龙眼肉的颜色为什么有深有浅
‘壹’ 龙眼干为什么有的比较黑有的比较黄
新鲜桂圆是金黄色的，无粘连，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圆的清香味。应该是水分少了之后糖分浓缩形成的。干桂圆肉应该是黑褐色的，也有浅褐色的，应该挑选肉后的为最好哦！
‘贰’ 为什么新鲜的桂圆肉是白色的，干的桂圆肉却是黑的
应该是水分少了之后糖分浓缩形成的。
‘叁’ 桂圆肉颜色深浅
1、龙眼鲜果的肉原来是白色的。在制作圆形肉的过程中，水果的糖和蛋白质由于美拉德反应（非酶褐变）而变黄，这是刚出炉的圆形肉的颜色。这也是圆肉的风味来源。
之后，如果龙眼肉长时间暴露在空气中，或者保存不当，颜色会逐渐加深，但后者的变色反应与之前不同。风味不会增加，但品质会下降，但不会影响消费。市场上很多龙眼肉由于密封性差而变色，经常暴露在空气中。
2。龙眼肉按形状可分为元宵肉和肉片。元宵肉多为瘦肉，切片肉为厚肉。高州最有名的是它的灯笼形肉，主要是野生玉米和一些石基肉。楚亮经常做肉片。
由于广西靠近高州，龙眼品种比较接近，而福建圆肉多为碎肉，肉厚，色泽较深。
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挑选桂圆肉
可以从外形、颜色、味道三个方面来进行挑选，具体如下：
1、看外形
肉粒完百整者为上品。目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆、干、质轻、味甜，是桂圆肉中品质最佳的。
2、看颜色
正常的桂圆度肉颜色应该是黄色偏红。色泽明黄透亮的问桂圆肉为燃烧煤球熏过；颜色整齐发白、透亮的桂圆肉则为燃烧硫磺熏过。
‘肆’ 桂圆肉与龙眼肉的颜色为什么不一样
桂圆肉不会是白色的，再什么着也是黄褐色的，市面上多数为烘干的。经过晒干药炙的就是黑黑的了。要真的是发白的话，就得提防经过漂白处理了！
‘伍’ 桂圆肉颜色深浅
桂圆肉如果是那个晒成干的桂圆肉的话，她的肉色是褐色的，如果是那个长在树上的桂圆肉圆，那他的肉就是白色的了，所以申请也就是不一样的
‘陆’ 龙眼的颜色变化是什么
你说的是水果龙眼吗？如果是按照这个给你回答的。如果不是的话，你就不用看了。水果龙眼一开始是浅色的。米白色的。成熟了以后就变成褐色。如果干了以后就变成黑色。龙眼肉是一味药。是宁神的。补血的。怎么样？不知我答的对不对。如果你满意的话，就先点个赞呗！
‘柒’ 为什么新鲜的桂圆肉是半透明的,而干桂圆是褐红色的呢
这是因为新鲜的桂圆含水量大，在水分的综合下，果肉晶莹剔透呈半透明状态。晒干的桂圆水分已经完全蒸发，剩下大量糖分，果中的酚类物质在高温下氧化形成醌，使龙眼从晶莹的果肉变成干瘪的褐红色的果干。
作为新鲜的水果受到大众的喜爱，桂圆肉经过高温，里面的物质成分转变，形成具有很好的滋补作用的食材。
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桂圆干工艺流程
流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。
操作要点
鲜果采收技术
（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。
分级
采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：
特级——直径在27毫米以上。
一级——直径在24~26.9毫米。
二级——直径在21~23.9毫米。
三级——直径在21毫米以下。
装架入烘房
装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。
烘焙
点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。
然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，
然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。
‘捌’ 如何挑选桂圆
方法/步骤
1
1. 看是否有染色：好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色。染色桂圆外表呈鲜艳黄色。用纸巾擦拭外壳，好桂圆只能留下少许果壳粉末而染色桂圆有明显的掉色。
2
2. 看是否有凹陷：好桂圆外壳饱满无凹陷，劣质桂圆果壳表面则经常有凹陷。
3
3. 看是否有破损：好桂圆外壳完好破损少，劣质桂圆果壳多有破损。
4
4. 看个头是否一般大：好桂圆虽分不同规格，但相同规格的桂圆尺寸应该差不多大。劣质桂圆个头一般参差不齐。
5
5. 是否有烟熏味：仔细闻桂圆，好桂圆气味自然无烟熏味。劣质桂圆有一股硫磺味。
6
6. 果壳干度：好桂圆果壳干爽清脆，剥壳是容易破碎。劣质桂圆由于受潮或浸水等原因，果壳较潮湿、剥壳不易碎。
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7. 果肉颜色：拨开桂圆壳看里面果肉颜色在阳光下是否呈棕褐色，如果是那桂圆品质较好，如果颜色太深则可能是由于过烘焙造成，如果果肉颜色呈浅褐色则可能是漂白过。
8
8. 果肉湿度：好桂圆干烘焙湿度适中，果肉紧致。入口甜而不腻有桂圆香味。如果吃起来感觉果肉水分较多，味道较淡则可能烘焙不够也有可能是商家浸水增重。
‘玖’ 龙眼肉颜色变深还能吃吗
摘要 如果发现龙眼颜色变深，且果肉呈深褐色，就说明保存时间过长，已不能食用。
‘拾’ 干的完整桂圆里面的肉怎么有黑色的和黄色的呢
桂圆肉一般是黑色的，黄色的可能是没完全晒干，也可能是加了黄糖
辨别真假桂圆：
看 市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄糖。加糖的桂圆肉比较容易看出来，加糖桂圆肉一般不会做得太干，太干的话桂圆肉肉内外都会有糖粉暴露出来。只要将桂圆肉抓在手里握一会，能感觉出来，如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆如果晒得不太干，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。而硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候，如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色
吃 加糖的桂圆肉鉴别也不难，因为白糖或者黄糖的味道和桂圆的甜味还是很不一样的，吃起来会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。而硫磺熏过的桂圆肉味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃
闻桂圆肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，熏硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道