同样是牛肉颜色为什么不一样

㈠ 今天去买牛肉觉的被坑了。它有两种颜色的牛肉，一种深红色的一种没有那么红，比较淡。他跟我说淡的颜色好

一到冬天很多人就会买点牛肉吃，牛肉营养价值非常高，脂肪含量低，蛋白质含量高，食用牛肉可以补气血，对身体虚弱、气血不足的人有一定的改善作用，还能增强人体质，不管吃什么，我们最看重的是新鲜，那么怎么看牛肉新不新鲜?还有市场上有很多的注水牛肉，具体要怎么判断?下面都一起来了解下。

怎么看牛肉新不新鲜?

1、看色泽

新鲜牛肉呈现出来的颜色是均匀的红色，白色或者是乳黄色的脂肪。

次鲜牛肉呈现出来的颜色是暗红色，牛肉上面遍布的脂肪一般没有光泽。

变质牛肉呈现出来的颜色是褐色或者是发黑的颜色，没有光色，脂肪是绿色。

2、闻气味

新鲜牛肉的气味正常，有一点腥味。

次鲜牛肉的气味有一些氨味或者酸味。

变质牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜。

次鲜牛肉摸起来有点粘手，牛肉的切面比较湿润。

变质牛肉表面很干燥很粘手。

4、测弹性

新鲜牛肉用手按压过后能够迅速恢复原状。

次鲜牛肉用手按压过后恢复原状的时间较长，并且不能完全恢复。

变质牛肉用手按压过后不能恢复原状。

如何识别注水牛肉?

大家都知道牛肉比猪肉贵，猪肉可以天天吃，顿顿吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就给牛肉注水了，注水牛肉指的是进行屠宰牛放血后，向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、防腐剂等成分，其中注水最为常见。这样他们可以赚更多的钱，但是吃亏的是消费者啊。那么怎么鉴别，具体方法如下：

1、正常的牛肉为深红色，放置时间增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉因为有水的稀释，破坏了原有的细胞，颜色比较浅，看起来较肿胀，放置后会有浅红色血水渗出。如看到牛肉小贩不停擦拭柜台的水，那么有可能那牛肉就是注水的。

2、没注水的正常牛肉用手按压后，肉会出现凹陷，但很快恢复原状，无汁液渗出。而“注水肉”用手按压，有汁渗出、凹陷恢复慢，有明显水滑感。

3、还有一种方法就是将纸巾贴在牛肉的断面上，如是正常牛肉，吸水纸可完整揭下，要是注水肉，自会立马吸水，导致纸巾变湿，且易发生粘连，不能完整揭下纸。

以上就是关于牛肉介绍了，我们在买牛肉的时候，一方面要看其新鲜度，另一方面则要看是否注水，对于不良商贩来说，牛肉注水能够提高体重，获得高收益，因此大家买牛肉时一定要注意了。

㈡ 如何分辨真牛肉和假牛肉

众所周知，牛肉的营养价值很高，很多人都很喜欢，所以牛肉的价格也很贵。正因为如此，许多不良企业被鼓励生产劣质牛肉，如“假牛肉”和“生牛肉”。面对这些牛肉，你真的会挑牛肉吗？今天买菜的20岁阿姨教你四招：如何辨别牛肉真假？别被商家骗了，别再傻买“假牛肉”了！现在让我们看看。

三个。触摸

摸摸你的手。一般来说，没有浇水的牛肉会粘在手上，肉的质地也很结实。这个诀窍是教你如何判断牛肉是否有水。如果是假牛肉，就不会有那么粘的感觉。

四，品味

如果假牛肉是白色的，纤维不粗糙，而且很容易咀嚼，那就意味着它是假牛肉。

㈢ 牛肉颜色有深有浅是怎么回事

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色。
猪肉和牛肉的外观区别

小时候路过屠宰厂，看到过猪肉和牛肉真正意义上的区别。其实猪肉和牛肉差别还是蛮大的，猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子，剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的，牛肉的纹路很长，可以直接撕下来。牛肉的颜色很深，属于深红色，猪肉的颜色很浅，属于淡淡的红色。猪肉和牛肉的肉质口感也都不相同，牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。而且牛肉都是一些瘦肉，猪肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。从这些方面我们就可以区分出猪肉和牛肉了。

猪肉和牛肉的营养价值区别

具有食用价值有医疗价值，猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印，营养成分多营养价值高，给它上了一层金边。滋润肠胃，猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长，之所以能够存活，是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质，确保人体机能不出现紊乱。冬天的时候寒冷，这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高，所以它能够提供更高的营养物质，还能够提高抗体抗病的能力。

猪肉和牛肉的吃法区别

书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书中车马多簇簇。今天小编就给大家介绍书中猪肉和牛肉的吃法区别。小编这次可是专业的哦。猪肉可以用于煲汤，用做包子和饺子的馅儿。牛肉也可以用做包子和饺子的馅儿，但是味道没有猪肉的好。牛肉也可以制成牛肉干儿，牛肉串。

㈣ 同一块牛肉两种颜色。中心是暗红色的 外围是红色的

这是因为牛肉中残留的血液中的血红蛋白的作用，外围的血红蛋白与氧气接触充分，所以是鲜红色。中心的几乎不与氧气接触所以是暗红色，这就是我们人体中静脉血和动脉血的颜色不一样的原因

㈤ 在山姆会员店买的牛肉打开颜色不一样

摘要 您好，我正在帮您查找资料，不要着急。现在人比较多，回复稍微慢点。希望您能理解一下，非常感谢您哦！

㈥ 为什么同一头牛有些牛肉煮出来是红的

牛的不同部位的肉煮熟后的口感和颜色都是不一样的。

㈦ 为什么有的鲜牛肉颜色偏红，有的有偏白呢我买的都是肋条，颜色不同质量也不同吗高手解答下

买的都是肋条，颜色不同质量也不同。

这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下，其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，导致颜色改变，比如冷冻的牛肉，肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色。

(7)同样是牛肉颜色为什么不一样扩展阅读：

注意事项：

1、牛肉虽好吃且营养价值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能与韭菜，红糖，白酒，板栗，田螺一同食用，会容易引起中毒，或者是腹胀、上火、不易消化的情况出现。

2、牛肉和猪肉不能一起吃，这是古代的一种说法。从中医学的角度来看，考虑到猪肉是冷的牛肉是温暖的，一热一冷，自然是矛盾的，所以不适合一起吃。

3、牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，会降低效果。

㈧ 为什么有些牛肉看起来像猪肉

有些黄牛肉跟水牛肉的颜色不一样，黄牛肉的肉质比较嫩看起来跟猪肉一样，水牛肉的肉质比较鲜红，所以说就比较像牛肉。

辨别注水牛肉：“注水牛肉跟普通牛肉其实区别很大。”民警介绍，正常的牛肉呈现深红色，肉纹细致，肉很紧实坚韧，肉上没有血液或水珠渗出，摸的时候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡红，甚至有白色，肉品看上去很细嫩，有水珠渗出，白纸贴在肉上，很快就湿了，摸的时候肉不粘手。经常购买牛肉的消费者很容易辨别注水牛肉和正常牛肉。

牛肉保存注意事项：

1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻；最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果决定不使用牛肉,可以放回冷冻室重新冻结。

2、将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。

㈨ 超市买的鲜牛肉切开外面和里面颜色不一样

主要是外面的和空气接触了，表面的水分干了，然后再包起来的，肯定会有所不同，不过只要是正规厂家生产的应该是没有问题的。