藕为什么外皮像铁锈颜色

1. 莲藕为什么会变成紫色

烹饪莲藕后出现紫色是正常现象。 莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况。

在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。

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藕的品质以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

2. 藕为什么表皮会有水锈

斑成因莲藕在生长过程中 ,空气由叶面经通气组织源源不断地进入地下部分进行气体交换。空气中的氧与土壤中的铁化合成三氧化二铁沉积在藕表 ,形成锈斑。2防除技术综合防除莲藕锈斑可以从防止锈斑形成和清除已形成的锈斑两方面着手。2 .1防锈首先要选好藕田。一般要求选黑泡泥田等肥沃疏松、亚铁含量低、土层深厚的田作藕田。切忌在瘠薄而又亚铁含量高的青砂泥田和青紫泥田种植。这样可有效地减少形成锈斑的铁离子来源。其次是增施堆肥。堆肥营养丰富 ,既可满足莲藕生长所需的有机质、多种微量元素等营养需求 ,又可螯合土壤中过多的铁离子。基肥中每 6 6 7m2 增施 2～ 2 .5t堆肥既可提高莲藕产量 ,又能减轻锈斑形成 ,改善其品质 ,是一举两得的好措施。第三是要及时割叶。当主叶平展后 ,及时摘除已枯萎的浮叶 ,收挖莲藕前 ,先将莲叶全部割除。。。，你可以从网络里搜下莲藕的种植，会有很多栽培技术，这里页面太小

3. 莲藕成熟挖出后出现铁锈红是什么一回事

正常啊，就像人受伤以后出现的伤疤一样啊 ~铁锈色的东西就类似于它呢疤啊~如果你泡在水里就不会有颜色了~

4. 莲藕荷叶劲部变成铁锈色怎么防治

摘要 高温：莲藕在连续几年种藕后，藕田中荷叶、荷叶杆、根系等残留物越积越多，这些有机物在池底腐烂，消耗大量氧气，使土壤中大量产生硫化氢、亚铁类等还原性物质，在藕体表面形成红色锈斑。在6-10月份温度较高的情况下，微生物活动力强，池底积累的有机物快速腐烂，更易引起土壤缺氧和亚铁类等还原性物质的形成。藕体表面形成红色锈斑。

5. 莲藕为什么表皮有锈斑。如何能高产，莲藕在什么情况下缺氧。急

莲藕种植—如何防莲藕生锈斑

阿里巴巴农业 2011-11-02 来源： 阿里巴巴农业频道 专题： 莲藕 打印

【阿里巴巴农业】 盐城市盐都区大冈镇卞彩兰来信说，当地一农户利用池塘种莲藕，每年藕产量都不错，只是多年种植后，现在生产出来的藕体表有一层铁锈斑，外观差，售价低。不知道该如何防止藕体生铁锈斑。

一、藕生锈斑的原因

从土中新挖出的藕，体表有红色、褐红色铁锈样斑，这是生产上常见的现象。据观察，清明前后种植的莲藕，到5月中旬早熟品种开始上市，6-10月天气较热时是莲藕体表形成锈斑的高峰期，11月以后锈斑开始褪去，到年底长锈斑的藕就比较少了，春节前后藕体基本无锈斑。

锈斑是怎样形成的呢？有多种不同的说法。有人认为，是莲藕在生长过程中，空气由叶面经通气组织源源不断地进入地下部分进行气体交换，空气中的氧与土壤中的铁化合成氧化铁沉积在藕表，形成锈斑。也有人认为，莲藕表面生锈，主要与莲藕生理及锈水有关。锈水在南方多发生，成因是黄铁矿风化，经过一系列复杂的反应生成水合氧化铁。水合氧化铁难溶于水，呈微粒状悬浮在水中，并慢慢地沉淀吸附在莲藕表面形成锈斑。

上述两种说法，都没有清楚地说出藕体表面锈斑的形成过程。特别是第二种说法，其所说的水合氧化铁，其中的铁是被完全氧化的三价铁。水合氧化铁广泛存在于土壤中，因难溶于水，一般与土壤颗粒紧密结合，不会悬浮于水中，即使有少量悬浮于水中，也只会均匀沉淀分布于水中的各种物体包括土壤上，不会只沉淀到藕上并在其表面富集。因此，这种说法基本上是错误的。

