为什么卤的鸡腿出锅颜色不油亮
Ⅰ 怎么做卤鸡腿才有绝妙的口感和味道
卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味,现在教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法,口味好而且制作方法非常的简单,大家学会之后在家里自己做的绝对不比饭店做的差。
第一步:鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下,等到水开后将表面的浮沫撇掉,再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。
提示:很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉,这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。这里不用把鸡腿皮划来,而是整个鸡腿直接放入锅中煮,之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡,新手朋友们要注意了哦。
这道传统做法的卤鸡腿特别的简单,不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度,只要大家多做几回就可以记住它的做法了。
Ⅱ 怎样把老汤的颜色调成黄色,卤出来的鸡腿呈金黄色
原料:干辣椒,花椒,姜块、葱段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽,盐、鸡精各,鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
制作:
1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油,烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟,捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油,烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香,放干辣椒、花椒小火炸30分钟,出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可
特点:色泽红亮,香味浓郁。
Ⅲ 卤鸡腿怎么上色
鸡腿 一只照烧酱一袋 料酒 一勺
做法:1 把去骨鸡腿肉的筋用刀斩断,用叉子在肉厚的地方扎几下,煎锅烧热,加少许色拉油
2 放入鸡肉先煎带皮的一面,煎至金黄,再煎另一面,烹入料酒
3 把照烧酱倒在鸡肉上,小火煨至汤汁收浓,取晾凉切块
去骨鸡腿肉 300公克香菇、青椒、红甜椒适量山椒粉、芝麻 适量
酱油 100公克白砂糖 50公克米酒/清酒50公克
制作步骤
1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。
2.鸡肉 去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌制10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油,转小火将双面煎至两面金黄后起锅,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒。
5.鸡腿肉再入锅,续煎至熟,边放酱汁,煎至收汁。
6.鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
鸡腿肉、白洋葱、味霖、酱油、水、
制作过程1、准备酱汁:水、酱油、味霖(比例 2:1:1)。
2、锅烧干,鸡腿带皮朝下先入锅煎。
3、并在鸡腿上撒上一层薄薄的盐。
4、煎至两面金黄,8分熟。
5、先出锅备用。6、利用锅里的余油,炒香白洋葱并炒软。
7、加入预先调好的酱汁煮开。
8、这时将煎好的鸡腿肉放入酱汁煮到汤稠,就可以上菜了。
9、出锅装盘
Ⅳ 为什么我做的卤鸡腿吃起的卤味不浓、不香。 我发现在外面买的卤鸡腿色深、喂香,好像卤好以后上面还有酱料
哪有,味香是因为加了飘香剂
颜色深,是加了着色剂。
自己做不需要颜色那么深,加点老抽,颜色就差不多了。味道这块,还是你的调料不到位,人家卤料什么的,有好多,八角大料 茴香什么的,好多菜喂出来那个味,我们不是厨师,差不多就可以了。
Ⅳ 鸡腿怎么卤上色*我卤的颜色不是很好~求指教
要不是卤料的问题,要不是你技术没到家
Ⅵ 卤鸡腿是一种好吃的菜肴,它到底是怎么被做出来的
鸡腿炸之前用蜂蜜水或者麦芽糖水裹一层,然后下入热油中炸至金红色,用这种方法上色,不仅容易上色,而且颜色最稳定,不像直接卤鸡腿出锅后受氧化那么先炸再卤鸡腿的皮是非常的软糯,而且很吸味道,容易偏咸,如果先卤再炸的鸡腿,口感就是外酥里嫩,放点香辣酱炒着吃着口齿回香,下面我分享我个人的卤鸡腿的做法,我的做法是卤鸡腿不用炸。相信现在大多数人都喜欢吃鸡腿,鸡腿肉肉嫩鲜美多汁,入口爽滑,无论是宅家追剧,看球,打游戏还是家庭聚会,朋友聚餐。
鸡腿也是我们经常会吃的,卤好的鸡腿不破皮,又香又入味,非常好吃,有各种味道的,去买卤菜的时候都会忍不住买上几个,现在猪肉的价格也是涨的厉害,价格相对便宜的鸡肉就更砂锅里倒入适量水,放入鸡腿,依次放入,料酒、生抽、白糖、香叶、桂皮、大料、花椒、盐;盐酥鸡腿肉,这是炸鸡腿肉,自己在家制作炸鸡腿肉,干净卫生,吃着放心,尤其是用油用料。在家自己做的吃的非常香,但不能经常吃,油炸的食物吃多了容易上火。
传统的做法是先用麦芽糖或者蜂蜜水,将鸡腿均匀涂抹,油炸上色后,放入老汤之中一次性煮熟,有必要的话可以出锅之后单独用一个锅,放一点老汤,将老汤烧至浓稠再挂汁,这就是烧八角10个,桂皮一块,香果3个,甘草少量,白芷5块,凉姜5个,生姜适量,胡椒半把,三奈5个,砂仁半把,茴香半把,白蒄10个,紫丁香少量鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下,等到水开后将表面的浮沫撇掉,再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。
Ⅶ 为什么我炸的鸡腿不黄亮
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
Ⅷ 鸡腿怎么卤才能红亮
卤鸡腿。鸡腿3只500克、葱20克、姜20克、红辣椒4个、八角4个、香叶4片。老抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖2汤匙(30克)、盐2茶匙(10克)2、将鸡腿放锅中,先用水煮开然后取出鸡腿;3、锅中放入所有调料,以及鸡腿,和适量的水,没过鸡腿就可以了;1、鸡腿先用水焯一下,可以去除鸡腿的腥味;2、加入其他的香料可以让鸡腿更好吃
Ⅸ 怎样使卤鸡腿看上去有色泽
煮的时候酱油加白糖,煮到汤水发粘,越煮越有色泽。中途记着翻几次。
Ⅹ 鸡腿卤水煮出来肉不嫩滑怎么回事
原因:用猛火炖煮,肉质较硬不可口。
方案一:如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再用文火煮,肉就会变嫩,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。
方案二:最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
方案三:有砂锅吗?把整只放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
方案四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
方案五:煮好后要立刻放到凉水里。
方案六:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
制作步骤如下:
这道卤水鸡腿是用电饭煲来卤的,先用煮饭功能煮开鸡腿,再用保温动能保温1小时让鸡腿慢慢浸透入味。很方便不用看火就有美味的卤水鸡腿吃。
主料
鸡腿 3只
老卤 500ml
辅料 陈皮1块、香叶1片、蒜头1个、生姜1块、桂皮1块、八角1个、干红葱头2粒、
生抽3匙、冰糖2粒、盐1/2勺
制作步骤如下:
鸡腿用牙签扎些小洞,再冷水下锅煮开,捞出用清水洗干净杂质待用。