木耳为什么会有不同颜色

A. 好的木耳是什么颜色

乌黑色或者褐色。优质的木耳干在泡发前正面颜色呈黑色色泽均匀富有光泽，背面呈灰白色，两面的颜色不一致，泡发之后两面颜色趋于一致，都呈乌黑色或者褐色，均匀有光泽，泡发不掉色。

如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。

干木耳什么颜色好

泡发前的木耳是干货的状态，看上去灰扑扑的并没有什么参考价值，但是木耳干的颜色依旧是我们判断的重要依据，优质的木耳干的颜色虽然呈黑色，但是色泽分布均匀，富有光泽。

将木耳干反过来，朵背面的颜色与正面的颜色不同，大多是灰白色或者是稍浅的褐色。优质的木耳正面与背面的颜色并不一致，符合这样颜色特质的才是优质的木耳干。

如果我们在观察时看到木耳干的正面与背面的颜色一致，都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳干，甚至可能经过染色，是不建议购买的。

B. 木耳有几种颜色

三种，黑色、褐色、绿色。

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。

形态特征

木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体。

木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米～10厘米，大的可达12厘米以上。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。

C. 如何挑选黑木耳

挑选黑木耳有五种方法：

1、看颜色。

好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形。

优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地。

一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

4、闻味道。

现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

5、水浸泡。

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

D. 我买大黑木耳为什么泡出来颜色发黄啊

颜色发黄是一种正常现象，不必担心。质量好的黑木耳浸泡后的水颜色本应该是略微发黄的，但清洗三交后水应该是基本无色，木耳的颜色也没有明显脱色。

黑木耳浸水呈现深黄色原因：

1、可能被硫磺熏过。硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。

2、木耳在潮湿的环境下有可能发生酸败变质。发生酸败之后，部分成分易溶于水，泡出来的颜色就有可能重些。

3、有些木耳是生长在木材上的，这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。

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选购黑木耳的方法：

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

药理作用：

1、降血糖作用 木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2、降血脂作用 木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

3、抑制血小板聚集 腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。

4、抗血栓形成 木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

5、提高机体免疫功能 木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显着及抗肿瘤活性。

6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

E. 为什么木耳只有两种颜色

木耳菜是以花的颜色，和杆枝的边的颜色来区别的

有白色的、紫色的还有黑色的。不只是两色喔~

黑木耳黑色素与酪氨酸合成黑色素相一致,为3,4-二羟基苯丙氨酸(DOPA)类黑色素，气温的高低和光线的强弱将使黑木耳颜色产生差别，正常的黑木耳成品晒干后是黑褐色，生长阶段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生长，才能出现正常的黑褐色。
白色的叫白木耳，又名银耳、雪耳。

紫色的为毛人们不吃我也不知道。

F. 黑木耳和白木耳有什么区别呢

黑木耳和白木耳的区别：

1、属性的区别。黑木耳：黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳：白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌；

2、营养价值的区别。黑木耳含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。白木耳含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

3、养分素成分含量不同。黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，所含磷脂有健脑安神作用，合适中老年人食用。中医以为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，合适呼吸系统较弱的人群。

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黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物资，具有加强免疫力、抗病毒的作用。

G. 黑木耳也会有染色的吗

黑木耳也会有染色的,一些从表面上观察与天然黑木耳无异的木耳，在放入温水后，不到一分钟，水的颜色便开始呈现出浅灰色，浸泡约5分钟过后，水的颜色逐渐呈现深灰色，浸泡时间越久，水的颜色就越深，而“黑木耳”也逐渐变成了黄色，并伴有一股刺鼻的气味。你可以通过一下步骤进行辨别染色黑木耳：
一看。未染色的黑木耳，正面是黑色，背面是灰色。而染色木耳，正反面颜色基本一致。
二闻。好的黑木耳乍一闻没有什么味道，仔细闻会带着些许清香。染色木耳则会存在异味或酸臭味。
三擦。用手指尖蘸一点唾液，在木耳上蹭几下，如木耳“掉色”，肯定是染的。
四捏。没掺假的木耳含水量很低，取少许用手一捏即碎，而用明矾和盐水浸泡过的，由于有晶体凝结其上形成僵块，手捏不碎。

H. 正常的木耳是否两面颜色不一样

是的~
木耳是担子菌，背面有细小绒毛（某些真菌类特征），故显得比正面白一点。
一般来说，以正面色黑、朵大为上，闻起来会有轻微的香味，假的就没有~~~

I. 木耳为什么是红色的

根据生长树木的不同结出的黑木耳颜色有一些稍微的差异,有些木耳经水一泡成轻微的褐红色,好的干木耳呈重黑色泡水后不会掉色,现在有些人造黑木耳食用后对人有害,它用食用胶做成熬汤时间长便化成胶状,

J. 木耳有几种颜色泡了变成红褐色是好的吗

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，有野生的和人工培育的两种。不好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。

市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

人们总以为越黑的木耳就越好。其实这样的观点是错误的。黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。经过硫酸镁浸泡，掺假的木耳有墨汁的臭味，挑选黑木耳不一定越黑越好。

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁。

人们都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

(10)木耳为什么会有不同颜色扩展阅读：

一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。

造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

黑木耳并非越黑越好，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。