吐司为什么烤不上颜色

① 为什么吐司做出来颜色不白，配方合适，发酵合适，可是做出来的还是有点黄，面团也拉出膜了

1、面粉的问题：高筋面粉+酵母粉充分发酵会比较白
2、原料比例的问题：500g面粉100g糖一个鸡蛋5g酵母20g奶粉50g黄油250g水
3、烘烤的问题：时间过久或者温度过高容易发黄

② 为什么做出来的吐司底部和侧面颜色浅

吐司底部和侧面的颜色浅主要是因为受热不均匀造成的，建议将吐司面团放进吐司模具之前先将烤箱的温度预热一下，温度升上来后然后把吐司模具内部垫一张油纸，然后放入吐司面团，模具上方一定要有盖子盖好，再把它们放进烤箱烘烤，时间到了后不要马上取出来，可以继续焖五分钟，然后再取出。这样做的目的是让吐司烘烤更成熟但是也不至于糊掉，如果是烤箱本事受热不均匀，那就要重新换烤箱了。

③ 烤面包为什么不上色

烤面包为什么不上色？我的回答是：大家首先要知道面包配方中那些原料是能够上色的，其次就是面包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。

面包作为早餐的主食被越来越多的人接受。这也是近些年烘焙逐渐走热的原因之一，大家在家制作面包遇到的问题也是非常多，有的时候发不起来，有的时候发起来烤完并不够宣软，还有就是烤很长时间也没有颜色。至于面包为什么会出现这样那样的问题，我们首先要从配方中找答案，在做面包之前要知道你想做的面包是软面包还是硬面包。软面包配方中糖，水，黄油的用量比较多，并且配方中加入了鸡蛋和奶粉。硬面包中糖，黄油和水的用量比较少，并且没有奶粉和鸡蛋。以后大家可以先看配方在制作面包。

【小提示】：面包想要上色均匀，配方中的糖必不可少。醒发至2倍大表面要刷蛋液或者纯牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的温度不能低于190度，如果烤箱没有上下火功能就都调至190度烘烤即可。

④ 面包表皮颜色过浅是什么原因

面包颜色过浅原因：
1.配方内含糖量少，糖也是会影响上色的一大元素
2.烘烤前未刷蛋液，在面团基本发酵完全后，刷蛋液可以使表面形成着色膜
3.烘烤温度过低导致的无法上色

⑤ 为什么面包表面总是没颜色

面包表面总是没颜色的原因及解决办法

1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式使面包表面烤制温度达不到要求，受热不均匀，使面包表面表面无颜色。

解决方法：选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管，尽量选购拥有双发热管的面包机。

⑥ 为什么烤的面包发白不上色

1.面包发白有可能是因为面包中的糖分过少导致的。一般来说,糖分高的面包容易烤出金黄酥...
2.面包发白也可能是温度过低导致的。可以试着把温度调到150度~180度,...
3.面包发白也许是因为面团和得太小,没有发到面包机的顶部;或者发酵粉不够,...
4.面包发白也有可能是因为没有刷调料或调料不足造成的。建议在烘烤之前或最后五十分钟左...
5.如果还是不能解决问题,那就只能在烘烤过程中将面包转换一下位置,这样就可以保证万无一失

⑦ 怎么烤面包表面上色，表皮又不硬，这是抹了蛋黄。才有颜色，烤久点又硬了

面包表皮过厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2、面粉筋性太强；

3、基本发酵时间过长；

4、最后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或过高；

6、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

(7)吐司为什么烤不上颜色扩展阅读：

面包外表的品质鉴定：

1、体积

面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。

2、表皮颜色

面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。

如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。

3、外表样式

面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。

4、烘焙均匀度

这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。

5、表皮质地

良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。

⑧ 如何烘烤吐司我第一次烤的时候，面包出来后，面包表面很黑，第二次烤，我关掉了面火一直烤，出来颜色很

你好。这样的问题可能是你的烤的温度不正确的。这个关系到你烤箱的问题。
如果你经常烤应该会知道的。正常为上火200。。底火180。烤箱不一样。温度可能也有差别的。可以交流的。

⑨ 我烤的吐司面包上面和底面挺好,为什么两边不上色呢

你用的应该是家用烤箱吧，一般烤箱是上下火的，上色也是上下先上色，然后才是四周，所以大部分面包是上下比周围颜色深的原因。如果想要面包四周和上下颜色相差不远要用专业点的烤箱，选择风热（就是风炉）功能进行烤制。