为什么自己蒸的粉蒸肉颜色不好看
‘壹’ 自己做的粉蒸肉总不好吃，这是怎么回事
自己做的粉蒸肉总不好吃，这是怎么回事？
我们自己做的粉蒸肉不好吃，是有原因的。一定要选五花肉，这样口感更好，制作过程中，可以加鸡蛋，这样更松软。想要入口即化，就要多蒸一会。粉蒸肉是许多人喜欢吃的美味食物，在南方和北方都能找到，粉蒸肉也很常见，味道可以是甜的，也可以是咸的，但不油腻。通常与南瓜、莲藕、红薯等蔬菜搭配，自己做的不如饭店里的好吃，原因很简单。
你可以切一些南瓜、莲藕或红薯，放在盘子里作为配菜，然后加入腌制的米饭肉，把水烧开，把它放进锅里，盖上盖子，小火蒸40分钟。在这个过程中，最重要的一步是不要让水蒸气滴到里面，否则蒸粉会变软、崩塌，影响口感。你可以选择有毛孔的锅盖或竹蒸笼。你可以适当延长时间，蒸大约一个半小时。在等待期间，切一些葱备用。根据你的口味，也可以加入辣椒面。当你从锅里拿出来的时候，洒上它。
‘贰’ 很喜欢吃四川的粉蒸肉，为何自己在家做出来的总是那么腻
粉蒸肉是一道着名的南方菜肴，流传于四川，重庆，江西，湖北，浙江等省。许多人喜欢这道菜，但许多人对它油腻的味道视而不见。
1.底菜有很多选择，豆干、干辣椒、红薯、红薯、山药。个人觉得干菜更吸油。
2.腌制肉类时，不需要放太多盐。有些米粉也含盐，但是太多就很咸了。
3.这种方法也可以用来蒸排骨和猪肠，一样好吃。
‘叁’ 自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉
在做粉蒸肉的时候选肉是关键，我一般是选用带皮的肥瘦相间的五花肉，这种五花肉做出的粉蒸肉味道特香。选好五花肉洗净后顺着纹路切片，这样做的主要目的是吃起来不塞牙。
五花肉顺着纹路切好之后，要先腌制一下。腌肉的时候需要用到的配料有生姜，盐糖，料酒，五香粉，酱油，香叶，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜欢吃生姜，那么在腌肉时可以把生姜切成大块，肉腌好之后再把生姜挑出来。
接着将米粉倒进腌好的肉中，用手按摩抓匀，让每块肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里会有很多汤汁，这个汤汁是米粉入味的关键，所以千万不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。肉与米粉混合均匀之后再准备一个蒸肉的碗，可以在碗底铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能够吸收肉里流出来的油脂，减少油腻的口感。
接着就可以把准备好的粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸肉的时候最好多放一点水，因为需要蒸制较长的时间，水少了容易糊锅。水开之后再蒸上一个小时至肉酥烂后就可以了。
‘肆’ 自己做的粉蒸肉总不好吃，是因为步骤问题吗
取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。猪瘦肉切片，肥肉切末，家豆瓣酱，豆腐乳，料酒，生抽，耗油，香油，熟油，花椒粉，胡椒粉，少量盐，鸡精，拌匀腌制1个小时。趁着腌肉的时间干炒江米，锅里边放几颗花椒粒，一个八角。
首先将精三线肉清理干净，切成片，用姜沫，胡椒粉，花椒，香油，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，将肉腌制半小时，同时将米打成米面，用啤酒泡半小时，米面泡一下主要是蒸起更容易熟取上好的粉蒸肉粉若干与肉充分伴匀，放入碟子码好。第三火要大，把碟子放入蒸锅猛火蒸一个小时。不要马上吃，让它再闷一会。大功告成。注意，别太咸，蒸锅水要保证不会烧干。
‘伍’ 蒸的回民粉蒸肉发褐色是什么原因
要不是酱油多了，要不是肉质不好。
首先准备牛肉（羊肉当然更好啦）500g，面粉500g，胡椒粉或者五香粉30克，盐若干。其他的调料根据口味适量添加。
将面粉加一杯水稀释搅匀，绊成糊状。腌制12小时以上。
将牛肉切成细长条状（更容易蒸熟）
然后将肉和面粉搅拌在一起，用手用力揉捏。知道粉牢固的沾在肉表面上。
准备好蒸笼，将沾有面的肉放在布表面，记得要均匀分布哦，肉之间最好留有均匀的空隙，不过是可以叠几层的。
猛火蒸30分钟左右就可以食用了哦。另外肉还可以用鸡肉代替，方法大同小异。
‘陆’ 粉蒸肉怎么做颜色好看
粉蒸肉颜色可预处理焯水后用老抽上色。这样颜色就会好看。看起来很有食欲。
粉蒸肉做法
用料
五花肉300克 南瓜半块 蒸肉米粉半袋 葱适量 酱油适量 料酒适量 白糖适量 蚝油适量 姜盐适量
步骤：
准备好食材。
五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。
五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。
将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。
南瓜码盘底。
将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
放入锅中，大火蒸制40分钟左右。
出锅时撒上葱花即可。
注意：
粉蒸肉口味多种多样，可以是以下的：
麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。
香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
‘柒’ 粉蒸肉如何做有什么技巧方法
粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出来，吃这不要腻人，这样才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎么做才能做到不腻人呢？要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米黏性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把控到极致，这道成品粉蒸肉的味道才能同样的达到——“好吃，且极致”。
(需要注意的就是放水的时候，不能太稀，只要看到米粉有点湿润就可以了。为啥要放油，因为放了油整出来，颜色会好看，不会看上去干巴巴的感觉，当然吃起来口感也会很嫩)最后把红薯切块放在一个盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分钟左右！
蒸肉的时候，需要久蒸一点，蒸得越烂越好吃
‘捌’ 粉蒸肉里的米粉是糯米还是普通米为什么我做的粉蒸肉没有外面的好吃
重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯"大米"磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
老实说我一直想做这菜!是我去安徽出差是吃到的!太好吃了,今天你正好提问,我也细心的收了一下,和你一起分享.晚上回家也想做了哦!!!!!
‘玖’ 粉蒸肉蒸了肉变黑了,怎么回事
酱油放多了吧。
做法:
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
小贴士:
1、猪肉要新鲜，一定要收拾干净；
2、拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；
3、蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成粉蒸肉
这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，着名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。原料:牛肋条500克，面粉适量，花椒粉30克，盐15克，油适量。
做法:
1. 准备牛肋条肉。2. 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。3. 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉，要看不见肉的颜色。5. 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸 笼布，不可以放盘子里）。6. 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸 50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
小贴士:
1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。
‘拾’ 为什么我做的粉蒸肉又散又不香不香是不是蒸肉粉买的不好呢
可能有以下几个方面的问题 一是肉没有选对。要五花肉，肥瘦都要有，还要有肉皮，这样蒸出的五花肉才香且不干。 第二是拌蒸粉时要拌均，并且还要放置一个小时，让味道进去，如果才拌的就蒸，味道也差一些 第三是有条件的放在，肉拌好后分片摆好晾一天（前提是不是高温天气），这样蒸出的肉有筋道，特别好吃。