昂刺鱼的肉质颜色为什么不同

① 我买的昂刺鱼为什么由黑色变淡黄色

养的时间太长，瘦了

② 昂刺鱼养殖

多在湖泊静水或江河缓流中营底栖生活，尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。白天潜伏于水体底层，夜间浮游至水上层觅食，冬季多聚在支流深水处。对环境的适应能力较强，因之在不良的环境条件下也能生活。黄颡鱼是一种典型的广食性鱼类，幼鱼主要食浮游动物和水生昆虫的幼虫，成鱼以小鱼和无脊椎动物为食。黄颡鱼2龄达性成熟。每年5-7月，雄鱼游至沿岸地带水草茂密的淤泥粘土处（水深8-40厘米），利用胸鳍刺在泥底上断断续续地转动，掘成一个小小的泥坑，即为产卵的鱼巢。雄鱼筑巢后即留在巢里，等候雌鱼到来，在巢里进行产卵受精。产卵活动多在气候由晴朗转变阴雨的夜间进行。雌鱼产过卵后即离巢觅食，只有雄鱼在巢附近守护发育中的卵和仔鱼，直到仔鱼能离巢自由游动时为止（大约7-8天）。
黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平，有祛风养殖技术 养殖池塘以每口3-5亩、水深1.5-2.0米为宜，换水条件良好，并配套增氧机。放养前干塘每亩施放150公斤生石灰消毒，3天后注入新水，培肥后才能放苗。

主养每亩投放5-8厘米规格的鱼苗1000尾，合理搭配一些鲢、鳙、鲩、鲫。饲料可投喂冰鲜小杂鱼，鱼苗期把小杂鱼绞成鱼糜，随着长大可剁成肉块投喂，每天2-3餐，日喂量是鱼体重的5-10%，投饵的方法在池塘的下风处设投饵点，用20目左右的网片围出5-10平方米左右的面积，网片高出水面、离塘底50厘米，饲料投放在其中，饲料浮起在网内时不致散开，黄颡鱼会从水下上来摄食。高温季节注意水质变坏，适当更换新水，控制水色透明度20-30厘米；每10-15天施放一次生石灰，每亩15公斤兑水全塘全塘泼洒；同时注意开动增氧机，保持水中溶氧。养殖一周年产量200-300公斤。
(*^__^*)...嘻嘻我家养昂刺鱼的

③ 昂公鱼学名叫什么，就是🈶刺的那种鱼

昂刺鱼的学名叫黄颡，昂刺鱼是上海乡村对黄颡俗称，也称之为昂颜头（上海市郊的说法）。

在乡村还有种说法，昂刺鱼不上台面，因为它其貌不扬，体形不大。最大也不超越1斤，不像别的比如鳙鱼、青鱼那样是厨师的独爱，能够做出多种把戏的菜肴，在酒席上是常客。

除了它的外形外，还和它的生活环境和生长有联系。在鱼塘内通常不会专门放昂刺鱼的鱼苗，它纯粹是天然的，关于河水的请求不高。

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黄颡鱼食性为杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。

还发现30月份黄颡鱼还大量吞食鲤鱼、鲫鱼等的受精卵。余宁等观察认为，黄颡鱼的食谱较广，在不同的环境条件下，食物的组成有所变化。根据其对101尾黄颡鱼胃肠内食物分析，食物种类有幼鱼、鱼卵、虾类、水生昆虫、螺类、水生植物等，其中虾类出现频率最高。

④ 昂刺鱼是小黄鱼吗

不是，小黄鱼和昂刺鱼的区别是小黄鱼是海水鱼，昂刺鱼是淡水鱼。

昂刺鱼是我们地方上的一种叫法，其实这种鱼的学名叫“黄颡鱼”，在其它地区也有叫黄蜡丁、黄牛、嘎牙子、嘎鱼、黄鸭叫、吱戈艾，一种鱼有这么多的叫法，可见它有多受欢迎了。昂刺鱼皮色青黄，有不规则的黑斑，嘴巴扁阔两边都有根胡须，身长不大，一般六、七寸已经是很大了。

