荠菜疙瘩中间为什么有颜色

❶ 腌的咸菜芥菜疙瘩颜色变紫是怎么回事,有毒吗

1.芥菜处理后洗净空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二盐的比例熬制盐水凉透后，放入洗净空干的芥菜，容器最好用腌咸菜的坛子3.每两三天翻动一次，为的是盐水腌制的均匀，10天左右捞出，空净盐水待用4.根据自己的口味，加点调料把酱油和面酱或黄酱加热煮透后晾凉5，用凉透的酱油再腌20天以后ok，腌的时间长更佳

❷ 为什么芥菜疙瘩中间是黑心

咨询记录 · 回答于2021-11-22

❸ 腌芥菜疙瘩颜色变红，是什么原因

首先，冷

1，疙瘩洗净，切丝，厚度可根据个人喜好，但要尽量统一，看上去很舒服。

2，辣椒油，味精，香油，酱油，芝麻，搅拌后，美味的沙拉可以吃丝绸节30分钟。

可以卷在东北干豆腐，或吃比萨饼，你也可以做米饭咸菜，味道就没有出路。麻，辣，脆，咸，甜，不要试试？

两个切丝

1，牛肉丝，切丝结，两根电线会更仔细地剪了一下，这样容易入味。

2，葱花爆锅，下肉丝煸炒，加姜，花椒，小火煮3分钟，加入丝绸节继续煎至颜色的丝绸结，弱放入味精，起锅。便宜又美味的菜肴锅即成。

❹ 碘盐腌的芥菜疙瘩上面出现蓝色了 是怎么回事

芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。

❺ 腌芥菜疙瘩为什么会变成红色，还能不能吃。味道没有变也没烂，只是颜色变红了。谁知道告诉我下

新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应，出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有较明显的暗红色，嫩芥菜则不那么明显，如果变黑色就说明腌菜已变质，不能食用！

腌制芥菜配方
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。

❻ 秋天腌的芥菜疙瘩到现在几个月了颜色跟刚腌时一样,是怎么回事是没发酵吗能吃吗

你说的这种情况应该是没有发酵，正常腌制好了的芥菜旮瘩应该是黄色，应该是腌制环境的温度太低了吧，所以没有发酵，吃倒是能吃，只不过就是辣气味比较重，口感会很冲。

❼ 芥菜疙瘩心变色什么原因

二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根
夹菜疙瘩根
肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生；叶柄长3-4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5-12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米；萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米；花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米；果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。

❽ 如何腌制芥菜疙瘩会发黄加酱油还是不加酱油

想要腌制芥菜疙瘩，会发黄，并不是加酱油的，这个是需要加干黄酱干黄酱比酱油更加美味，而且脆甜让人吃了嘴巴里面是淡淡的酱香味的

❾ 芥菜疙瘩削皮后,晾干皱皮为啥颜色会变成蓝黑色

表皮被氧化成蓝黑色.形成保护膜.所以表皮下还是白色的.

❿ 腌芥菜丝为什么变蓝色

正常食材在腌制的过程中都会发生颜色上的变化,属正常现象。腌芥菜丝方法如下：

准备食材：芥菜、花生、白芝麻、姜、蒜、辣椒面、盐

1、将芥菜洗干净，檫成丝