炖猪蹄为什么颜色浅
1. 做红烧猪蹄时,怎样才能让颜色更鲜亮呢
红烧猪蹄是一道经久不衰的传统名菜,也是家中常做的“硬菜”之一,不论是自家吃,还是招呼客人,这道菜都能得到肯定。记得小时候每次买猪蹄都是炖汤,想吃红烧猪蹄也只能想想,因为在妈妈眼里,猪蹄红烧就那么几块肉,吃了不划算,而炖汤能吃到肉,还能喝到美味汤,是一举两得的做法,在我看来,还是红烧猪蹄更有诱惑力。
2.锅中倒入一小半的油,把油温烧到7层热,把沥干水分的猪脚倒入过油,炸至表面金黄捞出沥油备用。
3.锅中放入5g油,放入白糖小火慢慢炒化,一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒,使糖色均匀裹在表面。
4.炒好后放入豆瓣酱、所有香料继续翻炒,只到香味出来,然后加入没过猪脚的水,最后放入辣椒、剩余调料(除了陈醋)。
5.放完调料大火烧开,转小火慢慢炖煮一个半小时左右(高压锅30分钟左右)。
6.猪脚烧好后把猪脚挑出来,汤汁过滤去掉残渣不用。
7.锅中给入少许油,放入姜蒜末爆香,然后放入原汤,再放入猪脚,从锅边淋入陈醋,大火收汁,汤汁浓稠时勾入少许淀粉芡,翻炒均匀使芡汁紧裹在猪脚表面,淋入少许明油,翻炒均匀即可出锅装盘。
2. 为什么猪蹄汤炖出来不白
用大火才能炖出白汤来。
3. 怎么炖猪蹄颜色鲜亮,Q弹软烂,比红烧肉香
说起炖猪蹄,有很多朋友说:自己炖的猪蹄虽然软烂,但是颜色不鲜亮,而且腥味比较重,每次炖上一锅猪蹄,家人都不爱吃,如果你也遇到这种情况的话,这是大家步骤做错了,因为猪蹄不能直接上锅炖,要多加2步,把猪蹄泡一泡,然后上锅焯一下,最后加上调味品炖一炖,这样猪蹄软烂Q弹,而且颜色特鲜亮,一看就很有食欲,接下来,我就把炖猪蹄最详细的做法分享给大家,秋天最爱吃这肉,煮一煮就上桌,颜色鲜亮,Q弹软烂,比红烧肉香!
【小贴士】
第一:先把猪蹄放在水中浸泡2个小时,这样可以去除血腥味。
第二:在锅里加上清水,把猪蹄放进去焯一下,把上面的杂质都煮开,这样猪蹄吃起来更干净。
第三:把猪蹄、糖色、香料都放在汤锅中,再加上调味品、清水,煮1个小时,煮熟不要着急出锅,先关火焖30分钟,这样猪蹄颜色更鲜亮,而且更入味、Q弹。
4. 猪蹄汤怎么能炖成乳白色
其实大凡是肉汤,关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固,凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬。
让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火,只能让水微泛气泡,水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到,水在即将开时,锅底会有大量的小气泡聚集。
(4)炖猪蹄为什么颜色浅扩展阅读:
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,是老幼皆宜的健康食品,尤其还是一种美容抗衰老食品。
据传,从唐朝始,殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。以后,每逢有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他——“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是希望考生金榜题名,成为将相。
5. 炖猪蹄怎样上色红彤彤,卤猪蹄怎么做不会变色
要它不变色,第一不要放生抽和老抽,因为这两种都带有色泽。你就直接用盐,味精,鸡粉,白糖再放点白冰糖做调料就行了,不会有颜色的
卤猪蹄的做法
1
准备好材料。
2
卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。
3
锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。
4
煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。
5
查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)
6
猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅..)
7
倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。
8
热水1000ml左右,盖没过猪蹄。
9
选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间.
10
时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。
11
将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
6. 我红烧猪蹄为何色深不红是否酱油放多了
想要鲜亮的红色不用放酱油,炒出糖色就上色了哦,做法是锅内放油加热,倒入白糖,用小火,慢慢翻炒白糖,直到白糖熬成柿红色,冒泡泡后,再倒入猪蹄爆炒,就上色了哦,颜色是红色哦,不是酱油的黑色,回答若对你有帮助,就采纳吧,呵呵
7. 为什么炖的猪脚汤不白
把猪蹄切成小团用清水洗去血水,用水烧开在放入煮沸,捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒,在煮沸时在加白酒,少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜,起锅前加入姜和盐,最后加味精和葱花,味道真美。
注意:1.一定用温水2.大火冲的半小时就是汤白的关键3.水一定一次加足,中途不能加水哦!!切记!!
8. 猪蹄不上色怎么办
红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处,其次老抽上色也是主要之一。
注:
1、 猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。
步骤——
食材准备:猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
1、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用;
9. 炖猪蹄为什么汤不白啊
您好,猪蹄洗净先用清水煮开将浮沫及血水去除,用温水洗净,另起一锅温水(水一次性放够)放入猪蹄,大火冲开保持半小时,半小时后转中小火,放入姜片及其他需要同炖的食材炖制即可(1.一定用温水2.大火冲的半小时就是汤白的关键3.水一定一次加足,中途不能加水哦!!切记!!)——淘宝【麦呷呷】
10. 红烧猪脚如何上色透亮
一般都是用糖来上色的,常用白砂糖,绵白糖或冰糖炒糖色。
一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅,易操作;,用油炒,速度快,颜色深,需要准确掌握时机。以红烧猪蹄为例:
1 置净锅,下少许底油(5-8克),将白砂糖(50克)下入锅中开小火,用手勺不挺搅动,
2 待油温升高,砂糖在不断搅动中开始融化,待完全融化成液体时,注意观察锅内变化;
3 先开始锅里会出现白色大泡,接着泡子开始变小,颜色开始变金黄,并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了
4 迅速下猪蹄下入锅,开成大火与糖色炒匀(即完成上色)。
注意:
1 冰糖有祛火的功效,如果用冰糖,请在下锅前将冰糖尽量碾碎;
2 糖一方面可以上色,另一方面可以除腥,增鲜,但如果使用太多,就会过甜;
3 刚开始炒糖色,尽量用小火慢炒,且不可将糖炒糊,如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了,那样的话糖会很苦,为了避免更大的浪费,就别再下食材了。可将锅端离火口,待锅稍冷却,加入清水再上火烧开,烧开后很容易将锅洗干净。
4 糖沫子由白色转金黄,再到红褐色之间总共也就3-5秒时间,建议将食材放在随手可取处,以免错过时机。
5 如果一次就成功了,证明你非常有大厨潜