的泡过六天，跟泡三天的口感差不太多。
5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。
白萝卜个儿大，我切的条状，一个萝卜就泡了满满一瓶。

⑷ 泡菜不红的原因！

楼主你所说的泡菜腌制后，颜色不红，最主要的原因是你调制酱（涂抹在白菜上的汤汁）没有调制好。辣椒面方少了，最好买腌制泡菜专用的辣椒面。（颜色不是最主要的，主要是腌制后好吃）。
我说一下，我本人腌制泡菜的诀窍吧。
你要准备好 葱 姜 蒜 胡萝卜 白萝卜 韭菜 虾酱（这个虾酱是小虾米形状的酱，很咸，在中国的韩国超市可以买到，这个虾酱起到的作用是 咸味，就不用放盐和味精了）（喜欢苹果味道的再准备苹果）
1：白菜洗净，用稍微多的咸盐洒在白菜上。这一道工序要提前一天做，为的是让新鲜的白菜，变蔫，杀下白菜的水份。

2：开始做的时候，先做好浆糊（说白了，就是咱们过年贴门对子的那个浆糊）烧水，睡冒泡后，倒入白面，成糊状，搅匀，关火。待凉。

3：等待浆糊凉却的时间，我们用清水把用咸盐腌制过的白菜洗净，洗到白菜不咸为止。

4：蒜 姜，捣成糊状，白萝卜 胡萝卜 葱切成丝，韭菜切成段。（这些东西，是按照个人口味的喜好放置的，自己家做这些东西，我觉得没有必要拿个秤，在那里称多少克。。。。）

5：把切好的这些东西，放到凉了的浆糊里，搅拌，搅拌的同时放入虾酱，颜色漂亮的辣椒面。程度到自己看着拌好的浆糊就感觉颜色漂亮为止，然后尝尝味道，少辣味就继续放辣椒面，少咸淡，就继续放虾酱。

6：把白菜用力的挤干（要不等泡菜好了以后，汤会非常的多），放到器皿里，打开白菜叶子，一片一片的刷上拌好的浆糊。ok了。

7：剩下的就是把白菜放到冰箱里，过两天左右，就可以吃了。

⑸ 泡酸萝卜不脆颜色黑黑的怎么回事

要用坛子发酵的才好，以前在家用米汤泡，现在是用老坛的了，白萝卜晾干表面的水就行了，切片直接泡在凉开水里也可以，不能沾生水哦，天冷估计要泡半个月才会酸，肯定脆。。。看我店里的，三姐酸屋，老坛发酵的，

⑹ 请问，在腌制白萝卜时，发现白萝变颜色了。有点，泛红或者又有点泛黄色…是什么原因还可以吃吗我就

变色，说明变质了，有发霉的症状，不能长了。里面已经滋生出大量有毒有害的细菌，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。

⑺ 小的水萝卜为什么泡水时间长萝卜皮会出现掉色的情况

因为萝卜皮中含有很多色素，用水泡久了，萝卜皮中的细胞由于吸水胀破，细胞中的各种物质也会释放出来，其中就有这种色素。显红主要有花青素的缘故。

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(Stintzing and Carle,2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。