酱油炸锅为什么要调颜色

㈠ 卤或炖，炒糖色为什么还要放老抽不都是上色的吗如果说老抽是闲的，问什么还放生抽或盐

老抽呈黑色，主要起调色作用，炒糖色不用它调味，放一点老抽就颜色很重，而炒出来的糖色发红，与老抽配伍颜色最佳。

生抽就是酱油的一种，起调味作用的；放盐是因为做东西不能放太多酱油，咸淡还是得在盐上找。

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

(1)酱油炸锅为什么要调颜色扩展阅读

炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。

油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

㈡ 炒菜时放盐好还是放酱油好

酱油是什么，钠含量极高的一种调料，除能调节菜肴颜色外，对菜的咸淡程度也有很大影响。
每100克酱油含热量63大卡、钠元素5057毫克、钙元素66毫克、镁元素156毫克。可以说钠元素含量是非常夸张了，通常我们吃的咸肉同等重量钠含量约为195毫克。可见酱油比咸肉“咸”多了！

每100克酱油含盐量约为5克，而营养师推荐每天食盐总摄入量不宜超过6克。所以讨论炒菜时先放酱油，还是后放酱油，其实本质还是讨论炒菜先放盐还是后放盐。
此前爆炸营养课堂的营养师，反复强调过：炒菜出锅前再放盐是正确的选择，后放盐的话，盐分尚未深入到食物内部，所以舌头一下子就能感觉到了咸味，进而变相减少了食盐的摄入量。
所以到酱油身上，也是同样的道理，出锅前再撒上一些酱油，菜肴颜色更好看，咸鲜味也更浓一些。

如果是炖肉，可以先放一些红烧酱油慢慢炖煮，让酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。临出锅再加一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮。不过要注意放了酱油，就不用放盐了，避免食盐摄入量超标。
最后提醒大家，酱油的种类很多，红烧酱油、炒菜酱油、凉拌酱油，各种酱油功能是不一样的。比如炒菜用的酱油，就不适合直接用于凉拌菜。

因为炒菜酱油的卫生指标偏低，不如凉拌酱油“干净”，直接用来生吃可能会引起肠胃不适。

㈢ 酱油在做饭中是调味的还是调颜色的

据我了解酱油一般都是调色和调味一起。家里一直用的是鲁花，妈妈在拌凉菜的经常会用到，做出来的凉菜好看又好吃！据了解鲁花自然鲜酱香酱油采用了独特的5s物理压榨、净酿舱净酿发酵工艺（避免了外部杂菌的干扰） ，而且其中不添加任何防腐剂，可以真正体现酱油的健康美味。

㈣ 葱油和那个葱油和生抽,老抽,白糖炸锅之后为什么锅底会有锅底,会有黑色浅浓稠

用料：
挂面100克，生抽（或美味鲜酱油）2汤匙，葱花1把，色拉油2汤匙
做法：
1.锅中下水烧开，放入面条煮软。
2.将面条捞出，装在盘中。
3.加生抽拌匀，撒葱花（尽量堆在一起，不要拨开）。
4.锅中加油，烧热，慢慢淋在葱花上，热油激出了浓郁的葱香味，拌匀即可开吃。

㈤ 做菜炝锅调料下锅的先后顺序

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

(5)酱油炸锅为什么要调颜色扩展阅读：

调味小窍门：

1、调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。

2、加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味。操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味，可弥补基本。定性调味的不足。

3、吃羊肉加白芷，可除膻增鲜；制作香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；薰肉薰鸡用丁香，回味无穷。

4、炝锅炒菜时，要利用高温热油使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。

5、虽然香精油的含量较高，香气浓郁，但香精油很易挥发，因此，为保留其香气，食用前加入香菜。

6、在烹制过程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及葱、姜、蒜等可以除膻，特别是红枣和萝卜，有较好除膻功效。

7、炖肉时可将大料、花椒、小茵香、孜然等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同炖，即能除异味，又能使其香其渗进菜肴中。

