为什么炒的板栗颜色不黄
⑴ 新板栗怎么炒起来又干又不黄是怎么回事
可能是炒的火力太猛了，炒过头了，也可能板栗本身品质就不好
⑵ 机器炒板栗怎么都不油亮是怎么回事
板栗炒不油亮是因为你的炒制技术不过关造成。按照下列工艺就能炒制出甜香油亮的板栗。
糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。
1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。
3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。
以上介绍的是手工操作，机械操作与之类似。
⑶ 炒栗子颜色不好 发黑又脏怎么回事
糖炒栗子会黑的原因：
第一，糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。
第二，栗子本身的壳在加温炙烤后会成焦褐色，本身加工以后会变黑。
⑷ 为什么我用机器炒的板栗拿到手上手都会黑,颜色也不好看.
你是炒了自己吃啊，还是专业炒栗子卖啊，
外面专业炒栗子的，他没用的是铁锅跟钢砂一块炒，由于他没长期使用这种方法来炒，所以炒出来的栗子颜色好看，也好吃，原因就是，他没所使用的工具，由于长期使用，上面的【铁锈】已完全没有了。
你要是想炒出好的栗子，你所使用的炒锅必须也的是【铁锅】加钢砂和栗子一块炒，那样子颜色就好看了。希望能帮到你
⑸ 我是炒板栗的怎么把它经营好我炒板栗怎么没有金黄色，红色
在众多的秋果中，最喜欢的就是板栗。每年都渴望着秋天的到来，因为这样就可以吃到新鲜的板栗。虽然现在科技发达，一年四季超市里都会有冰冷板栗，但鱼最喜欢的还是新鲜的板栗，总觉得冰冻过的板栗，没了板栗原有的香甜，那着带着秋天温度的板栗才是最好吃的。
我的家乡在南方，小时候从未见过板栗。第一次知道板栗，是高中时宿舍的舍友的亲戚过来看舍友时，带过来的。那时候可新奇了，尤其是吃了一口后，真的很惊艳，哈哈，想不到外壳黑乎乎的东西会那么好吃。由此之后，就深深爱上了板栗。
板栗真的是秋天赠于我们的好食物，香甜粉糯，并且营养丰富，有多种维生素和蛋白质，还有糖类和淀粉，尤其是淀粉，新鲜的板栗，所含的淀粉比薯仔都还要高2倍，所以经常吃点板栗，对身体是非常好的，尤其是老人家，常吃板栗，对身体都是有好处的。
昨天去菜市场买菜的时候，刚好看到有一菜贩子正把刚拿货回来的板栗倒在档位上，非常的新鲜，就买了一些回来，这是妈妈和女儿们都喜欢的一种小食品。
买回来的板栗，我喜欢用糖烤，但要怎样烤才能香甜粉呢？这是有窍门的，鱼的做法就是，用糖水泡，并且是边烤边泡，想不想知道鱼是怎么做？来来来，跟着我一起来烤香甜粉的板栗。
糖炒板栗到处都有，但我做的板栗的特别好吃，快来看看我是怎么做
材料：
板栗 1000克，白砂糖 30克，食用油 适量
烘烤条件：烤箱中层，200度，上下火
做法：
1、用水反复把板栗冲洗干净，一定要反复洗干净，要不然在泡糖水的过程中板栗会吸收糖水的时候顺便也把脏的东西吸收了。
2、洗干净后沥干水，用刀在板栗的背面切一刀，把表皮切开，切的时候要小心手，看准后一刀下去就好。
3、白砂糖加少许水搅拌溶化，倒入切好的板栗，泡20分钟。
4、捞出，加入适量食用油搅拌均匀。
5、在烤盆上铺好锡纸，倒入板栗，并摇晃一下，使板栗平铺在烤盘上。
6、送入预热好的烤箱中层，200度，上下火，烤20分钟，取出，倒入白糖水中再泡10分钟，再放入烤箱，继续烤10分钟即可。
特别简单，不要嫌步骤繁多，慢工出细活，并且烤的热气腾腾的板栗一下子倒入白糖水中，这时的板栗特别能吸收糖水的糖分，这样烤好的板栗会更香甜，在高温烘烤的过程中，板栗含有的水份会不断地蒸好，成品会更加的粉，强烈推荐你们都试试，味道杠杠的，特香，特粉，特甜。绝对是吃完第一颗就想着第二颗，特别好吃。
因为在烤之前在板栗中间切了一刀，所以烤好的板栗非常好剥。褪去了外壳后的板栗是暖暖的黄色，光滑的表面泛着淡淡光泽，刚出炉的栗子热乎乎、香喷喷、甜糯糯、软绵绵，具备板栗应有的全部优点，简直是人间美味。是不是很想吃，赶紧一起来试试，为了让你们都能烤出美味的板栗，我认真总结了以下几点。
美味小贴士：
1． 选购板栗的时候，要尽量选择大小一样的，并且要用手捏一下，手感硬的才是好板栗，然后留意看板栗的外观是否颗粒饱满，色泽是否是自然的深褐色。
2、用刀在栗子上切一刀，是为了使板栗在烤的时候顺利裂开，吃的时候更容易剥开。切的时候要小心，看准了一刀切下去，千万不要用手扶着板栗切。
