煮绿豆汤为什么颜色会不同

❶ 为什么在家煮绿豆汤颜色有时红，有时绿

你好
1.时间的长短 一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。 水质的PH值 2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。 科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。 3.铁锅的催化 煮绿豆汤的时候，家里的老人家会建议，不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢？原来，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

❷ 在家里熬绿豆汤时为什么有时候颜色是红色，有时候是黄绿色的呢具体原因是什么

熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。

不论是红色还是黄绿色都不影响食用。

绿豆汤

❸ 我们煮出来的绿豆汤怎么是红色的，正常到底是什么颜色的呢

我们煮出来的绿豆汤怎么是红色的，正常到底是什么颜色的呢？

我们吃了绿豆汤这么多年，心里都有一个小小的疑问，那就是这绿豆汤的绿豆是绿色的。烹饪的时候也没加什么奇怪的东西，为什么这煮出来绿豆汤却是红色的？这里就和大家聊聊这个小事情，而且大家还会发现有的绿豆汤是红色的，而有的还是绿色，这到底是为什么呢？

3、别的调料要当心。比如别放碱，不必放纯蜂蜜。

纯蜂蜜中带有各种矿物，包含铁离子，会危害绿豆汤的颜色，因此要想绿豆汤颜色漂亮，就不必放哦。

4、防止用铁锅熬煮

为了防止煮出去的绿豆汤发红，那么煮的那时候要预防应用铁锅，由于铁锅中的铁制会与绿豆中花青素产生反映，进而造成绿豆汤发红，提议可以挑选电压锅或石锅烧煮。

❹ 绿豆汤煮好后为什么会变色

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。
绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。
绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。
其实颜色变深任何了也是没有问题的，我从小到大都喝颜色深的，不也挺好的~~~~

❺ 绿豆汤，它到底是绿色的还是红色的

夏天已经到来了，酷热的天气，人们经常喝的就是冰冰凉凉的绿豆汤，但是你有没有发现过，有的绿豆汤是红色的，而有的却是绿色的？豆子明明是绿色的，为什么煮出来是红色的，是放错了豆子，还是喝到了假的绿豆汤？

❻ 为什么同样是绿豆汤，有些人熬出来的是绿色，有些人熬出来的是红色

这是因为绿豆汤被氧化了，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。

汤煮好后再放糖。煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好再放糖。

❼ 为什么有的绿豆汤是绿色，有的是红色

绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色完全不同，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的蒸馏水熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况，除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。

喝绿豆汤注意事项

不用铁锅煮绿豆汤：煮绿豆汤时用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含维生素B，是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

以上内容参考人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝、人民网-红色or绿色大不同 3个方法教你熬制出绿色的绿豆汤

❽ 为什么绿豆汤有红有绿蚂蚁庄园

绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。

绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性，南方的偏酸性，故一般北方绿豆汤是红色的，南方绿豆汤是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间较短则经豆汤更绿，较长则更红。

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。

喝绿豆汤的注意事项

1、不用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

2、煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

以上内容参考海峡网-为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？蚂蚁庄园5.10今日答案

以上内容参考人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝

❾ 绿豆汤为什么熬出来有时候是红的有时候是绿的

放入大米、适量的绿豆，再加水，我们可以熬出一锅清凉解暑的绿豆粥，绿豆粥是什么颜色的？是淡绿色的。

但是如果我们将这其中的大米去除，只放绿豆和水，熬制之后所得的就不再是绿豆粥，而是绿豆汤了。绿豆汤是什么颜色的？这就有疑问了，从小时候开始，我的心中就一直有一个疑问，既然是绿豆汤，为什么熬出来的汤却是红色的呢？

绿豆汤的清热解暑功效主要源于其中的多酚类物质，而如果多酚类物质全部转化了，那么清热解暑的效果自然也就降低了，所以红色的绿豆汤在清热解暑的效果上远不如绿色的绿豆汤。

❿ 为什么南方和北方熬出的绿豆水颜色不一样呢

你说的这个现象已经是许多年前的事情了，随着人们生活条件的不断改善，在北方熬粥熬汤使用的水源也基本上都成了直饮水和矿泉水。

北方地区的普通自来水碱性偏大，和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果，所以熬出来的汤是红色的。而且许多人喜欢使用铁锅来熬绿豆汤，铁和绿豆里边的多酚类物质结合，也会产生发红发黑的现象，有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤，开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的，但是过不了多一会儿就变成了红色，这也是和氧气接触有关系。