为什么丸子放锅里变颜色了

A. 做四喜丸子炸丸子那一步油温太高，丸子一下锅里就变焦黄了，做出的丸子腥，是因为一下锁住水分

油温太高不好，最好在油温五六成高的时候放入锅中。期间注意随时控制温度，油炸食物高温对健康不利、也影响成色和口感。
肉味腥，可以多放入一些调料在肉馅中。例如：葱沫、姜末、蒜末、料酒、盐、生抽、团粉等进行调制。调制后放置一会，让辅料充分吸收、搅拌后成团儿后再入锅比较好～...

B. 我家初一挫得糯米圆子，初三下锅尽然变成了红色，是为什么呢

应该与你家的糯米粉的成份有关。可检查它是否参有其他成份，弄清楚再食用较好！

C. 肉丸子在锅里为什么一面黑一面白

如果加水太多，下锅炸的时候水会被激发到丸子表面，容易沾锅，表皮焦糊，变黑。特别是那种有添加蔬菜之类吐水..

D. 炸丸子颜色发黑色是什么原因

炸丸子一般出现在蒸菜中，或者烧菜中。单纯的炸丸子吃的做法相对较少。最典型的应该是数四喜丸子了。

而你的问题是炸丸子的颜色发黑！没有看到实际操作的情况下，我估计有两种原因！油的问题和浆肉的问题。正常的炸丸子是下图这样的，表皮金黄，内里嫩。

制作步骤：

1：芥菜焯水后切粒，挤干水分。

2：虾肉剁茸，肥肉末打成泥，然后加入姜末，鸡精，胡椒粉，一起搅打，上劲！

3：加入挤干水分的芥菜末，拌匀，挤成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上鸡蛋清，然后沾上面包糠，放在盘中备用，一般一盘10-12个。

5：热锅，下入植物油烧至5成油温左右【130-150度左右】，定型后浸炸。

6：全熟后升高油温至160-180，炸到表面金黄，之后捞出控掉多余的油！

7：摆入盘中，做好点缀，即可上桌！

E. 什么火锅丸子煮了后 会变绿色

火锅丸子煮了以后会变色，很可能是质量问题。下次买完了的时候一定要去正规地方买。

现在教你一种做丸子的方法，自己做的丸子真材实料更放心：

食材：金针菇50克、胡萝卜1根、牛肉200克、淀粉、葱姜末适量

1. 将金针菇切去根部，清洗干净后，撕成小缕，再切成小段（为了孩子更容易咀嚼和消化）

2. 将胡萝卜用盐搓洗干净，擦成细丝切碎备用（胡萝卜皮有保护视力的作用）

3. 将胡萝卜和金针菇装入容器加入少许盐搅拌均匀（食物变软稀释出水分后沥干备用）

4. 将牛肉洗净切小块，放入辅食机中搅拌成泥（没有辅食机的用刀剁碎）

5. 接着将肉馅、胡萝卜和金针菇混合搅拌，再加入淀粉和葱姜末搅拌均匀（顺时针搅拌可使肉馅上劲，的贴合度更高）

6. 开始搓丸子前，手先抹一层油，用手抓住肉馅挤出一个丸子形状，用勺子一勺一个装盘

7. 最后再把丸子隔水上锅蒸熟即可食用

小贴士：搅拌好的肉泥成粘稠状，不是稀稀那种，如果胡萝卜金针菇口味吃腻了，可以换成香菇、青菜、玉米等口味哦，方法一样。

金针菇中的赖氨酸含量特别高，是很好的健脑食材，对促进宝宝智力发育也有很大的帮助。但是挑选时，记得要选择菌盖圆润不完全展开的，这样的比较新鲜。平时我们吃胡萝卜大多都是用炒的，今天换个做法，蒸出来的味道也不错哦，而且加入了肉馅，味道跟鲜美还补铁补锌，大人小孩都爱吃。

F. 炸的丸子为什么会黑

你的油温太高了，一般炸东西的刚把东西下锅时的温度控制在180度到220之间，等把丸子卓个放入油中之后，油温会随丸子的温度而降低，先把火开稍大一点，看油温回升到200度是把火关小点，控制在200度等丸子差不多熟了之后，把丸子捞出，在把锅中的油烧热至260左右，在把丸子放入炸两分钟就可以捞出品尝了，这样会给丸子上色，丸子呈金黄色，而且外焦里嫩，口感很好。

G. 红薯丸子在铝锅放着变黑了还能吃吗

红薯丸子

是一种非常轻便、而且耐用、加热非常快、导热均匀、不生锈的铝制锅，在农村很多用来煮开水。

红薯丸子放在铝锅中变黑原因：

1、通常我们在使用铝锅过程中一定含有水分，只要含有水分，铝锅里面就会溶解很多我们肉眼看不见的物质，最常见的是像钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐含量不同，而铁盐就是使铝锅变黑，红薯丸子放在铝锅中被铝锅染黑，就不要再食用，因为人直接服用铁盐会食物中毒，所以不要食用。

2、如果红薯丸子的外表出现黑斑，那证明红薯丸子开始腐败变质，初期病菌感染红薯丸子表面呈黑色圆状斑点，3到5天后扩散至整个红薯丸子，会腐败发黑发臭。这种情况是不能吃的。

H. 为什么我炸得牛肉丸子刚出锅是有些发红色的，等放一会就变成黑色的了，而不是黄色的肉丸子

丸子成型后用鸡蛋清裹一下，再在湿淀粉蘸一下效果会好一些，如果有可能最好裹上一层面包屑效果就会呈黄色了。

I. 昨天擦的萝卜今天炸丸子,刚下锅就变黑了是什么原因

很可能是你炸丸子的油温度过高，油烟比较大，，才会造成外焦里生！调整一下火侯，把油温降下来再试试……………

J. 为什么肉丸冷了后会变色

个人经验:黄油100克加热,再下植物油200克.麻椒,花椒,干辣椒,灯笼椒,郫县豆瓣,葱,姜,蒜(一定是整瓣的),八角,草果,肉蔻,小茴,山奈,丁香,香叶,白芷.温油下锅炒至变色.下骨汤,椰浆,草菇老抽,蒜(一定是整瓣的),盐,糖,鸡粉.以上物品调料店有售.如果你是开店的再买一瓶(火锅提香精)调料店有售.包你香遍整条街. 超市调料区有卖四川水煮鱼调料的，一般是一袋一袋的，大概桥头牌比较正宗。 用这个做锅底，不喜欢辣味的可以用半袋。再加入足量的水（有骨头汤更好）、盐、糖、味精适量，因为那个调料里面已经有盐分了。汤底煮开了，就下料。 一般麻辣烫里面有豆腐、蔬菜、粉条、肉丸等等，看自己喜欢什么吧。下料的顺序是，先豆制品、蘑菇、肉丸、粉条等耐煮的材料，8成熟后，再加蔬菜，看到菜叶子软了，即可出锅了。 自己做麻辣烫并不麻烦，而且健康卫生，还可以根据自己的口味加入肉类、海鲜等材料，更加美味啦。