昂刺鱼和鲶鱼、黑鱼一样都很黏滑，都是凶猛的食肉性鱼类。最重要的昂刺鱼非常适合老人和孩子食用，因为它没有刺，从头到尾只有一根骨头，很容易食用，肉质非常的细嫩。

在这么多的营养成份中，昂刺鱼的钾和磷的含量在同类淡水鱼中是相对比较高的，同时它在口感上的细嫩和无刺是其它淡水鱼不能相比的。

⑤ 有一种鱼吃起来味道像猪肉的味道 更一般的鱼味道不一样，肉质也不一样，而且这种鱼只有一条主刺 求鱼的名字

黄颡鱼huáng sǎng yú
又叫“昂刺鱼”大家可能觉得很陌生，但提起“鮥鱼”大家一定都有概念，其实它们是同一种鱼。记者查了一下后发现，昂刺鱼有很多种叫法，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；徐州一般叫其“鮥鱼”。这些叫法或取其颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。不过最绝的还数湖南人，称之为”黄鸭叫”。

⑥ 黑色昂刺鱼是怎么回事

昂刺鱼有毒的黑线在黄刺鱼的背部，大体位置和龙虾的虾线一样。
去除黑线的方法：
（1）使用刀在昂刺鱼的尾部划开，然后用手挤压昂刺鱼的背部，黑线就会慢慢的流出来，然后用手轻轻一扯即可。
（2）或准备一个尖锐的东西，比如牙签，从昂刺鱼的尾巴下端刺进去，等到可以看到昂刺鱼的黑线时，用手直接拉出来即可。
（3）在拉扯黑线的时候，用力一定要十分小心，避免黑线断裂，否则昂刺鱼消化道内的食物残渣会进入它的肉质中污染鱼肉。
如何鉴别野生昂刺鱼？
1、看颜色：野生昂刺鱼的外表一般为黄色偏泛白；而人工养殖的昂刺鱼的外表一般为黄色偏青白色。
2、看体型：野生昂刺鱼生活在自然环境中，每日进食量无法得到保证，体型相对较小；而人工养殖的昂刺鱼不需要自己捕食，饲料充足，营养丰富，所以体型相对要更大。
3、看鱼群差异：捕捉的野生昂刺鱼中有各个年龄阶段的，体型大小各不相同；而人工养殖的昂刺鱼大小都差不多。
4、看肉质：野生的昂刺鱼口味新鲜较甜、肉质细嫩；而人工养殖的昂刺鱼肉质略显粗糙干柴，没野生昂刺鱼鲜美。
5、看鱼腹：人工养殖的昂刺鱼的鱼肚里通常有一层颜色很深的黑膜；而野生昂刺鱼没有黑膜，或者是有一层很浅的黑膜。
6、看胆囊：人工养殖昂刺鱼的胆囊很大，胆汁多且颜色浓重；而野生昂刺鱼胆囊相对较小，胆汁相对较少，颜色相对较淡。
7、看脂肪：人工养殖的昂刺鱼体内脂肪含量很高，甚至鱼腩都是脂肪为主；而野生昂刺鱼由于食物匮乏，体内脂肪含量通常很低。

⑦ 昂子鱼与鲫鱼的营养区别

一、营养成分不同

1、昂刺鱼：黄颡鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37%，为鳜（Sinipercachuatsi）等10种淡水鱼之首；肌肉脂肪含量为1.61%，且含有人类自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸；各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。

2、鲫鱼：蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白；肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用；是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。

二、营养效果不同

1、昂刺鱼：黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

2、鲫鱼：鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。

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鲫鱼的生长习性：

鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼，体态丰腴 。鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。

成鱼鲫鱼主要以植物性食料为主。由于植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在松花江野生、池塘养殖鲫鱼养殖也比较广泛，具有丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，另外还有小虾、蚯蚓、幼螺，昆虫等。

