为什么做紫薯馒头蒸出来颜色变了

‘壹’ 紫薯馒头蒸出来为什么是绿色

紫薯馒头蒸出来是绿色的原因是：主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素（天然色素），而在平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。
紫薯馒头是一道家常点心。面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵。馒头做好之后一定要醒发，这样做出来的馒头才松软。馒头要趁热拿出来，凉了会粘在布上面。

‘贰’ 做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办

紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。

5，30分钟后面团会发酵至原来的2倍到3倍，这时候把面团取出揉面。

6，这一过程叫做排气，充分把面团里的气泡揉出来。

7，把排过气的面团做成小剂子，再把小剂子揉圆。

8，圆馒头放在热水锅中的蒸屉上，醒30分钟，然后开火蒸20分钟，再关火焖15分钟。

9，取出就可以吃了。

‘叁’ 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

‘肆’ 今天做紫薯馒头，给里边放了碱，变成绿色的了，不知道是否能吃

紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。

紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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紫薯的功效与作用：

一、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。

二、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。

‘伍’ 怎么解决紫薯馒头变蓝色的问题

加些柠檬酸或者酸性物质，就会变成紫色。

紫薯馒头会变蓝是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。

也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

可以在料理时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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吃紫薯有四大好处

1、抗氧化

紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。

2、促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。

4、保肝

紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。

‘陆’ 用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿了会有毒吗

用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿没有毒是可以食用的。

紫薯富含花青素，紫薯熬汤或粥或做馒头的时候，有的会变绿，有的就保持原有的颜色是因为紫薯中含有大量的花青素。

紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。因此用紫薯发面放碱，碱性强了馒头就会变成绿色了。

如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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食用紫薯做的食物的注意事项：

1、紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食的摄入量。如果少吃几口大米饭，用紫薯来替代，还能额外得到其中丰富的膳食纤维。和红薯一样，紫薯也能促进大肠运动，有利于预防便秘。

2、紫薯本身质地较紧密，多酚类物质含量丰富，具有延缓消化的作用。因此，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多，否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃。

‘柒’ 紫薯馒头变成灰色还能吃吗

紫色馒头变成灰色，
那当然能吃呀。
很多食物都经过烹调以后。
可能某种原因导致的变颜色，
这个很正常的。

‘捌’ 为什么蒸的紫薯馒头变绿色 紫薯馒头怎么做好吃

紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。
材料
面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母
做法
1、紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。
2、酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。
3、紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。
4、等面团发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟。
5、制作成小小的馒头后，再醒五分钟，冷水上锅蒸。
6、锅烧开，关小火四分钟差不多就好喽

‘玖’ 我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了

因为紫薯遇到碱性强了就会变成绿色。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

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紫薯馒头制作方法

主料：紫薯150克、中筋面粉500克、牛奶 200克

辅料：酵母6克

1、紫薯去皮用微波炉高火叮熟，一般十分钟足够。

‘拾’ 紫薯馒头为什么会变绿

紫薯含有丰富的蛋白质、花青素等，经常吃的可以抗氧化美容修身，对身体大有好处。很多人喜欢用紫薯和面蒸馒头。紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎样回事儿呢？是面粉有问题？还是火候不对？

其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因为紫薯里边含有许多的硒元素和一些花青素，简略的说，花青素是一种天然的色素，我们平常做馒头应该会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。

碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反响，就会让馒头变成绿色的，即便不放小苏打，只需在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，解决办法就很简略了，这做馒头的过程中，只需不往里放小苏打或者是碱性物质，馒头就不会变绿。许多人会疑惑，变绿的馒头终究能不能吃？吃了会不会对身体有什么危害？
变绿的馒头不是蜕变了，仅仅发生了一些化学反响，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯自身有许多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养现已丢掉了。

浅显一点讲，紫薯馒头之所以会变成绿色，就是我们在蒸馒头揉面的时分往里边放碱了，紫薯碰到碱，熟了就会变成绿色的，所以我们下次假如再蒸紫薯馒头的时分，就不要放碱了，可以换成酵母，它们的作用都差不多，对此，我们有什么观念吗？你们见过绿色的馒头吗。