3、因为栗子的大小和每家烤箱的温度不同等原因，烘烤的时间仅供参考。在烤的差不多的时候，可以先取出一个栗子尝一下，看看是否熟透了，如果还没有，要适当延长时间。
4、记得烤20分钟后取出，倒入白糖水中再泡10分钟，再放入烤箱，继续烤10分钟哦。
⑹ 糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很
糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。或者是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的黑的东西。
糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
(6)为什么炒的板栗颜色不黄扩展阅读
栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
⑺ 怎样使炒出的板栗颜色变得黄黄的
咨询记录 · 回答于2021-10-23
⑻ 炒出来的板栗为什么发黑
如果是板栗的外壳出现了发黑的情况的话，则多表示是由于保存不当，板栗出现霉变而引起，这样的板栗不仅外壳发黑，打开之后里面的果肉也有变黑、发臭、变味等情况。如果是剥出来的板栗肉放了一段时间出现了颜色变深发黑的情况，则多考虑是由于板栗肉与空气接触时间过久氧化褐变而导致，其果肉质地、味道并不会有任何变化。
如果是由于保存不当而导致板栗外壳发黑的情况，一般这样的板栗是不建议继续食用的，因为它不仅口感发苦，而且其中很可能已经产生了黄曲霉素等有毒物质，人体食用后容易引起身体不适，对健康不利；如果是板栗肉与空气接触时间过长而导致的发黑情况，这样的板栗是可以继续食用的，其中并没有产生有毒物质，只是从外观上来看会比较影响食欲，但是其口感和营养并无明显变化。
已经剥了壳的板栗建议可以将其浸泡在淡盐水，这样不仅可以帮助杀灭部分细菌，而且还可以隔绝空气，防止板栗肉褐变；如果板栗肉的数量比较多的话，也可以将它真空包装好，置于冰箱冷藏存放，这样可以可以防止它变黑，还可以延长其保存时间。
⑼ 糖炒板粟为什么炒出来颜色很黑
糖炒栗子会黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。第二，栗子本身的壳在加温炙烤后会成焦褐色，本身加工以后会更黑。
第一步：买板栗的时候一定要挑选看起来饱满，捏起来硬硬的，这样的板栗才有可能是新鲜无坏的果子。把买回来的板栗用清水清洗2遍，洗去表面的灰尘，再找一个尖嘴的剪刀，在板栗的顶面，横竖各划上一道口子，能直接到肉最好，横面的口子要长一点，到底但是不要把壳弄断了。
第二步：把处理好的板栗全部放入锅中，再放入40克白糖，然后加入1碗清水，再盖上锅盖，小火煮15分钟，把板栗煮熟。
第三步：由于提前有给板栗划口子，在煮的过程中你会发现，板栗划口子的地方会慢慢张开，把板栗的肉露出来。
第四步：煮约15分钟左右，锅里的水分差不多蒸发完了，这时的板栗也熟透了，揭开锅盖，转成大火，把水分彻底炒干，由于有白糖，炒到最后水分会变糖浆裹到板栗上面，就可以出锅装盘开吃了。
⑽ 为什么糖炒板栗容易发黑
在炒货行业中，看一个人炒的板栗好不好，除了尝味道，是不是容易剥皮外，板栗外观的颜色也是重要的一个方面。由于各地板栗颜色不同，炒出来可能稍有差异，但整体上均应为红黄色，带着一层薄薄的光亮的糖膜，摸起来不粘手，不脏手；尤其是连底座都是干干净净的板栗原色。
但有的炒货技师尤其是新手炒出来的时候，板栗外壳中带着一层黑色，尤其底座上更为明显，看着不干净，影响了外观。为什么会出现这种情况？
通过实际操作和综合分析，以下两个方面都可能让糖炒板栗炒出来发黑。
当把锅中放入板栗进行翻炒时，在炒砂温度不够的时候就添加糖稀，糖稀中的水份不能及时蒸发，这种糖水混合物会把板栗外壳的杂质、细砂面等也混在一起，在翻炒的过程中裹在板栗上，这样就算板栗外表的水份蒸发完，这种杂质也不会被磨掉，颜色就变成了黑乎乎的，影响食欲。
由于板栗底座较厚，表面粗糙且较软，与栗壳相比含水量高，在炒制时，这个部分水份最后蒸发完。所以底座这个部位接触糖稀时，如果炒砂温度不够，会比其他地方更容易粘上杂质。同时，这个部位颜色较浅，粘上黑色杂质后会更明显。所以能否把板栗底座炒出干净的原色，是一位炒货技师炒制技术最为明显的标尺。