⑧ 如何区别野生和养殖的黄颡鱼(黄蜡丁),

一、关于身体形状

野的“黄色辛辣”头部与身体均匀匹配，并且流线型。假冒商品大小不一，两者不成比例。最简单的区别是身上有三个尖刺和硬刺。由于它们是长江鱼类，因此它们的形状与人工养殖的鱼非常不同。养殖鱼的大小与地道河鱼相似。非常不同，大的是两到三磅，小的和筷子一样大。

二、颜色上的区别：

1、野生的颜色是黄色泛白的；

2、而人工养殖黄色带青白色。

三、肉质上的区别：

1、野生的的肉质更为细腻；

2、而人工养殖的肉质比野生的干柴。

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黄颡鱼多栖息于缓流多水草浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。白天潜伏水底或石缝中，夜间活动、觅食，冬季则聚集深水处。适应性强，即使在恶劣的环境下也可生存，甚至离水5－6h尚不致死。

黄颡鱼雄鱼一般较雌鱼大。1～2龄鱼生长较快，以后生长缓慢，5龄鱼仅为250mm。个别种类，生长十分缓慢，且攻击其它家鱼。

鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。

分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。

性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

⑨ 如何辨别鱼是野生鱼还是养殖鱼，比如昂刺鱼等

鳜鱼和昂刺鱼都没有绝对准确的辨别方法，但以下一些经验可供参考：

1、体型是判断野生鱼和养殖鱼的一个重要参考依据，养殖鱼类由于饲料充足，营养丰富，所以，一般都膘肥体壮,而野生鱼由于在自然环境里充分竞争，有上顿没下顿，常常体型消瘦苗条。

2、养殖鱼类和野生鱼类体内脂肪含量是区分二者的重要依据。现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白组成，因此，人工饲养鱼类体内脂肪含量很高，甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鱼类由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低。

3、养殖鱼类胆囊很大，胆汁多且颜色浓重。野生鱼类胆囊小一些，且胆汁没有那么多，颜色相对淡一些。

4、捅破鱼肠观察其中的未消化食物和消化残渣，看看是不是有鱼饲料。

5、养殖鱼类由于饲料和生活环境的原因，鱼肚里往往有一层颜色很深的黑膜，而野生鱼类则没有黑膜，或是黑膜很浅。

6、野生鱼是捕捞得来，往往品种多，个头不一。

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野生鱼比养殖的鱼好吃的原因：

一、从营养价值上说，野生鱼肯定好于养殖鱼。野生鱼是在自然水域或水库生长的，生长期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，是纯天然的；养殖鱼是催肥催大的，鱼肉中的营养物质是人工干预出来的。

二、从口感上或味道上说，野生鱼胜于养殖鱼。野生鱼口感细腻，有嚼头，烹饪时散发出来的味道及口感和养殖鱼大不一样。炖鲫鱼汤，野生鱼是粘稠的奶白色，养殖鱼是呈灰白色而且稀汤挂水，味道也差的很远。制造口味，技术上不成难题，大家心知肚明。

三、养殖鱼的安全性更令人担忧。养殖鱼喂养和检疫检查是一个盲区，鱼饲料的添加剂里是否含有激素类物质？国家对养鱼户缺乏有效的监督和检查。

四、综合各方面消息，对野生鱼的诟病主要是针对水污染和商家的价格炒作，也许还出于对养殖鱼生产销售行业系统的保护，有为养殖鱼业代言的嫌疑。

野生鱼比养殖的鱼好吃，很大程度上是由于目前的养殖模式决定的。水环境变差，养殖密度变高，相互挤压产生应激，都会影响鱼的肉质，另一方面的影响则源于养殖者追求在最短的时间内达到上市规格，养殖周期不断在缩短。

长得快的鱼，并不是细胞的分裂加快，而是细胞体积增加增大，肌纤维变粗了，肌肉中单位面积里面细胞的数量减少，肌纤维变粗，吃起来口感自然不同。

⑩ 昂刺鱼会不会“掉色”

昂刺鱼的体表颜色有点偏黄，但一般不会掉色，否则就不正常了。

又大又黄的昂刺鱼为何会掉色？有可能是加工染色而成，或喂了所谓的苏打黄饲料，所以购买昂刺鱼的时候，要小心，不然对身体伤害很大