为什么黄花菜的颜色很浅
A. 干黄花菜 的正常颜色是什么
黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素。黄花菜的采摘季节性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量较差。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口。 选购时，一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的；二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味；三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。 黄花菜产业化加工目前多停留在将鲜花干制为干菜后直接供人们食用，干制方法有：蒸熟后直垄或用薄膜包裹，但此方法会因天气变化使所含糖分解为呋喃甲醛而与含氮物质发生反应生成黑蛋白，使黄花菜由黄色变为褐色乃至黑褐色，风味由甜变苦。正常不用药的干黄花菜为褐色的！
B. 支招如何识别硫磺熏制黄花菜
1、颜色上
1）黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，正常的黄花菜颜色均匀。
2、闻气味
1）正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味。
2）而熏制过的黄花菜有刺激性气味。
3、用手捏
1）抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开则是没有经过加工的。
2）经过加工的黄花菜硬且易断，弹性差，含水量大。
(2)为什么黄花菜的颜色很浅扩展阅读：
黄花菜的药用价值：
1、黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。
2、黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
3、另据研究表明，黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
C. 干的黄花菜泡发后，水发黄，菜色却变浅了，而且做出来的味道较苦涩，这正常吗如果正常，如何去除苦涩味
正常的，多放油会去除苦涩的
D. 黄花菜有几种颜色
你看到的估计是萱草，你网络搜索：大花萱草 是不是那种了。
这种大花萱草只是用来观赏的，原则上是不能吃的。
E. 怎样挑选干黄花菜
观察颜色，黄花菜亮黄（浅黄或金黄）中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的黄花菜颜色嫩黄或呈白色，且黄白两色分布不匀；没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。
F. 鲜黄花菜焯水，哂干后是绿色的不是深黄色是什么原因呀
这是水温的缘故，水温过高，会使焯过水的蔬菜改变原来的颜色，如果想保持原色，最好要冷水洗净，放到阴凉通风的地方自然晾干。同时阳光下暴晒，也会是蔬菜失去应有的营养成分和外观。
G. 干的黄花菜为什么变黑了
纯天然无添加蒸晒干的黄花菜多为中间暗黄，花嘴跟花根部带黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑，但是用水一泡就会恢复到暗黄色，不会影响其营养价值和口感，撕开一根黄花菜，可以看到花蕾的头部也就是花粉处比较粗，另外花蒂有个梗，因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干黄花菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，设备烘干的也不会列外。
目前黄花菜的质量问题还是比较严重的，目前市面上包括黄花菜等其他干货但凡干货散货类别，80%以上会硫磺熏，熏后不会被虫子咬，因为有添加也不会变潮，保质期也长，颜色比较鲜艳，也不会出现发黑发霉的现象。
H. 我买的干黄花菜，放在嘴里是咸味而不是什么香味颜色有的好看，有的颜色比较暗淡。请问这是不是用药泡过
呵呵，100%是劣质黄花菜。建议以后不要再购买这种黄花菜。要吃去超市买包装的有QS质量认证的。
道理很简单，被不良商贩加了盐，就好比你去买干海带，捆扎起来的，拿回家有些盐的重量差不多占了1/3。盐才多少钱一斤啊？
加盐的，吃起来有点咸味的还不是大问题，洗干净就行，问题在于里面不仅仅是加盐这么简单。
你可以网上找找：黄花菜质量鉴别，也可以去我的blog看看或者+568737410咨询。
颜色好看并不代表质量好哦，很可能还是硫磺熏的。那种发白的，黄白色的不是很干的黄花菜都是问题菜。