朝鲜族的大酱为什么颜色有深有浅

Ⅰ 为什么发大酱的时候,发出来的毛的颜色不一样呢发什么颜色好呢

满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、薯仔、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。

Ⅱ 韩国大酱和味增和中国东北大酱有何区别

1、用法不同：

东北大酱一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备；而和味增主要是以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时也会加入味噌。

2、口味不同：

东北大酱味咸更粗一点，里面有很多碎豆瓣；而味增则口感细腻，香气丰富醇厚，味道也更淡，更适合做全素汤。

3、制作工艺不同：

东北大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。而韩国味增是用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。

4：分类不同：

东北大酱主要分豆瓣酱和盘酱。豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。盘酱的主要材料是黄豆与食盐。

韩国味增主要分赤色味噌及淡色味噌，颜色深浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

Ⅲ 东北大酱为什么不变成黄色

东北人都爱吃大酱,自己家也下了大酱,可是怎么是黑的,
1,人们为了省,多数人都用玉米多,黄豆少,所以颜色就深.
2,黄豆和玉米都是炒的,所以颜色深.
别人家的大酱都是黄色的,
黄豆多,玉米少,另外黄豆不要炒,应该放在水里煮,然后按顺序做就是黄的了,最好黄豆越多越好吃呀,颜色也好看.

Ⅳ 做东北大酱色泽为什么不红润

做大酱块子的时候发酵的怎么样是大酱颜色的关键。大酱块子发酵后颜色深大酱也深，颜色浅大酱也黄白色。大酱的颜色是棕红色。颜色的深浅不影响大酱的味道。大酱块子装到纸箱里捂半月颜色就会深。捂的时候块子之间放稻草，品温要30度左右。

Ⅳ 为什么做大酱不变红色，一直还是黄色,但大酱味道还好

下大酱时不用水,而用红瓤西瓜比较好,保管酱红!

Ⅵ 大酱和黄酱有什么不同

我是东北人 大酱是放在缸里发孝了的 过了3伏可以吃的一种酱 东北常见的 干黄酱是厂家做出来的吧那种像六必居的就是 大酱就是直接就可以吃的比如你炸肉丝酱 鸡蛋酱直接可以的 但是干黄酱就不可以你要用水 酱油拌拌以后才可以的 说白了就是大米粥和大米饭的区别呵呵

Ⅶ 做出来的大酱颜色黑是咋回事儿

一般自做的大酱颜色都是比较深的，这样的味道更好。外面卖的不如自做的好哦！一是卫生自己有数，二是不存在掺假情况。

Ⅷ 韩国大酱 和 东北大酱 一样么 如果不一样有什么区别 比如味道上

大酱的味道是一样。只是用法稍有区别。东北大酱做蘸酱菜的是最多的做法，其次是酱茄子等酱菜。而韩国大酱，是把大酱当作调咸淡的，相当于盐的用途。其次，做正宗的韩式菜肴，都有用到大酱，可以去除鱼腥，特别是有名的大酱汤。也就是日本所说的味曾汤。所以，咱们所看到的韩国大酱，直接可以用咱们的东北大酱代替。
希望你能找到你想要的答案~~~！天天开心！

Ⅸ 朝鲜族的清国酱怎么做啊，黄豆在煮过之后是什么颜色啊

黄豆煮了以后还是黄色啊，只是变大而已。。方法其实很简单调整好温度就可以了,只要让黄豆短时间内腐烂就可以最重要的是腐烂黄豆1.首先煮好黄豆,变个两倍以上大吃起来不硬就可以2.包好煮好的黄豆3.放倒底面温度40℃以上的地方4.用被子等能保温的东西盖好,尽量不要让他透风5.保温3天左右黄豆就开始烂掉,6.颜色从黄色变成暗黄色就可以了问题是一般家里是没有地面温度达到40℃以上的,只有东北烧炕的才可以只有两种办法能做出来1.买一个制作酸奶的机器,按照制作酸奶的方法也让黄豆烂掉2.煮好的黄豆放置电饭锅里保温3天到4天左右..这样就做出来了清国酱的原材料了1.放水2.放腐烂的黄豆(比列就自己调整)3.放写切好的白菜(宽1厘米左右)和豆腐4.调料就放盐别的什么都不要放(这个也自己调整)5.煮个5分钟左右就出来味道了6.完了

Ⅹ 大酱不黄应该怎么办

主要是温度低,放在房前,让太阳暴晒几天就好了。
在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了