魔芋豆腐成品为什么颜色是白红色

Ⅰ 我做的魔芋豆腐刚打出来的时候颜色很鲜艳红艳艳的。在铁锅里面搅搅了一会儿就黑了，太黑了

晚上好，魔芋和地瓜、紫薯淀粉中的含铁化合物相似在高温时遇到铁、铜和镍等金属离子催化时会发生氧化变色，严重时会像丝瓜和苋菜红色素那样变成黑棕色失去原有色彩，加热魔芋请尽量选用玻璃容器盛放。适当在魔芋豆腐中加入一些红心火龙果汁（花青素，和魔芋红色无冲突）、D-异抗坏血酸钠和乙二酸四乙酸二钠协同复配抗氧化也可以改善这种情况。

Ⅱ 魔芋丝 如何分辨真假 假的魔芋丝吃了会怎样啊

魔芋粉丝如何分辨真假？
一、水清
平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装，一袋一袋的，而且里面都是用水侵泡着的，所以就有了水清一说。首先我们先来说说这里面的水吧！浸泡丝结的水溶液叫柠檬酸，普遍用于各种饮料、汽水、糖果、点心、葡萄酒、乳制品、罐头果汁等食品的制造。在所有有机酸的市场中，占有70％以上，其所含毒性还不及盐的十分之一。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸，一定是透明的，所以在丝结的侵泡过程中，一旦柠檬酸有浑浊的迹象，则表示为两种可能：一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净，第二种是丝结有过期的嫌疑。所以吃货们想要购买丝结回家自己煮火锅的话，一定要记清楚这点哦！

二、结白
相信很多人也有这样一种疑问，就是我们平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，为什么这个魔芋丝结是白色的呢？其实魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈现褐色，魔芋加工过程中也是分精加工与粗加工的。粗加工就是：去皮-切块-烘干-研磨-蒸煮。而精加工则是在粗加工的基础上多了去杂质和去生物碱的两道工序。一般生产丝结都是选用优质特级粉，所以，生产出来的丝结会呈现白色，然而魔芋精粉加工中，由于表皮呈现棕褐色，在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质，所以，尽管丝结是白色的，但是，白色丝结上也是会有黑色小点的。这也是辨认丝结的一种重要的方法。由上可推，如果你购买的丝结完全成白色，而且无任何杂质，那么就要注意了，很可能是某些黑心的生产家，加入了大量的淀粉，这样生产出来的丝结就不会或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就会很不理想。

三、丝韧
由于魔芋精粉遇水后能形成魔芋凝胶，粉的品质越高，凝胶的粘稠度也就越高，所生产出来的丝结韧性也就越好，所以我们在挑选丝结的时候，也要选择丝韧性较好的。可是怎样判断丝结的韧性呢？我们可以在挑选丝结的时候，取一包丝结，不用拆开，把其中一个结挤向边侧，用手指轻轻地捏一下丝，如果断掉了就说明韧性不好，如果没有断掉且没有变形，那就说明韧度很好了。当然丝结的韧度也会对口感有很大的影响的。韧度高才会有Q弹爽口的美好口感哦！

四、耐煮
经过以上三点基本上是可以断定丝结的品质了，那么耐煮又意味着什么呢？好的丝结是很耐煮的，这不仅关系到丝结的原材料，也关系到生产厂家打结工人的技术含量问题。原材料的问题在第三点已经说得很详细了，我们这里详说一下打结的技术吧。因为丝结有一定的韧度，但韧度又得保持其Q弹爽口的特性，所以在打结的时候对工人的技术要求是很高的。如果打结打得过松，那么经过高温煮的时候，结就会随着丝的伸缩而散掉；如果结打得过紧，那么丝结是会很容易断掉的，这样的丝结是不会成形的。没有煮过的丝结呈白色，煮透后就会呈亮白色略透明状。

Ⅲ 有人知道为什么云南的魔芋豆腐是雪白的，放什么才魔芋豆腐才是雪白的

云南的魔芋多为花魔芋,一般制作魔芋豆腐是放纯碱的,去味凝固,我吃过感觉特别好吃,我一般是在'井夫美食铺'买,他家美食很多的,希望可以帮到你.

Ⅳ 魔芋粉有黑色和白色两种 有什么区别么

一、加工方式不同

粗加工的魔芋制品颜色很深，呈褐色；而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色。

二、粗细不同

粗加工的魔芋颗粒相对粗一些；加工程度精细的魔芋制品几乎没杂质，颗粒也很均匀。

三、气味不同

粗加工的魔芋制品闻起来有点腥味；加工程度精细的魔芋制品没腥味。

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魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

在食品行业中有广泛应用，如魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋挂面、拉面、刀削面、切面、馄饨皮、烧麦皮等，这些产品在制作过程中加入魔芋粉，可使产品的成型性更好，成品更有韧性，口感更加柔滑。

Ⅳ 请问魔芋豆腐白色好还是黑色的

白色的更好。一般来讲，魔芋精纯度越高，颜色越白，反之则越黑。我们一般所见的魔芋豆腐颜色比较偏深，是因为市面上售卖的魔芋豆腐都是用魔芋皮或者纯度比较低的魔芋粉制作而成。

Ⅵ 为什么魔芋豆腐用铝锅制作很白

摘要 因为魔芋豆腐，用的是魔芋粉和碱水混合做的，所以颜色比较白。

Ⅶ 魔芋豆腐同一个魔芋做出来的为什么颜色不一样

因为我们在烧菜的过程中添加的顺序不一样，也有可能放的酱油等颜色不一样。

Ⅷ 魔芋豆腐什么颜色好

魔芋豆腐偏紫色的好，由于没有经过漂白处理，因此吃起来不仅口感好，而且营养没有流失， 颜色偏白的里面都加了一些添加剂，一般家庭自己做出来的魔芋豆腐颜色都是比较深。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：
1、清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。
2、降低胆因醇，防治高血压。
3、防治肥胖，延年益寿。
4、对防治糖尿病有好的作用。

Ⅸ 魔芋粉做成的魔芋为什么呈深红色

你说的是菜市场卖的魔芋豆腐吧？我这里市场卖的也是这个颜色的，每次买回来我都要煮很久才用它做菜吃，估计用的是不好的魔芋精粉做的，而且很软，我都准备去买点魔芋精粉然后自己做成魔芋豆腐吃。不过，很少见到有卖魔芋精粉的，准备在淘宝去买点试试看^_^

Ⅹ 为什么云南做的魔芋豆腐是雪白的呢我搞不懂，我的魔芋豆腐怎么不是雪

因为不是魔芋做的，是用山上挖的一种藤类植物的块状根做的。