㈥ 炒菜时，酱油什么时候放

酱油是烹饪时不可缺少的调味料，因为酱油可以增加食物的鲜度。但是酱油投放的时机却很重要，若是放错了，就会影响到菜的营养价值，下面一起来看看酱油的时机。



炒菜什么时候放酱油最好

1、焖、炖

一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。

当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。

2、清炒凉拌

我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。

我们在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度。

吃酱油的好处

1、酱油中含有丰富的还原糖。这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量，这种物质是生理的必需品。

2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味，这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将梯度多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效的预防了胆结石。

3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐，保证身体的健康。

怎么判断酱油是否变质

1、看浓度

我们可以将装酱油的瓶子拿在手上进行晃动，观察它的浓稠度，若是它比较稀的话就说明变质了，它会变得和水一样，而正常的酱油是具备一定的浓稠度，流动速度比较慢。

2、看沉淀

若是发现酱油瓶底有沉淀物就说明酱油变质了。若是没有就正常了。

3、看颜色

变质的酱油，会变黑，而正常的酱油是红褐色与棕褐色的。

4、闻味道

正常的酱油，味道不刺鼻，很正常，而变质的酱油则是味道比较刺鼻。

在日常生活中炒菜的时候，大家一定要掌握好放酱油的时机，时间掌握好了，菜肴才会变得更加鲜美，还要学会观察酱油是否变质了，变质的酱油不利于身体的健康。

㈦ 酱油放到热油里是不是会成坨

酱油放到热油里面应该是不会成坨的，也许会变成黑色，酱油是上色的，如果是耗油的话会变成坨的，酱油应该是不会的！

㈧ 炒菜酱油用不用炸锅

应该炸。葱花炝锅出香味，放进要炒的菜快速翻炒均匀，倒入适量酱油翻炒均匀，再加适量水（或不加）。否则有生酱油味------这是一种手法。

㈨ 做菜中的酱油用炸锅吗

酱油用法多种多样，酱油炸锅一般是北方菜的做法，像一些大烧，大酱的菜都可用到。南方的生抽·老抽和一些勾兑的酱油不适合炸锅。炸锅的特点是突出酿造酱油的浓厚味道，上色容易，菜色浓酱鲜亮。炸锅的叫法是北方家庭的叫法，也是家庭做菜很传统的一种做法，其实叫酱油炝锅更为准确。这种烹调的方法饭店里很少用了，个别的很有特色的菜还能见到。炸锅一般配花椒，八角·桂皮，葱姜，炸蒜，膘猪肉······味道浓厚。因为是用油炸，火气很大南方很少的用到。
北方的地道的葱花鸡蛋面必须的用到酱油炸锅才能突出风味，油烧热先放花椒再放上好的酿造酱油炸锅，放入炒好的蛋花，放一半的葱花，加汤加味，出锅再放葱花······。这种炸锅酱油做出的味道更具风味和特点。
其实炸锅这种做法在烹调中炸醋到用的更多。

㈩ 炒菜时，酱油一般什么时候放

炒菜，一般最后点生抽，炒几下菜出锅就可以了。要是炖肉，放老抽，就是上色用，一般炒完糖，肉，就放老抽。

炒菜，一般最后点生抽，炒几下菜出锅就可以了。要是炖肉，放老抽，就是上色用，一般炒完糖，肉，就放老抽。炒菜，一般最后点生抽，炒几下菜出锅就可以了。要是炖肉，放老抽，就是上色用，一般炒完糖，肉，就放老抽。炒菜，一般最后点生抽，炒几下菜出锅就可以了。要是炖肉，放老抽，就是上色用，一般炒完糖，肉，就放老抽。炒菜，一般最后点生抽，炒几下菜出锅就可以了。要是炖肉，放老抽，就是上色用，一般炒完糖，肉，就放老抽。炒菜，一般最后点生抽，炒几下菜出锅就可以了。要是炖肉，放老抽，就是上色用，一般炒完糖，肉，就放老抽。