我做的肉皮冻颜色为什么没那么白

① 怎么熬皮冻能透明白

猪皮冻的具体做法
【食材】：猪肉皮500克，碱面或小苏打1把（除脏用），料酒1饭勺（除腥用），姜片8-10片（同样除腥），木薯淀粉10克（备着，可不用）。

【制作】：

1、猪肉皮如果不是自家买肉攒下的，去卖肉处买猪皮，一般都是成堆卖的，什么地方的皮都有，不是特别干净，我们要进行除脏处理，加上一把碱面或小苏打，用手反复揉搓上三五分钟。

2、猪肉皮除脏后，倒入温水搓洗一两分钟，再换一次温水投洗一遍，洗完后倒掉温水，控干净。

3、换凉水倒入盆中，末过猪肉皮，加入约1饭勺量的料酒，搅匀浸泡上半个小时，除去猪肉皮的腥臭味。

4、捞出猪肉皮，放入汤锅中焯水，水末过猪肉皮，加入姜片，开大火煮沸，维持沸水状态1-3分钟，捞出控水。

5、捞出的猪肉皮用小聂子夹掉表面的猪毛，一般女性朋友都有夹眉毛的小夹子，可用来操作；待猪皮变温接近凉透的时候，猪皮会变硬，这个时候再除猪油，清除得又快又干净，猪皮压在板子上，刀刃紧贴猪皮，倾斜着刀身，刀过处，猪皮的肥油就下来了，刮掉再来一遍，尽量处理得猪肉皮上无白色肥油为宜。

6、除完油的猪肉皮，切成细丝。

7、锅中放水，将切好的猪肉皮的细丝，扔入锅中再次焯水，煮沸后捞出控水。此步焯水，是为了尽量清除掉猪肉皮中未刮干净，残余的少量肥油颗粒。

8、焯水后的猪肉皮放入干净的锅子中，放入高出猪肉皮2指节高度的冷水开煮，大火煮开后，盖上锅盖，转最小火熬煮30分钟。

9、熬煮30分钟后的猪肉皮，胶质已充分释放到水中，满满的胶原蛋白。做到这一步，如果上述步骤做得一丝不苟，那么就找两三个平底汤盘或碗，将熬好的猪肉皮连汤一起倒入其中，让其自然冷却至凝固，猪皮冻就成了。

② 怎样才能做出清澈透亮的猪皮冻步骤是怎样的

把油脂彻底刮干净。下锅前浸泡一段时间，充分吸水。把猪皮使劲煮，煮到化的差大多，剩下点用滤勺网出，汤就干净了。这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开（似开似不开）别让水沸腾，沸腾火候熬出的皮冻肯定是混浊的，而且蒸的效果比熬的更好，但时间较长。猪皮冻要想做得晶莹透亮，关键的要点是猪皮焯水之后要反复地刮猪皮，两面都要刮，油脂刮掉才能使皮冻晶莹透亮。

将油去完后再去毛，可刮可用摄子拔。处理干净后切成小条，清洗，清洗时用热水，加入食用碱，用手搓洗，清洗后水洗三次，控去水分备用。准备香料，八角桂皮小香白芷姜切片，包入猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净。

③ 为什么我蒸的皮冻不白

将煮好的猪皮捞出来，用刀将猪皮上面的油脂刮干净，然后准备一盆温水，加入适量的小苏打，搅拌均匀，把猪皮放到苏打水中用力的揉搓，这样就能将猪皮表面剩余的油脂去除掉了，而且还能去除猪皮的异味，很多人做出来的猪皮冻不透亮，就是因为少了这一步。

④ 猪皮冻为什么蒸的比煮的透明

因为油没刮净。

正确制作方法

用料：猪肉皮250克、姜1块、料酒1勺、蒜1头、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙。

1、肉皮煮开几分钟煮软即可，便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

6、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

7、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。

8、10分钟即可。

9、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

10、准备蘸汁。

水晶皮冻 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、 认真选料，初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

⑤ 怎样做猪皮冻才会清澈透亮、好吃

要想做好猪皮，冻肉皮是关键，一般大家在市场上买回来的猪皮毛刮不干净，还有一个特点就是比较薄，如果煮的时间比较长就会容易烂，所以大家一般买回来的猪皮质量要好上一些，厚实还好处理，耐煮味道也好。工序也是特别重要的，首先要将整张的肉皮洗干净之后，加一些生姜料酒和大葱段下锅，去除肉皮中的一些杂质，血水和腥味水开之后下过5分钟捞出来清理猪皮把两侧的一些油脂都要刮掉，然后再把肉皮切成大概5厘米的段。切成段之后再次下锅，煮上5分钟捞出来，然后这时候锅里加入一些凉水，放入桂皮香叶，八角，干辣椒，白芷，花椒等这些大料，再加上生抽老抽，白糖，蚝油，大火烧开之后，文火再煮上两个小时，等到汤汁浓郁的时候再放上一些盐，最后倒入盘中，第2天早上就成为猪皮冻了。

