为什么有的香肠颜色是粉红色

‘壹’ 如何辨别香肠，香肠的鉴别

香肠的鉴别
新鲜质量好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相联在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，脂肪白色，无灰色斑点，精肉色红，具有芳香味。质差或已变质的香肠，表面发粘，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有腐败味和油脂酸败味。
选购指南一
什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购指南二
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的贮藏
香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏；熟制香肠水分含量多，不宜久藏。

‘贰’ 熟食香肠为啥特别红色

因为没煮熟的肉是粉红色

‘叁’ 买自己拿肉上加工肉肠为什么有粉色材料是什么

是肉和淀粉混合的
自制肉肠教程：
1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
2、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。

‘肆’ 淀粉肠是粉色吗

是的，并且淀粉含量越高的香肠越接近粉红色,而且口感也无肉感、不Q弹,淀粉肠是通过添加肉味的添加剂才有肉的香味。

‘伍’ 香肠里的红色是加了什么东西

没加什么，香肠是用肉加工而成，肉本身就是红色的。
补充：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

‘陆’ 火腿肠为什么是红色的

里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。

但是，如果经常食用这种食品，人体摄入大量的亚硝酸钠，会引起肠源性青紫症。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，而亚硝胺有致癌性，所以人们是不能够经常食用的。同时，对于6个月之内的婴儿来说，对于硝酸盐特别敏感，欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品，硝酸盐则限用。所以小孩子少吃火腿肠、香肠、肉枣等。

选购指南
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

注意事项
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。[1]

禁忌与副作用
孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

‘柒’ 市场上卖的红色腊肠（鲜红色的那种）是用什么材料做的呀

香肠简介腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。 广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。 优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。 香肠的危害香肠味美，营养价值也不低，因此人们普遍喜食。 但是香肠放得久了很容易发霉。 临床表明，发霉的香肠是被一种毒力较强的肉毒杆菌所污染。人们进食受了污染的香肠后，会引起食物中毒。 不少人天天吃热狗火腿三文治，不知道这些加工食品隐藏杀机：不但有大量尸毒及农药，还含有多种致癌物质。为了身体健康，还是敬而远之好。 近年越来越多科学证据证实：吃香肠和火腿令人生癌机会大增。 早在五十年代，科学家已发现亚硝胺这种化学物质会引起肝癌。在一九五四年，英国一所大学有四位化学家同时患上肝硬化症，其中一位死去，调查结果，发现原来他们吃过实验品中的二甲亚硝胺。两年后，更多的动物实验证实：二甲亚硝胺会引致肝癌。 香肠、火腿、叉烧、腊肠、午餐肉、咸牛肉等食品的生产过程之中，都要加进硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，看起来漂亮呈粉红色，而且亦有杀菌保鲜的效用。 这些硝酸吃进了人的肠胃之后，会被分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。 中国人本来吃腊肠也不算多，但是近年开始习惯早餐频频吃香肠火腿，等于慢性自杀还不自知，所以建议对于香肠这种食品要少吃。 个人见解，仅供参考！

‘捌’ 淀粉肠为什么是粉色的

淀粉含量越高的香肠越接近粉红色,而且口感也无肉感、不Q弹,淀粉肠是通过添加肉味的添加剂才有肉的香味。

‘玖’ 简述香肠、火腿腌制品中红色的来源

传统肉食加工，因为很少使用发色剂及发色助剂，使得肉制品暗淡无光。新型肉制品加工中，肉类首先要经过一道腌制的工艺（包括干腌、湿腌及注射滚揉）。腌制时需添加某种肉类发色剂和发色助剂，这些发色剂能与肉蛋白作用，使腌制的肉呈现良好红润色泽，而发色助剂能起到促进颜色呈现的作用，并且对颜色的保护作用也很强。肉制品加工中最常用的是硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂，L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、烟酸及烟酰胺作为发色助剂。亚硝酸盐在维生素C的基础上，包括烟酸及烟酰胺在内的多种护色剂复合使用，使得低温肉制品越来越安全，色彩越来越鲜艳夺目。

‘拾’ 今天灌香肠了，刚开灌得还很好，肉没有碎，可怎么灌到后面就成了粉红色的肉泥了呢

不知你家用灌了多少？也许时间长了氧化，也有可能你之前斩拌的太碎沉在下面呢。