为什么糯米煮饭是粽子的颜色

1. 为什么糯米蒸熟后变颜色了

糯米蒸熟后变颜色是因为存放条件不好，导致糯米变质了。

由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。

油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化。

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糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者，应该少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重，或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气。

2. 高压锅煮粽子糯米会变成绿色吗

煮熟的粽子露外面的糯米是绿色的，是因为 包粽子 所用的 粽叶 ，他会煮出绿色的颜色，所以外面的糯米也是会变色的

3. 看的有的粽子，糯米是各种颜色的，那是怎么弄得啊

与五色糯米饭做法相同。 黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
提取四种 液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后，用粽叶包好，放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的粽子。

4. 煮粽子江米为什么变成黄色

因为粽叶上有天然色素。导致泛黄，属于正常。

5. 为什么做粽子不用大米，而都用糯米来包

吃粽子是端午节少不了的习俗，很多人都会在端午节假期里和一家人围坐在一起包粽子，其乐融融，不仅可以吃自己亲手包的粽子，又可以增加节日欢乐的气氛。

6. 粽子煮熟后为什么里面的糯米会变成浅黄色

粽子为浅黄色，是因为食用碱与与粽叶和糯米发生了正常的化学反应。

7. 为嘛粽子煮出来会是红色的呢

正常情况煮出来应该是白色的（不添加馅）。

包粽子的糯米在包之前需浸泡，这个知道噻，如果浸泡时间过长，糯米会发生轻微发酵，煮出来的粽子表现为红色，一般不影响食用，建议闻一闻有无明显异味，如有请不要食用。

浸泡时间要合适一点，看糯米品种定。

祝：端午节快乐。

8. 老人家说的粽灰是什么为什么煮出来的糯米是黑黑的，和普通粽子有什么区别吗

你那是黑糯米粽子，黑糯米粽子是以黑糯米、白糯米为主要食材制成的一道美食。

9. 煮熟的粽子为啥露外面糯米是绿的

煮熟的粽子露外面的糯米是绿色的，是因为包粽子所用的粽叶，他会煮出绿色的颜色，所以外面的糯米也是会变色的

10. 煮饭用的糯米和大米有啥区别怎样辨别

糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。
“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。
糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。
“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。
糯米过多食用会伤到脾胃，出现腹胀、腹泻、泛酸等症状，所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人，吃粽子时要谨慎，最好在早饭或午饭时食用，即使胃肠功能较好的人也不能多吃
糯米是一种营养丰富的食物：含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。
经常食用有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。
糯米与当归、枸杞等制成酒能滋补、健身和治病，经常饮用，能壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
糯米不易消化，患有胃炎、十二指肠、消化道炎等症状患者应少食
大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供较全面的营养。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首”。国内传统的食法以蒸饭、煮粥为主，另外还制成米糕、米线等食品
。（
糯米的颜色是白白的）