同一包挂面的颜色不一样为什么

㈠ 面粉是白的为什么面条确是黄的

你好。
一般的面条是白色的。
有些面条没煮之前就发黄，很有可能是里面加了盐和鸡蛋，蛋黄会把面粉变黄。加鸡蛋的效果是为了面条吃起来筋道。
还有些面条煮出来以后是黄色的，是因为里面加了碱，这样做的原因根加鸡蛋的道理一样，是为了吃起来筋道。但是不一样的是，这个是在加热以后才发生的化学颜色变化。

㈡ 如何辨别挂面的好坏

一、优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，具体鉴别方法如下：

1、看外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。不整齐度面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。

2、闻味道：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

3、试筋力：上好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5CM以上。

4、烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少。如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。

㈢ 为什么别人做的挂面是淡黄色的而且还带有光结度非常的好,给人的感觉是反光的.

可能是由于面粉不一样、我家就是做挂面的、有时候面粉很白、有时候颜色就不那么好。但是在抄作过程中没有添加任何物质。。

㈣ 挂面有的黑点儿，有的白点儿。哪种好为什么

挂面的颜色有黑点和白点的区别是因为面的原因。有些面粉里面添加了增白剂就会看起来白一些，有些没有添加增白剂的面粉看起来就会黑一些，这些都是正常的，但是我感觉没有添加增白剂的面粉吃着还更放心一些。添加剂还是少吃点好

㈤ 蔬菜挂面的面条有颜色吗

蔬菜挂面有不同的颜色

㈥ 为什么挂面晾晒会出现颜色不一样的情况

健康一直是我们永恒的话题，近些年随着人们物质水平和消费水平的不断提高，健康“饮食”在“民以食为天”的国内倍受重视。作为国人生活常见的挂面，也正在面临着健康观念升级带来的冲击与挑战。如何算得上一碗健康自然好面，白象阳光晾晒挂面给了我们一个答案。
古法慢晒自然品质
一碗面煮熟上桌，看似不到十分钟时间，但其背后却有着很深的门道。细如发丝、清如白玉，入口绵软，回味悠长，是人们对耐存、耐煮的挂面最本质的要求。白象阳光晾晒挂面从古人智慧中发现了慢晒的精妙。挂面经过慢晒完成醒面、舒展，干燥，阳光的塑造和时间的等待，使得挂面弹滑柔韧能够长久保存，平凡之味得到升华。慢晒而成的挂面煮后白亮透润，口感弹滑柔韧。可以说，每一根白象阳光晾晒挂面只为还原面本真的味道。

阳光晾晒初始之味
白象阳光晾晒挂面之所以能在众多挂面中脱颖而出，离不开它的精湛工艺和优质原料。白象阳光晾晒挂面在行业追求效率至上的当下选择回归传统，挖掘经典制面精髓，坚守每一道工艺严谨制面，历时2年研发+11组配方+68余次配比实验，技术配方攻关，引入阳光晾晒技术及自主研发创新捶打工艺，挂面口感弹性更好，面体更香滑。
造就弹滑柔韧口感的另一奥秘就在于原料的选择，白象阳光晾晒挂面首选行业高品质阳光澳洲小麦，一年仅产一季，澳洲麦田以冰川雪水灌溉，年日照时长超2000小时， 总产量不足世界总产量的3%，磨成的面粉不仅细腻洁白，而且口感软弹，确保白象阳光晾晒挂面的上佳质地。好口感从选料之初就已注定。
阳光晾晒挂面与组织紧密、硬脆、硬筋、煮后容易有白芯、口味寡淡，无面香的工业化高温烘干挂面相比更优质的面筋蛋白网络，煮完看的见的透润，舒服适口超好吃。

极简配方成就健康好面
食品安全与营养健康，是消费者围绕食物最本质的两大诉求。多年来白象食品一直高度重视这两大需求，相信守护初味，就是对食物最大的尊重。据了解，白象阳光晾晒挂面坚持采用极简配方，如同阳光下晒被子一样，以自然阳光和精湛工艺，完成面条的醒面、舒展、干燥，以健康制面，极致口感要求，激发原味，安全零添加，自然健康；

㈦ 超市买的挂面和菜市场做的挂面为什么不一样

不是，市场的面是刚做不久的，而超市的没那么新鲜而且也冷冻过，所以就不一样

㈧ 面条为什么煮了以后变红了

面条煮了以后变红原因大概两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

大家在购买市场上的鲜面条的时候一定要注意，首先我们要看一下这家面条的卫生条件是否达标，而且并不是所有的鲜面条是非常劲道的，有一些鲜面条的压的次数不够，做出来的反而不如挂面好吃。在日常生活中关于这两种面条完全根据自己的口感来进行判断，根据自己的喜好来进行自由的选择，让大家自己觉得口感不错就可以了，但是无论购买哪一种面条，都一定要注意卫生条件，而且质量问题不要给我买那种添加添加剂的面条。