但上述两种说法均认为藕体表面的锈斑与铁有关。事实确实如此。有关专家曾检测过锈斑的成分，发现其中富含三价铁和二价铁（亚铁，其中的铁没有被完全氧化）。

藕体表面的锈斑究竟是如何形成的呢？笔者认为，水稻栽培上对水稻根系变褐的原因分析值得借鉴。水稻的新根或根的尖端部位，具有向根际土壤泌氧的能力，能把周围数毫米范围土壤中的亚铁氧化成水合氧化铁化合物，沉淀在根外，因而能使根保持原来的白色。在根的中、基部老熟部分，泌氧功能减弱，根际氧化圈缩小到根的表面，使水合氧化铁化合物沉淀在根的表面，形成有黄褐色或赤褐色的铁膜（根系不断地泌氧，将水溶性强的亚铁转变为水溶性差的水合氧化铁，根周围的亚铁浓度下降，较远处的亚铁会源源不断地向根周围扩散过来并被氧化为水合氧化铁，这是铁能在根周围富集的根本原因）。在土壤缺氧，还原性很强的条件下，土壤中会大量产生有毒的硫化氢、亚铁类和烷烃类还原性物质，以及各种有害有机酸，水稻根系的泌氧能力不足以氧化这类物质，这些物质将沉积于根表或侵害根体，使根呈黑色、青灰色或水渍状。土壤良好的通透条件，能提高白根的比例，并不出现黑根、灰根和水渍状根。

同样的情况会发生在莲藕地下茎上。卞彩兰反映农户头几年生产出的藕没有锈斑，现在生产出的藕有锈斑，可能是因为连续几年种藕后，池中残留的藕的叶片、叶柄、根系等有机物越积越多，这些有机物在池底腐烂，消耗大量氧气，使池底氧气严重缺乏，土壤中大量产生硫化氢、亚铁类等还原性物质，导致锈斑形成。特别是在6-10月份温度较高的情况下，微生物活动力强，池底积累的有机物快速腐烂，更易引起土壤缺氧和亚铁类等还原性物质的形成，藕体表最容易形成锈斑。这是莲藕体表形成锈斑的高峰期出现在6-10月天气较热时段比较合理的解释。至于到秋冬低温季藕体表锈斑会减退甚至消失这种现象，可能是因为在低温季节藕体表水合氧化铁积累不再继续增加，而土壤中的有机酸会不断地将锈斑中的铁溶出，不再富集于藕体表面。

二、锈斑预防和除治

根据上述分析，可以采取以下措施来预防藕体生锈斑。⑴选择土壤肥沃疏松、亚铁含量低、土层深厚的田作藕田，不在瘠薄、亚铁含量高的土壤上种藕。特别是生产出的藕一直有锈斑的田块，不宜继续种藕。⑵减少藕池中未腐熟有机物的数量，避免在高温季节有机物大量腐烂，使土壤严重缺氧，还原性提高。连续种藕3-4年的池塘或水田，应轮换养鱼1-2年或种稻1-2年。也可以结合采藕，将过多的藕叶等未腐熟有机物就地集中沤制或堆制，腐熟后再施入藕池。对藕池施有机肥时，应施用充分腐熟的沤肥或堆肥，不施未腐熟的肥料。

新挖出的莲藕洗净泥土后，若发现体表有锈斑，可将藕置于大盆中，用柠檬酸水溶液淋洗1-2次，除去锈斑。一般用10克柠檬酸颗粒加水15公斤，可洗藕60-75公斤。用柠檬酸水洗过后的莲藕，过4-5小时会变黑，味道也会发生变化。

6. 广西莲藕为什么会有铁锈色

莲藕会有铁锈色，是因为莲藕含铁铁在空气中氧化导致莲藕有铁锈色，
莲藕的成分：每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克

7. 为什么挖藕有铁锈色

偶里面的糖、酚分会被外界氧气氧化。

8. 把藕切开后藕为什么会变色

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

9. 藕心为什么是铁锈色的

水里含有铁质。藕心是铁锈色的这是属于正常现象，因为种植藕的水里拥有铁质，所以当藕长出来的时候就会有铁锈的颜色。