为什么虾皮和虾酱是一个颜色
1. 虾酱是用虾的什么部位做的
一般是用小虾米制作的，不是那个部位，而是整个的小虾米制作。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
2. 白色虾皮与红色虾皮有哪些区别如何挑选
虾皮是生活中较为常见的食材，无论是煮一碗简单的紫菜鸡蛋汤，还是在凉拌菜品的时候，都可以加上适量的虾皮。不仅味道更好，也会增加菜品的营养，像我就特别喜欢在蒸好的鸡蛋羹表面撒上虾皮。这样子还能增加菜品的美味，而且虾皮的钙元素含量较高，这样子处理过的鸡蛋羹，卖相还会更好一些。
3. 谁知道虾酱怎么看好坏
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。
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4. 虾皮味道鲜美，但是有红有白，区别在哪里呢
随着生活水平的提高，各种海鲜成为餐桌上的主角，这其一就是大虾，说到大虾，是大家所喜欢的美食，被吃货们认为是“食中之宝”，而且烹饪方法多种多样，有干锅虾、葱烧大虾、干炸虾、香辣虾、竹筒虾、节瓜虾、开边虾等做法，每种做法都体现了大虾不同的风味。记得在我小时候，可是吃不起大虾的，吃得最多的却是虾皮，那时家里孩子多，因为偷吃没少挨母亲的责骂。
二姐告诉我们，其实虾皮的颜色只有白色和浅红色两种，那么我们见到的浅黄色和红色又怎么解释呢？白色虾皮多为渤海虾，虾青素少，颜色偏白色且透明，这样的虾皮咸香美味，如果放的时间长会出现一股子淡氨水的味道，颜色也会发生变化，就变成了浅黄色，所以说白色的新鲜，而黄色的是不新鲜的；浅红皮虾多为东海虾，虾青素多，颜色浅红色，这时最为新鲜，如果停放时间长了就变成了红色，所以浅红色的新鲜，而红色的不新鲜，知道了这些，一定不要买错了，买错真的差别很大！
5. 虾皮有什么功效和营养，新鲜虾皮有怎样区别
虾皮是虾的幼苗，市面上有两种处理的方式，咸虾皮是用盐水煮熟后晒干，淡虾皮则是以清水煮熟后再晒干，因此在购买时要记得询问清楚才不会买错了；此外，虾皮的养是非常丰富的，它拥有“钙的仓库”的封号，是个物美价廉的天然健康食品，而根据文献的记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效呢！
虾皮即是虾米，也就是毛虾乾，不单单只是虾子的皮而以，所以还是虾子。虾皮的营养丰富，故又被称为“钙的仓库”，是价廉物美的补钙佳品。据记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效，而制作韩式酱料中的鱼露拌酱时，绝对少不了它哩!
毛虾在近海区域产量非常大，在台湾西南沿岸就有很多。因为毛虾的体积比虾米还要小，大概不到3mm，很难拿来直接食用，所以就被拿来晒干制成虾皮，或是作成虾酱。
虾皮虽小，却含有丰富的钙质和蛋白质。另外，也由于它体型小、质地细，所以使用上不像虾米那样有时还得剁碎，而可以像洒调味料那样使用，拌到食物里面使鲜味大增。
新鲜虾皮颜色有一点黄，但较近白色，且有亮亮的光泽。如果颜色偏黄就表示不新鲜，尤其放久之后，虾皮会开始干裂，形体不易保持完整。所以选虾皮第一要注意颜色光泽，其次就是看虾子形状是否完整。另有一种是煮过才晒干的虾皮，有熟虾子的淡红色，买的时候也要注意是否有光泽，不新鲜的虾皮看起来会有一种旧旧的感觉，味道也不是很香。
6. 虾皮和虾米的区别是什么
一、性质不同
1、虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。
2、虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
二、营养价值不同
1、虾皮：100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。
2、虾米：每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。
虾的营养
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
5、虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
6、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
以上内容参考网络——虾米、网络——虾皮
7. 虾酱怎么做最好吃
虾酱是沿海常见的美食，也是海边人家必备的调味品。以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾，经过腌制发酵，制成美味的虾酱保存食用。
虾酱的品种，一般按照所用虾的部位不同，以及品种的不同分成好几种。常见的一般就是如下几种:
1. 蜢虾酱
2. 虾头酱
3. 虾酱
1. 豆腐切成大小均匀的块，入沸水锅中焯烫一下，锅中加点盐让豆腐入一点底味。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜，下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡，烹入料酒后添汤。
3. 把焯烫后的豆腐入锅，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火炖至汤浓。淋水淀粉勾芡出锅即可。
【制作要点】
· 炒虾酱要小火慢炒，把虾酱的味道炒出来，炒至虾酱起泡分散后，加入料酒烹锅后添汤。
· 炖豆腐的汤汁要多加一些，最好和豆腐一平，这样可以把虾酱的味道炖进去。
· 勾芡时要分次勾芡，这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起，吃起来比较有滋味。
【特点】
虾酱染红了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了虾酱独有的鲜，特别美味而又简单易做的家常菜。
挑选虾酱小窍门:
1. 闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味，现在因为发酵工艺先进，已经没有什么异味了，所以选择虾酱还是选择无异味的为好。
2. 看:好的虾酱都是颜色泛红，一般大多为桃红色，如果颜色发黑，那么质量肯定存疑。还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油，这个是非常美味的。因为好的虾酱会出油，油会浮在表面。没有虾油的虾酱，一般质量都不咋地。
3. 尝:如果品尝虾酱没有渣滓，不牙碜的为好的虾酱。因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高，杂质都会过滤出去。所以带有虾皮或牙碜的虾酱，基本都不是好虾酱。
8. 如何认别虾酱
我家就是做虾酱的，一般是从海里，河里捞的虾皮或孟子，捡出杂质如小鱼之类的，在按比例加盐就好，不过好多人为了增重，会加些别的，一般太黏的是家的东西多的，颜色发灰的不是当年的虾酱。
9. 用虾皮怎样做虾酱