买挂面：主要看“钠”含量，也就是盐的含量

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

写着鸡蛋挂面等名号的不要选，里面加的是蛋黄粉

鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。

但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。

别选带“精”字的

绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。

荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。

㈨ 为什么在外面买的面条一蒸成红色的

核心提示：好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。

面条颜色像是蘸过了酱油一般，陈先生怀疑面粉有问题。□记者周倜摄

面条颜色像是蘸过了酱油一般，陈先生怀疑面粉有问题。□记者周倜摄

市民：吃了拉肚子，怀疑面粉里有不干净的杂质

厂家：可能是“褐变”现象，对人体健康没有危害

□苏报首席记者周倜

好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。

家里自制的面条没吃完，隔天下锅越煮颜色越红

家住三元三村的李雪峰，几天前在三元农贸市场附近一家生面店买了5公斤面粉。他老家在山东，母亲按照家乡做面的法子，在面粉里加入清水，揉成面团，再用擀面杖擀成面皮，最后切成面条。第一天制作的生面条下水煮熟都很正常，部分生面条因吃不完放在竹筐里，搁在窗边吹干。前天午饭时，李先生准备吃剩下的面条，谁知面条一放进沸腾的开水，迅速从白色变成红色，而且越煮越红。

白面条变成了红面条，败了李先生的胃口。不过，他母亲觉得无所谓，因为老人过年前在山东老家遇到过类似的事。老人在家里包饺子吃，白色的饺子皮一下水煮就变成红色，当时吃了没事。老人舍不得把一大锅面倒掉，就和儿子一起把红面条分吃了。变红的面条在气味、口味上，都与普通面条没有两样，但李先生一吃完就开始腹泻，连续上了多次厕所。

面粉里可能有不干净的杂质，使面条变色并导致腹泻，李先生产生这样的怀疑但不敢肯定，因为他母亲吃了并没有不适感。

商家说从没听过类似现象，专家一时也无法解释

昨天中午，记者在李雪峰家里看到他特意剩下的少量红面条。面条颜色像是蘸过酱油似的，呈现红褐色；红色分布不均匀，同一根面条部分变色，其他还是看似正常的白色。李先生说，他上网查询发现面条变红的现象有不少。有的面粉厂家在网上解释，现在面粉里不加增白剂了，面条下水煮熟可能会变色，是正常现象。也有厂家甚至解释，这样的面粉是专门用来做馒头的，拿来做面条难免出问题。

李雪峰提着剩下的面粉和红面条，找到卖面粉的生面店询问原因。店主邓女士说，从没碰上过这样的事，“店里卖的面条也是用相同面粉做的，卖出去没发生过问题”。邓女士怀疑是制作面条时加入了其他东西，比如多放了食用碱。但李先生说，按他老家做面条的方法，只在面粉里加入清水，不添加其他任何东西，所以不可能是制作过程有问题。苏州农业职业技术学院食品系的一位老师对面条变红也无法解释，表示必须做食物分析后才可能知道答案。

厂家分析可能面条“褐变”，对人体健康没有影响

李先生家用来制作面条的面粉，是淮安市华鼎粮油有限公司生产的。记者将他的遭遇，致电该公司询问。

厂里人员分析，面粉中含有多种酶，在一定条件下会发生氧化，导致面粉颜色变深，这种现象叫做“褐变”。李先生家制作的面条没有当即吃完，隔了一天再吃，如果其间遇到潮湿环境可能会发生“褐变”。如果面粉加工精度不高，发生“褐变”可能性更大。

该人士让消费者放心，面条“褐变”与温度、酸碱度、包装方式、贮存条件都有关系。总体上讲，“褐变”影响面条色泽，但不会对人体健康造成影响。

相关链接

什么是食品“褐变”

“褐变”是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜蔬果原料进行加工或经贮藏或受到机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于“褐变”。“褐变”按其发生的机理，可以分为“酶促褐变”和“非酶促褐变”两大类。

在一些食品生产加工过程中，如生产酱油、咖啡、红茶、啤酒等以及面包、糕点等的烘烤，出现一定“褐变”是有益的。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，如切开的水果、薯仔、茄子等，氧化“褐变”会影响食物外观，还会使外层营养成分降低。

㈩ 问为什么别人做的挂面和我做的挂面颜色不同呢,我做的挂面颜色显得纯正的白色,而别人的挂面是淡黄带反光的

是不是加鸡蛋了，用的面粉也不一样吧