淮山为什么颜色有深有浅

㈠ 淮山怎么炒不会变黑

把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，然后炒淮山的时候再涝出来炒不会变黑。

(1)淮山为什么颜色有深有浅扩展阅读

淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

㈡ 为什么有的淮山切开会变黄，有的不会变黄

山药一直都是餐桌上的一道不可或缺的一道美食，但是山药的处理有一定的讲究，山药不可以直接用一般的刀具进行切制，很容易出现山药变黑的情况，这个时候可能就怀疑山药还能不能食用，是不是坏了，而且有的山药被削皮之后还会出现变黄的情况，这个山药可以食用吗，山药如果熬制成粥被人体食用又有什么功效呢?我们一起来看看吧。
山药削皮变黄还能吃吗
一、山药削皮变黄还能吃吗
山药削皮之后变黄是可以食用的，但是这个要看山药是由何种原因变黄的。
1、霉变变黄：如果是因为霉变变黄的山药是肯定不可以食用的，这种霉变的山药被人体食用之后会对人体的健康造成一定一定的影响，所以因为霉变造成的山药变黄是不可以食用的
2、氧化变黄：一般来说山药因为氧化变黄的情况比较多一点，山药中含有的酶元素和铁质用具或者是和空气接触之后都会出现变黄的情况或者是直接变黑，一般这种情况会比较多，山药中含有的酶元素在被切开之后如果没有及时的处理的话，会很容易和空气接触，最后氧化变黑。
在日常生活中也有很多这种食材也会在被切开之后如果没有及时食用的话会出现变黑变黄的情况，比如说苹果、茄子等等食材。这一类食材都是因为酶元素被氧化造成的，所以如果不想变色的话最好是将山药切开之后置于水中，或者是是将山药进行焯水处理，这样也可以将山药中的酶元素处理干净
二、山药粥的功效与作用
山药：山药中含有的各种维生素及给雷营养物质被人体食用之后可以对人体的健康造成一定的影响。
1、滋补：山药中含有各种营养物质，蛋白质、糖类淀粉、维生素、铁等，被人体食用之后可以起到滋补的功效，能有效提高人体的免疫力。
2、延年益寿：山药粥被人体食用之后可以增强人体的免疫力，延缓人体中药系跑的衰老，使其可以正常工作，促使人体达到延年益寿的效果。
3、热量低：对于想要减肥的人群可以去食用山药，山药中含有各种矿物质元素以及各种维生素，但是山药的热量极低，并不影响人体对于糖分的控制，所以患糖尿病、肥胖症或者是正想要减肥的人群可以放心食用。
4：粳米：粳米是烹煮山药粥的关键，粳米中含有的营养物质对人体的影响也是很大的，粳米中在被人体食用之后可以保护人体的肠胃，经常便秘，或者是消化系统不好的人群可以尝试着食用，有糖尿病或者是有脚气等疾病的人群也可以尝试着食用粳米去改善。
山药对人体的功效有很多，而且山药并不限制人群的食用，只要不食用过量一般都是可以正常食用山药的，山药在处理的过程中要注意，不能直接拿铁质的刀具切制会出现黑点，山药粥的功效也很大，而且山药粥可以自己在家进行烹煮，食用之后去调养身体都是有很大的帮助的。

㈢ 山药刚切好为什么会变颜色

很 多人去菜市场买山药来炖骨头汤，但是发现这山药去皮之后就有些发黄了，不知道这变黄的山药该如何处理呢？还能继续吃吗？为什么山药一削皮之后就发黄呢？针对上述问题下文将给你明确的回答，赶紧来了解一下吧。
山药
1 山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

2 为什么山药削了马上就发黄了
切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

3 防止山药变色的方法
1、切山药是不要用金属制的道具，不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

4、可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象。

4 挑选山药是粗的好还是细的好
个头不用太大，新鲜就好。

很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药，觉得这样的品质更好，其实不是这样的，山药过大不一定新鲜，大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鲜的山药口感会越好，因此，挑选山药不是以个取胜，而是以“新鲜”取胜。

㈣ 山药削皮后有的发黑有的不发黑是怎么回事

因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。
小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
山药去皮后会有很多黏液会导致受氧
原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，
解决办法：
如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。

㈤ 山药与淮山有区别吗 怎么鉴别真的淮山

一、淮山和山药之间的区别和如何鉴别：

山药

1.外观不同

（1）山药比较粗壮，特别是头部，除了头部比较粗植物，其它下面的部分比较细，而且山药的表皮比价光滑。

（2）淮山药的表皮上有很多的坑坑点点，表皮上长满了铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。

2.品质不同

（1）山药现在有很多人进行人工种植，含水分比较多。

（2）淮山药质地比较细腻坚硬，不容易折断。它的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉，也比较重。

3.产地不同

（1）山药是药食两用的中药材，由于每个地方的气候不一样，会影响到山药的质地，主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地；其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植，山药种植地区分布比较广。

（2）淮山是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材，主要产地分布在安徽、江苏等地，这两个产地出产的淮山才是品质纯正的淮山。

4.切口不同

（1）普通的山药你只要切开表面一小会就会变成黄色，在清洗的时候只需要简单的刷洗一下表皮就会变得很光滑。

（2）淮山药切开表面为乳白色，并且能保持很长时间都是乳白色，在清洗的过程中需要用力的清洗才行。

5.烹饪时间不同

（1）山药需要烹饪很长的时间才能够食用，但是吃进嘴里的时候就有入口即化的感觉。

（2）淮山药则只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。如果你买回家的淮山需要花一半以上的时间来烹饪的话，那么你肯定买的是山药而不是淮山。

