外国牛肉为什么颜色很暗
❶ 已经真空包装的牛肉，颜色为什么会变暗有没有知道原理的，帮分析一下。求详细！
因为这个牛肉里面有血红蛋白血红蛋白遇见空气就会变颜色啊，这是很正常的，所以会变成暗红色。
❷ 熟牛肉为什么会发黑
牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。
牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。
变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
(2)外国牛肉为什么颜色很暗扩展阅读：
牛肉挑选：
1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。
❸ 牛肉的颜色，怎么是暗红色的，这属于死了的，还是…
一方面牛的种类，年龄以及肉的部位有关；另一方面，肉中肌红蛋白（Mb）及血红蛋白（Hb）含量也决定了肉的颜色。屠宰后，肌肉贮藏过程中化学状态会发生变化，二价铁离子被氧化成三价，颜色也变暗。。。
❹ 牛肉黑色的是怎么回事
牛肉是很受欢迎的食材，主要是由于牛肉当中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，可以帮助人们增强体质，也有利于病人身体的恢复。但是，大家在购买牛肉的时候应该选择新鲜卫生的牛肉，这样的牛肉颜色一般都比较发红。但是有些牛肉中间会发黑。那么，牛肉中间发黑到底是什么原因呢？
牛肉变黑了还能吃吗
营养医师介绍牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。
怎么挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
刚买回的牛肉怎么保存
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将肉放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。
3、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
4、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
5、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存3个月。
❺ 牛肉为什么颜色发浅像猪肉
牛肉颜色发浅像猪肉很可能遇到了假牛肉。
通常情况下新鲜牛肉的颜色是比较深的，整体大致会呈现深红色。但是假牛肉的颜色较浅，这是因为里面没有牛肉的成分，就算是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
牛肉购买注意事项
1、牛年龄越大颜色越深，越新鲜越呈现鲜红色，时间长了会发褐。
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
2、老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。
牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。
❻ 牛肉发黑还能吃吗
牛肉变黑了不可以再吃了。 如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。 建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
❼ 牛肉发黑怎么回事还可以吃吗
牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还可以吃。
牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。
变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
鉴别鲜牛肉质量的方法：
1、色泽鉴别：
良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
2、气味鉴别：
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
3、粘度鉴别：
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
以上内容参考人民网-5种方法，简单判断肉是否变质、人民网-新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致”
❽ 牛肉的颜色
我们在选购牛肉的时候，要注意可以选择肉质比较好的，正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
如何挑选牛肉
牛肉有水牛肉和黄牛肉、牦牛肉和如牛肉的区分，牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
牛肉对人们来说，有非常高的营养价值。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
挑选牛肉时要注意以下几个方面：
第一，观察颜色。我们在选购牛肉的时候，要注意可以选择肉质比较好的，正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
第二，摸手感。我们在选购牛肉的时候还要摸牛肉的手感，新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
第三，闻气味。我们选购牛肉的时候可以闻一下牛肉的气温，一般来说，新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
❾ 牛肉里面为什么是黑的表面是红色的
冷冻时间过长，里面的牛肉蛋白分解造成的，对口感会有一定的影响。
新鲜安全这样挑
1、看颜色
新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
2、靠触摸
新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻味道
新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
(9)外国牛肉为什么颜色很暗扩展阅读：
一、科学储存的方法
若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。
二、牛肉小知识
1、牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉最佳，并以牛腱肉质量最好。
2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。
3、烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。
4、在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。