为什么我蒸出来的青团颜色不绿
Ⅰ 青团蒸好后为什么会出现变色
青团会变色，是因为做法不对。很多人做青团都是先和面包好最后再蒸的，其实这样的做法蒸出来的青团难免会变色。正确的做法应该是先和好面，然后把面蒸熟，之后再加上艾草泥，这样就不用蒸了，都是熟的，可以直接食用，这样做好的青团颜色非常的碧绿好看。
【青团做法】
食材：艾草、糯米粉、粘米粉、小苏打、白糖、猪油、豆沙馅。做法步骤：
步骤：
艾草取嫩叶，清洗干净，然后开水下锅焯一下水，这里要注意，尽量不要用铁锅，防止氧化变黑，水里加上少许小苏打，小苏打也可以防止艾草变色，也可以去除艾草的苦涩味，煮2分钟左右，捞出过一下凉水，过凉水也是艾草翠绿不变色的关键哦，煮过的艾草放到越凉的水里叶子就会越绿。
将艾草挤干水分，不需要太干，放到榨汁机里打成泥，不好打的话可以加少许热水，打好的艾草泥用纱布过滤一下，我们只需要艾草泥，过滤好的艾草泥盖上保鲜膜，防止氧化，放到冰箱冷藏备用。
准备100克的糯米粉和40克的粘米粉，加上一小勺白糖，用温水和面，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成团，取一个深一点的盘子，将面团铺到盘子里，开水上锅蒸25分钟，将其蒸熟，可以用筷子插进去看看，没有白点就是熟透了。
蒸面团的时间我们可以准备好馅料，豆沙搓成长条，分成小份，分别搓圆成小球；然后蒸好的面团拿出来摊开晾凉，不烫手的时候加上一小勺猪油揉进面团里，然后加上艾草泥，揉成颜色一致的面团。
取适量面团，按扁，放入一个豆沙球，虎口收拢，收口收紧，包好的青团包上保鲜膜，防止风干。
这样做好的青团颜色非常的翠绿好看，让人很有食欲，不会变色发黄。
Ⅱ 做出来的青团不够绿
用料：
艾草 500克
糯米粉 250克
红小豆 500克
冰糖 50克
粽叶 10张
花生油 2汤匙（30ml）
食用碱 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
准备材料
1.艾草：又叫艾叶、艾蒿，是一种生长于山野路边的野草，香味独特，民间常用来辟邪，也可入药、煲汤、熬粥食用。用来做青团时，只取最嫩的叶子，根茎和老叶最好都弃用。
2.糯米粉：我们介绍的做法是用纯糯米粉制作青团，这样青团吃起来更加软糯。民间也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青团冷却后会变得很硬，必须重新加热后才能食用。
3.红豆：制作豆沙馅的红豆一般都选用红小豆，做出来的豆沙口感更加细腻。因为红小豆不易煮烂，所以最好提前一天将红小豆泡好。
4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用来做红豆沙口味更佳。不仅如此，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，对健康也更有益处。
5.碱面：煮青汁的时候加入碱面，会有很好的固色作用，做出来的青团颜色会更绿。
Ⅲ 艾草青团为什么有的做颜色绿有的颜色发黑
正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的。
但是有些商家为了降低成本，会用一些青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，加了色素的青团会通体透亮，卖相特别好，很容易‘欺骗’人。
另外，用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味，而色素青团不会有，色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部，要注意辨别。
Ⅳ 青团蒸完发黑什么原因
青团颜色青绿，软软糯糯，里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅，还是时下网红的咸蛋黄肉松馅，都非常可口。
青团常见的原材料，有好几种，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前两种做出来的青团会比较绿，而鼠尾草制成的青团会更暗，有些会变黑。我是使用艾草做的青团，艾草一身宝，对女性身体特别好，推荐食用艾草青团。正常手工制作的青团是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草制作的青团，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳。那么家庭手工制作青团如何保持鲜绿？下面我以艾草青团为例，说一下防止变黑的关键问题：
当青团第一次被制作出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后青团会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候，就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑。
Ⅳ 青明_蒸瘦了不绿了黑了怎么回事
制作方法不对。
很多人做青明_都是先和面包好，最后再蒸的，其实这样的做法蒸出来的青团难免会变色。
正确的做法应该是先和好面，然后把面蒸熟，之后再加上艾草泥（艾草焯水时加上小苏打也可以防止变色），之后包进馅料。这样做好的青团颜色非常的碧绿好看，可以直接食用。
Ⅵ 为什么青团子，做出来颜色不是青色。而是黄色
在做的时候, 叶绿素和花青素丢失了.
Ⅶ 青团子做好了，颜色不青有点泛黄怎么回事
青菜汁不够
Ⅷ 每年清明前后有青团，青团怎么做颜色是青的
艾草洗净，锅中放水，水开后放入艾草（加点碱水，艾草做出来会更绿，颜色 更好看），再大火把艾草煮开，然后捞起来泡一下净水 ，再沥干水（艾草煮为的是去苦味）。然后放到料理机打碎糯米麦芽磨成粉，佛耳草洗净晒干，与粉捏成面团。馅儿有豆沙或黄豆沙，再加上猪板油丁和核桃肉。饼的外层撒上芝麻，猛火蒸熟。等饼凉后，在平底锅煎至金黄色，最后撒上麦芽做的糖水。
Ⅸ 青团颜色褐色是怎么回事
青团做出来发黑有可能是原料不同而导致的。
青团，是江南一带的清明特色小吃，通常用艾草的叶子打磨成汁，和糯米粉一起揉匀揉透，上锅蒸熟，然后包上豆沙馅或莲蓉馅或自己喜欢的馅料即可。
Ⅹ 每次做的青团都变色，这究竟是错在了哪里呢
青团又名清明团子，是清明节的特色美食，也是江南地区一带的传统特色小吃；清明吃青团的习俗，可以追溯到两千多年前的周朝，最早于寒食节相关，人们将艾草这种理气血、祛湿寒的植物揉做食物，后来化作了各地的青团。虽然清明节已过，但青团作为一种传统美食，什么时候吃都是合适的。
小贴士：
①制作芝麻花生馅里的黄油可以替换成等量的猪油，按各自喜欢就好，但是不用用普通的食用油哦，会无法凝固。
②放食用碱的作用是让青团蒸好颜色碧绿不易发黄，不建议省略。
③揉青团的水量不是百分百固定的，根据使用的糯米粉的吸水性不同，也会导致水量不同，建议大家可以将水分逐渐的加入更好的控制水量，最终揉成相对柔软不粘手的面团即可。