鳕鱼为什么煮了之后颜色变亮
1. 雪鱼一炖为什么会冒白东西
材料：鳕鱼2条、冻豆腐一块、洋葱半个调料：葱姜蒜适量、辣椒适量、辣椒面适量、大喜大牛肉粉适量、水适量1.大葱、姜切片，香葱切末，大蒜切末。2.取一小碗，放2、3勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香葱末，大蒜末，加少许水调匀备用。3.豆腐切块，收拾好的鳕鱼切几段，洋葱切丝。4.锅里倒油，下葱片超香，下鳕鱼煎炒至变色。5.倒入热水没过鳕鱼，大火煮开。6.煮开后，撇去浮沫，倒入一点料酒，一点生抽，放入姜片，转中小火。7.放入豆腐，稍煮会豆腐，放入洋葱丝。8.倒入2中调好的混合酱料，小火煮开导豆腐入味，出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。
2. 鳕鱼的鱼肉有绿色的荧光属于正常吗
有两种情况，一是鳕鱼吃了含磷的东西，这时要慎重食用，对身体会不好。另一种是感染了发光杆菌，是一种正常现象。只要彻底煮熟鱼肉，可以放心食用。
3. 窝小芽生鲜鳕鱼为什么煮完会发亮
含有磷 ，感染了发光杆菌，一种目前认为无害的细菌。
鳕鱼含磷可能生长环境有污染，富营养化，人体需要磷但是如果磷摄入过量对身体有影响，如影响钙吸收等。发光杆菌专家认为没有致病性，经常生活在海中的一种细菌。
清蒸鳕鱼是一款生活中的美食，是一种健康的菜谱。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸。
4. 今天去超市买了块鳕鱼回来，准备晚上蒸着吃。等蒸熟后，却发现，肉的表面反射着一层七彩光，这是什么情况
这个应该是“油鱼”，肉质较松，脂肪含量高，不容易被消化，吃了容易拉肚子。
5. 怎么知道鳕鱼熟没熟熟了是设么样的
用竹筷轻插鳕鱼鱼身，如果可以轻松拔出则表示内部已熟。如果拔出时粘带鱼肉，表示未熟。鳕鱼煮熟后肉色颜色更白，肉质细嫩。
红烧鳕鱼的做法：
用料：鳕鱼 葱段 蒜瓣 姜丝 酱油 醋 食盐 开水 食用油
1、鳕鱼洗净，均匀切块；葱切段，蒜瓣去根，姜切片；
6. 为什么我煮鳕鱼有时候那么老阿就煮了几分钟阿
原因我估计有下面几种: 1.事先的腌制没有做到家,鳕鱼在烹制的时候(犹其是煎),会流失大量的水分,水份流失多了就会使鱼肉发柴,当然感觉会老.鳕鱼事先应该要拍一点干淀粉,这样会好得多. 2.烹制过程中的时间问题,鳕鱼肉易熟,所以烹制的时间不宜太久,一般在10分以内就好了. 3.火候问题:火候掌握不好也容易使得鳕鱼肉发干发柴. 鳕鱼肉是好东西,祝LZ吃得愉快
7. 鳕鱼蒸熟了为什么会变成红色
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
(7)鳕鱼为什么煮了之后颜色变亮扩展阅读：
虾青素的来源:
1、藻类：海带、裙带菜、紫菜、发菜等。
2、虾类：淡水虾类：青虾、河虾、草虾等淡水虾；海水虾类：龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）
3、蟹类：梭子蟹（海蟹）、河蟹、阳澄湖大内闸蟹等
4、贝类：扇贝以及其他海产贝类
8. 鳕鱼为什么清蒸后变小变硬
蒸的时间过长了。肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸得时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感，调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
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挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净，可很好地达到去腥的目的。
白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
9. 请问超市里买回来的冰冻鳕鱼块，煮多久
不损失营养的话最好用蒸的 开锅后放入鱼 解冻的蒸3分钟 冷冻的蒸10分钟 如果非要煮 看鱼肉从微透明状态变成乳白色就可以了
10. 为什么很多海鲜煮熟后变成红色
海鲜煮熟后变成红色，是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。
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虾青素的来源:
1、藻类：海带、裙带菜、紫菜、发菜等。
2、虾类：淡水虾类：青虾、河虾、草虾等淡水虾；海水虾类：龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）
3、蟹类：梭子蟹（海蟹）、河蟹、阳澄湖大闸蟹等
4、贝类：扇贝以及其他海产贝类
5、鱼类：三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。