⑥ 为什么有的猪皮冻是透明的，有的是乳白色的

为什么有的猪皮冻是透明的，有的是乳白色的？依据个人的看法是这样的。在你熬制猪皮冻的过程中，最后一步冷却时。由于猪皮会沉淀在下方。而且呢熬制过程中有一些物质。从猪皮上脱落下来。他跟猪皮一样，都是在你锅底或者锅底稍微靠上一些的地方。而最上边的一层一般都是清澈的，无色的。当冷却以后，结成了猪皮炖。这个时候呢，靠上边的他就是清澈略显透明的。而靠下边的就是呈乳白色的，因为它内部已经有了一些絮状物。但这些东西并不是什么调料，还有添加剂。而是猪皮在熬制过程中散落出来的。都是可以使用的。而且有的猪皮动力你还可以看到猪皮。都是英文，因为在熬成以后，在沉淀过程中，不同物质有的在上有的在下。故而形成了有的透明，有的呈乳白色。

⑦ 肉皮冻怎么做才能透亮而且有劲道

肉皮冻是用新鲜猪皮或冷冻猪皮为主要原料，经过去除表面猪毛、去除皮下脂肪(肥肉)、切块或切条、熬煮、冷却等步骤制成的猪肉制品。

猪皮中含有蛋白质约26%，其中80%以上是胶原蛋白质，胶原蛋白质不是优质蛋白质，但把猪皮放在水中加热，猪皮中的胶原蛋白质可以变成水溶性明胶，冷却后就变成肉皮冻。那么，市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西？

经过水洗、拔毛、水煮、去除皮下肥肉、切条、碱面浸泡处理的肉皮冻半成品原料，可做出透亮的肉皮冻。

按照肉皮冻半成品原料(猪皮)与水的比例为1:4，可做出明胶含量达到5%以上的肉皮冻，有助肉皮冻透亮有轻道。

采用小火低温(60℃~70℃)慢熬的办法，可以让猪皮中的胶原蛋白质全部变成明胶，并且对明胶的凝胶强度和黏性影响较小，这样做出的肉皮冻透亮有劲道，不需要加其他的东西。

⑧ 自己做的肉皮冻，为什么比较浑浊呢

皮冻是家喻户晓的一道凉菜，几乎家家都会做，但是要想做出晶莹光亮的皮冻，并不是一件很容易的事。有的人做皮冻，把买回来的肉皮处理干净就直接下锅煮了，这样煮出来的皮冻并不那么清澈，原因是肉皮上面残留的油脂并没有处理得很干净。今天要从每一个细节，教你怎样能熬出口感Q弹，光亮透明的水晶皮冻。

步骤七：把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。

步骤八：凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。

【小贴士】

1、熬皮冻尽量选择优质的脊背肉皮，脊背上面油脂少，肉皮厚，出冻率高。

2、在熬制之前要用水焯两次，第一次冷水下锅，为了去除油脂。第二次热水下锅，焯烫之后要用小苏打和食盐用力搓掉油脂。

3、用小苏打去油脂后，一定要用清水冲洗干净，直到洗肉皮的水清澈为止，这样才能保证皮冻透明度。

4、熬皮冻的时候千万不要一直开着火熬，那样水分蒸发太多，而且久煮肉皮会很软，还容易出现浮沫和气泡，遵循三煮三晾的过程，就是煮开三次，然后晾凉三次，就完成了，这样做出来的皮冻如水晶一般清澈透明。

⑨ 猪皮冻怎么做才能白

因为猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白,熬的时候就会发白了。和熬鱼汤一样的道理

材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

做法：1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。

2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。

3.清理干净的猪皮切成细条。

4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。

5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。

6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。

7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。

8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成

1：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

3：切成5mm宽的条。

4：锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

5：煮开后撇去浮沫。

6：转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~

7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。

8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来

猪蹄 2只、猪皮 适量

辅料花生适量 、木耳(干) 适量 、胡萝卜1根、水芹菜 适量

调料食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量

五彩皮冻的做法

1、猪蹄、猪皮用开水焯5分钟，放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时

2、花生米去皮后泡发。木耳泡软

3、煮好的猪蹄稍晾，剥离出肉和皮，骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤，加糖、盐、料酒小火煮半小时以上

4、猪皮、猪蹄肉切丁，胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下

5、捞出骨头及调料，撇去浮沫，放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）

6、晾凉。放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀，放冰箱内凝固。食用时沾生抽或蒜泥味道更佳

⑩ 猪皮冻做出来总是觉得不好看，如何才能做的晶莹剔透

我们今天就来做一道清淡开胃的菜吧，真的是不想看到那些油腻腻的菜，没胃口。

今天就来做一道猪皮冻吧！

最后把成型的猪皮冻切片装盘即可，然后现在一道猪皮冻菜就做好了。

这道菜你一次性可以多做一点，每次吃的时候可以切上一点吃，也可以把它拿来当零食吃哦！也可以按照你的口味配些小菜来吃，每天吃一点这个，开胃又美容！

小贴士：

水不能太多，太多就稀了，不成冻，也不能太少了，太少了发硬，刚没过猪皮为好。