巧克力的颜色为什么会发白

A. 为什么巧克力有的是白色的

白巧克力专给黑人吃，以免咬到手指~

B. 冬天的巧克力为什么有一层白白的

巧克力遇高温情况下，会有少许可可脂析出表面，遇冷凝结后，出现发白现象，对巧克力口味会有细微影响，但并不破坏品质，请放心食用。
同样原理，现在的天气太寒冷了，在卖场里面的温度跟卖场外面的温度相差太远了，就会出现您所说的现象。

C. 巧克力表面“发白”是怎么回事

表面发白，因为巧克力中含有可可脂，可可脂天热分解，天冷重新凝结造成的发白现象，不是质量问题，但影响口感。

D. 巧克力发白的原因及如何解决

巧克力“发白”是“可可脂析出”，由于储存巧克力不当，温度变化引起的。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全。
巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。当气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。

E. 巧克力为什么会有白色的

巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂

F. 购买的巧克力为什么易发白

巧克力要求温度为15～18℃和相对湿度不大于65%的存贮环境，否则可能出现发花发白。

这种现象除了工艺操作以外，主要受到温湿度的影响；当巧克力长时间处在25℃以上，熔点低的油脂熔化并渗出到巧克力表面，当温度下降时，油脂重新结晶形成花白。同样，相对湿度相当高时，巧克力表面湿气增加使白砂糖晶体溶化，当相对湿度降低时，溶化的白砂糖又开始重新结晶形成糖的花斑。发花发白多数是因为油脂结晶形成的。

G. 巧克力没到期发白是什么原因

表面发白，因为巧克力中含有可可脂。天热分解，天冷重新凝结造成的，不是质量问题，但影响口感 过了夏天的巧克力，不论什么牌子，这种现象普遍存在的，正常的巧克力放冰箱里通常都会发白起霜，其实没变质，香味也没变，你看看表面上那层会不会是霉？是发霉的就别咬了。

H. 为什么巧克力放久了会变色

巧克力中含有可可脂，到了天热的时候可可脂就会分解，天冷可可脂重新凝结，就让巧克力的表面变成了白色。巧克力过了夏天都会变色，它变色的现象是普遍存在的。变色后的巧克力口感、味道会变差，但还是可以吃。

I. 巧克力外层变白的说明巧克力是好的还是坏的

巧克力外层变白，这是正常的现象，巧克力还是好的，那层白叫糖霜和脂霜。巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。

(9)巧克力的颜色为什么会发白扩展阅读：

巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温，在相对恒温的环境下进行保存，巧克力应远离水分，否则会造成结块。

巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失。

巧克力储存方法：

1．除非室温过高，否则不必将巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥阴凉处保存，避免阳光直射。

2．不要将巧克力放在有怪气味的地方。 由于很多气味都是来自于一些挥发性物质，而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性物质，容易串味儿。

参考资料来源：人民网-扔掉比存着好 10种食物绝不能放冰箱

参考资料来源：网络-巧克力