为什么炸鸡颜色比较深

‘壹’ 炸鸡叉骨颜色太黑是怎么回事

您好，一般颜色金黄就算是比较有光泽的了，因为外面多数是用面粉或者脆皮粉等包裹的，所以用油炸过后，自然就会产生金黄的效果，而且产生光亮，所以并不需要额外的加工。
希望对你有用，望采纳~

‘贰’ 为什么别人炸鸡块的颜色是红色我炸的是黄色

炸鸡块想变红必须在腌制时加入鸡蛋，用稍高油温反复炸几下即可。
炸鸡块
准备材料：鸡腿、鸡蛋、生粉、其他调料。
1、鸡腿去骨，去掉鸡皮周围的多余油脂，切成块；
2、鸡肉里面加入料酒、盐、糖、姜汁、蒜汁、黑胡椒。腌制片刻；

3、往腌好的鸡肉里面加入一点点酱油，以便上色，再加入蛋液；
4、加入生粉，搅拌至粘稠；

5、油温稍高烧开，直接把鸡块放在漏勺上再下锅。
6、下锅后翻两下就捞上来，晾凉了之后再下第二次锅，反复几次，直到鸡块红亮为止；

7、捞出沥干油份，装盘，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口。

‘叁’ 炸鸡颜色深怎么解决，炸鸡凉了表皮变软怎么解决

颜色深说明油温高，炸过头了。变软不好说，用微波炉大火加热10秒试试。

‘肆’ 炸鸡腿颜色很深但是鸡腿里面不熟还有血块怎么办

腌料问题，好的腌料辣椒素多，颜色自然后，一般好的腌料，具有饱和作用，腌完之后，血水会流掉，你这种情况，质量不好的料，散装料，经常出现，

‘伍’ 为什么很多人都对“炸鸡”欲罢不能

有一种食物，它让你又爱又恨，你总想和它保持距离，但就是控制不住自己，想要跟它爱恨纠缠。它，就是炸鸡。

金黄色的脆皮，不断飘来的阵阵肉香，总能瞬间激发内心的食欲。炸鸡入口的那一刻，汁水从舌尖划过，直击味蕾。脆皮包裹着香嫩软滑的鸡肉进入嘴巴，细细咀嚼发出“嘎吱嘎吱”的清脆声响，令人觉得没有什么是一块炸鸡不能解决的。

听见“炸鸡”这两个字就会流口水，酥脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，心情不好的时候大口吃油炸食品，就会让你happy！但是如果吃太多，对我们的健康是没有好处的，甚至可能带来这些危害！

引起肥胖

汉堡包、炸鸡等油炸食品可引起体内激素变化，使人难以控制食量。美国有关研究也表明，常吃快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，会促使人体发胖。

导致“富贵病”

青年期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使青年易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合征。有的人虽在青年期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。

诱发癌症

世界卫生组织研究发现，汉堡包、炸薯条、烤肉、炸鸡、薄脆饼中含有大量丙烯酰胺(高温烹制的产物)，其中，炸薯条的丙烯酰胺含量高出标准100倍左右。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发肿瘤。所以要避免长期食用这些不健康的油炸食品。

明明知道炸鸡的危害，

依旧有那么多人喜欢吃，

你知道为什么吗？

下面我们就一起来探索一下！

在油里，油脂遇高温，形成脂肪酸，小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、环化合物、多聚体等复杂氧化产物，醛产生了诱人的香味。
在食物中，也同时发生着许多反应，产生了诱人的香味和美味的外观。焦糖化和美拉德反应使食物表面颜色变深，并产生酥脆的口感。

美拉德反应

美拉德反应在烹饪界，一直是一个普遍存在的过程，每次你做烤面包、烘焙饼干、煎炸鱼肉、烤牛排……的时候，温度达到140-160°C，都可能快速发生。

它也被称为 “褐变反应”，是因为在化学变化过程中，食物的颜色会发生变化，呈现褐色，想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮……

美拉德反应真正的魅力，并不仅仅集中于颜色的变化，而是风味和香气，所以，它也被称为“风味反应”。在高温下，氨基酸（来自蛋白质）和还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等），激烈地碰撞和重组，从而产生数百种化合物，也是它们，让这些食物散发出了不同以往的香味。

焦糖化反应

焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。

鸡肉表面裹满了淀粉，淀粉在高温下就发生了焦糖化反应，生成了两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等,这些物质还可以缩合、聚合最终也得到一些深颜色的物质。它们给食品带来悦人的色泽和风味。

需要特别注意的是，虽然油炸食品很美味，但是在油炸过程中氨基酸和糖类有一定的损失，使得食物营养价值下降。此外，油炸过程中还可能会产生微量对人体有害的物质。所以，美食虽好，但也不能贪吃哦！

‘陆’ 炸鸡腿为什么越炸越黑油也变成黑的了，用小火炸的，不知道是油不对，还是料不对，还是火不对郁闷啊……

造成有黑的原因有很多 比如 杂质 水 盐 铁 空气 鸡腿腌制好后要用专用裹粉起鳞 油温控制在170--180 之间 腌料里切忌不能放过多的黑胡椒 炸制时间 10--12分钟

‘柒’ 炸鸡炸出金黄色

炸鸡要炸出金黄色才是好的，这一款炸鸡的做法，色泽是金黄艳丽，鸡肉是焦嫩适中。

炸鸡的食材用料

笋鸡腿1对，鸡蛋2个，植物油500克(实耗油50克)，料酒30克，食盐5克，湿淀粉适量，味精5克，葱、姜各15克，椒盐10克。

炸鸡的制作过程

1)将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，再扎出多个小孔，浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1至2小时。

2将浸好的鸡腿抖掉葱与姜块，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下油锅炸，中用旺火约炸15分钟，呈金黄色时捞出，随后蘸椒盐食用即可。

‘捌’ 为什么我炸鸡容易黑

炸鸡最重要的是要温度合适，可能你用的温度过高了，炸的时间也有些长了，才会出现这种情况。

‘玖’ 炸鸡腿的时候为什么那个油总会变得很黑鸡腿的颜色也不好看

好像应该是，鸡腿上的肉分子掉在油里面。变成了碳元素，所以就黑了

‘拾’ 炸鸡的肉发黑是正常的吗

不正常，小心鸡肉不新鲜，或油、调料有问题。病从口入啊。