6.作用不同

（1）山药日常生活中更多的是将它当作食物来吃，相信很多人都吃过山药制成的副食品。

（2）淮山是一种药材，日常生活中我们更多的是将其当成一种药膳来食用。

二、淮山的鉴别

1.一看

淮山粗细比较均匀，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的淮山，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大。

2.二掂

淮山的单支重量不超过0.4斤，也就是半斤都不到，太重能就不是正宗的淮山而是山药。

3.三折

将淮山折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。

4.四尝

因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的淮山，很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。

参考资料来源：网络-淮山

参考资料来源：网络-山药

㈥ 淮山药和铁棍山药怎么区分

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

1、外观不同

淮山药：表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

2、产地不同

淮山药的产地是很多的，在我国的安徽，江苏等地非常的流行，除此之外，在广州一带也种植得非常多。虽然在不同的地方种植，但是它的欢迎程度是非常高的，因为大家都喜欢它的味道，而且也非常在意它所带来的一些保健作用，所以现在很多地区也种植了这种淮山药，不仅可以做成蔬菜来吃，还可以把它当作治病的食疗来用。

铁棍山药原产地是温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。

全县土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土，其分界线大致在今常店-大渠河-小南张-徐吕村一线，往北属沁河粘土，往南属黄河沙土。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。

(6)淮山为什么颜色有深有浅扩展阅读：

1、淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

2、分布范围：分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有分布。

3、生长环境：生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。

铁棍山药历史：

铁棍山药是种众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。怀山药主要指古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药。

《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参“。

《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值。

参考资料来源：网络-淮山药

网络-铁棍山药

㈦ 怎样的山药才是好山药

天气一天天凉下来，感觉一整天都不太热，穿着短裤出门还有点冷，不过秋季到了，气候也会变得十分干燥，趁现在我们要多吃一些清淡又有营养的食物，这样做对身体好，推荐大家多吃山药，山药健胃养胃，营养价值很高，记得要常吃。


山药的吃法有很多，可以煮粥 、可以做小甜点、可以煲汤、可以炒，还可以做成小零食，都是不错的吃法，清淡美味，平常我们可以买山药变换着花样吃，尽可能的多吃一点。

山药有很多品种，常见的铁棍山药最受欢迎，做熟后，口感非常细腻，还带有香甜味，入口软绵，和薯仔、红薯、芋头的口感很类似，所以平常有不少人，把山药蒸熟了直接吃。


山药好吃，但发现身边有不少人不懂得挑选，有人喜欢挑粗的，有人喜欢挑细的，不懂得别的方法，这样买山药可不行，很容易买错吃亏。

我一个亲戚家里常年种植山药，他们一家对山药很熟悉，所以我以前不懂的时候，问过怎么挑选山药，亲戚告诉我：买山药时，不要只会看粗细，学会这4招，轻松挑到好山药！后来我通过他的技巧，买了几次山药，确实好很多。


下面我来给大家分享一下这4个小技巧，学会买了记得多吃点！

一、买山药时，发现山药有粗有细，那么到底是粗的好，还是细的好呢？不少人买山药时比较纠结， 有人认为粗的成熟口感好，有人认为细的最嫩口感也好，其实买山药时，记得要挑选那种笔直的，而且同一种山药中，都要选粗的，吸收营养足的山药才会更粗，所以挑选山药，记得买笔直的，这种口感好，还要在同一种山药中买比较粗的。


二、挑选山药时，注意观察山药表皮，若发现有疤痕、霉斑等异样的话，这样的山药不能买，再多便宜都不要，好的山药它的表皮是完好的，不会有任何破损。

三、看看山药上的根须。挑选山药时，这些根须特别明显，不过有的山药表面根须很密集，而有的很少，遇到这种情况很多人又纠结了，给大家说一下。当人们想要将山药从土里挖出来的时候，这是一件非常不容易的事情，一方面它比较长，另一方面山药的根须非常多。


也就是说刚挖出来的山药它的根须都是很多的，看上去特别密集，而且越多的根须，说明山药在生长时营养吸收的越多，那么品质就越好。那为什么我们买山药时，发现有不少山药的根须很少呢？这是因为运输中，山药表面变干，或者放置时间过长，根须就会慢慢脱落掉。

买山药时，可根据根须多少，判断山药的新鲜度，大家可以观察一下，想买越新鲜的山药，尽量挑选那种根须多的。


四、买山药时，遇到同一品种，差不多粗细的山药，比较难挑选的时候，可以拿起来掂一掂重量，一般情况下，比较重的山药，品质是最好的，说明水分大，营养也高，那么口感也不错。


现在大家都会如何挑选了吧，挑选山药时，可以根据以上4点来判断，那么就可以精准的挑选到不错的山药了，会挑了记得多吃点，山药有健脾益胃、助消化的作用，常吃山药好处多多。

㈧ 铁棍山药和淮山有什么区别

淮山药表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土黄色或土褐色，表 皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，有时具有红色不规则斑痕。掰开来看，铁棍山药断面比较白，纤维较细。

㈨ 山药为什么会变色变色后还能吃吗

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

切好的褐变的发生主要条件：

1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

(9)淮山为什么颜色有深有浅扩展阅读

一、山药的保存方法

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

参考资料来源：人民网-山药去皮发黑

参考资料来源：人民网-保存山药

㈩ 淮山和山药怎么区别我买的淮山切了后很快就变黄咋回事

同一种东西。变黄是因为淮山里面的酚类物质和空气接触发生氧化所致，而且时间越长，颜色越深