香肠的颜色为什么那么红

⑴ 火腿肠为什么是红色的

里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。

但是，如果经常食用这种食品，人体摄入大量的亚硝酸钠，会引起肠源性青紫症。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，而亚硝胺有致癌性，所以人们是不能够经常食用的。同时，对于6个月之内的婴儿来说，对于硝酸盐特别敏感，欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品，硝酸盐则限用。所以小孩子少吃火腿肠、香肠、肉枣等。

选购指南
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

注意事项
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。[1]

禁忌与副作用
孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

⑵ 香肠怎么做成红色

可以添加红曲米，是可以食用的一种色素。
红曲米用处很多，做蛋糕，坛子肉，红烧肉都可以放。

⑶ 火腿香肠为什么总能保持色泽鲜红

说到火腿，你 会想到什么？是猪肉加淀粉做成的火腿肠？还是……我大中华的金华火腿？不过，小编今天要讲的都不是这些，虽然金华火腿也美味，但可以生吃的发酵火腿才是人 间极品！发酵火腿到底有多好？要知道，发酵火腿可是与奶酪、红酒并称为世界三大发酵美食的东西，在欧洲更是被奉为欧洲九大传奇食材之首。而且，可以直接片 着生吃的顶级发酵火腿色泽鲜红，带着雪白的脂肪纹路，如大理石一样透明，闪着隐隐油光，与空气接触后散发着醉人香气，光是看着就能口水流一地。

一般上等的伊比利亚火腿的吃法是现切现吃，切成的薄片与空气接触，渗出的油脂溶解到瘦肉中，放入口中，满溢的是森林、树丛和橡果的自然之味。也有真空包装 的切片伊比利亚火腿，可将火腿切片放在温热的盘子里，肉香会发散得更加彻底。根据食物搭配的区域性原则，伊比利亚火腿搭配西班牙的奶酪、里奥哈 （Rioja）的葡萄酒或雪利酒（Sherry），风味更佳。

⑷ 香肠熟了为什么会变红具体看详细描述

四川的香肠煮好了它自己就是红色的，因为在里面的香料，还有辣椒吹在里面吹干了，在放在水里面煮它就变红了，不是人们说的加的色素。

⑸ 香肠里的红色是加了什么东西

没加什么，香肠是用肉加工而成，肉本身就是红色的。
补充：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

⑹ 腊肠色泽红艳有什么“猫腻”

腊肠就是我们平时吃的香肠，是一种以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。这种食品可分为：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。广东腊肠是其代表，广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等原料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊肠在制作的时候会放天然色素红曲米，颜色鲜艳，能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色。

但是，一些非法腊肠制作商，为了降低成本，竟往腊肠里添加对人体有害的工业红色素。那么，我们该如何挑选安全的腊肠呢？

一般没有添加色素和硝酸钠的腊肠，在低温时，白肉和瘦肉会自然分色，红白分明，但添加了红色素的腊肠没有明显的变化，色泽始终保持很亮。

优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色：脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质的腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，目带黏液，有明显酸味或其他异味。

⑺ 广味香肠的颜色为什么那么红啊

广味香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多. 吃多了当然不好。

⑻ 香肠看起来透亮颜色不发污，是加硝水么

香肠看起来透亮颜色不发污，是了加硝水。例如过去如皋香肠的配料是每百斤鲜猪肉配用硝水10两。

但香肠肉色过于透明，是腌制时加入的白硝过多，
香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

在加工香肠的过程中,一直用硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂,因为它有如下优点;
(1)能使成品具有一种鲜艳的玫瑰红色,惹人喜爱,.
(2)能抑制肉制品中肉毒杆菌的繁殖,，提高制品的防腐性能，
(3）增加风味及抗氧化，肉在腌制过程中，盐溶蛋白不断被提取渗出，而盐溶蛋白中含有大量风味（香味、鲜昧）物质，使肉呈诱人的鲜味和香味

但是, 硝在 发色的 同时,亚 硝酸 根很容 易和 肉类 中的二 甲胺反 应,生成较 强的致 癌物质。1971年，美国Stoeivsand教授提出，长期食用含有硝酸盐的食品可引起癌症、甲状腺 肿大等四种病症。

为了取代硝的 发色作 用, 我们在制作时可加入了一定量的红曲米水, 促使 制品呈现玫瑰红色. 为了延长香肠的保存期, 我们可在加工中严格加强卫 生管理, 尽量减少 细菌 的污染,

⑼ 为什么腊肠是红色的

添加了食用色素，是为人们看到以后有食欲的，要不加色素颜色很丑的，人一点食欲也没有了。不要经常吃哦。

⑽ 为什么广式腊肠是呈红色的

腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色.西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白.还有的火腿
肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的.所以相互抵消使颜色均衡拉.所以也偏白.