大米颜色为什么发黑

⑴ 超市买回来的大米开口后颜色逐渐变黑，淘米水颜色也是黑的。还能吃吗

买回来的大米颜色逐渐变黑，这说明大米已经开始发霉了。这种大米是不能食用了。大米长的是霉斑。吃到身体有致癌的危险。导致这种原因的一个是可能家里空气潮湿度太大。另外一个原因是买回大米本身就是潮。这种大米只能扔掉了。

⑵ 放了一段时间的大米发黑是怎么回事，还能吃吗

放了一段时间的大米发黑不建议吃。

在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

处理生虫的大米：

1、放入冰箱冷冻24小时。生虫不严重的，可以将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里，24小时以后再取出，这时小虫都被冻死并变成红黑色，很容易捡出来，而且不会影响大米原有的口感。

2、放在阴凉处晾干。大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为两三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米也会因丧失水分而影响口味。正确的做法应该是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。

以上内容参考人民网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样

⑶ 为什么有的餐馆的大米发黄发黑，不像是家里那么白净

餐馆的大米发黄发黑，以劣质陈米居多，主要是黄曲霉毒素超标所致。黄曲霉毒素是强致癌物，若摄入量过高，或长期摄入，严重时会致癌。不建议长期食用。

黄曲霉毒素是由黄曲霉产生，通常存在于花生、玉米、稻米等食品中，遇到黄曲霉霉变的食品，尽量避而远之。

⑷ 为什么做出来的米饭发黑呢

有两个可能的原因：

1、是大米天生的原因，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑。

2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形毕露。

煮饭技巧：

按下煮饭开关，等跳到保温时不要拔电源，不要打开锅盖，让保温状态再焖10分钟，这样煮出来的米饭最好吃了，而且又有香味，不粘锅，也不会黏糊糊的了。

刻度是告诉我们几杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此类推。这样做出来的饭软硬度变化很小。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果电饭煲按的是1：1.5的比例，吃起来应该就是正好的，不软不硬。

⑸ 大米颜色发暗是因为什么

大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
这种情况可能是是大米变质的原因引起的，建议把米弄出来晒晒会比较好。大米如果霉变严重，不建议食用，会造成肝脏的损伤，长期食用是肝癌的致病因素。

⑹ 大米变黑了可以吃吗

1、因收种不当大米颜色偏暗可食用。水稻收种时碰到降水气温，没有立即干躁，造成稻米变黄变暗，这类稻米无毒性没害可食用，仅仅颜色差，若储存自然环境差，则很容易产生发霉，且储存时间较短。

2、因存储不善导致大米变黄、偏暗、变黑不建议食用。由于稻米中含水量高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉、黄绿青霉等，该种霉菌在适合环境下造成有害类化合物，而造成稻米变黄。该类大米不建议食用，含有毒素会对人体造成伤害。

大米轻微发霉处理方法：

1、太阳下暴晒

选择将受潮的米薄薄的一层放在太阳底下暴晒。可以在大米下面铺一层报纸，这样有益卫生和健康。受潮情况比较轻晒一天就行，比较严重需多晒几天。

2、加碱

碱有很好的吸附能力，可以有效吸走霉菌毒素，因此如果大米受潮发霉情况比较轻微，可以试试在大米中放入少许碱，然后将大米放在一个干燥环境中。等一段时间以后再去拿大米时会发现情况得到好转。

3、采用高压锅煮饭

高压锅所产生的温度是平时沸水的多倍，采用高压形式可以破坏坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，以免其对身体造成十分严重的影响。但是在使用高压锅煮饭之前还是要将受潮大米反复搓洗。

⑺ 大米为什么会发黑

变黑的原因 : 1 如果是时间长应该是发霉了,这种情况下就不要吃了,霉米会产生一种黄曲霉毒素的有毒物质,敏感的人会引起中毒的 . 2 刚买回不久就发黑是因为它里面掺了陈米!

⑻ 为什么有的大米做饭颜色发黑

有两个可能的原因：

1、是大米天生的原因，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑

2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形毕露。

(8)大米颜色为什么发黑扩展阅读：

大米分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。

优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。

质量版差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。再加上存放不当受潮引起的权发黑，发霉