为什么虾线再煮的时候颜色会变红

① 虾煮熟了以后是白颜色的，请问还能吃吗

不能。虾煮熟都是红色。

虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。正常状态下，这种分子呈红色，但活虾的甲壳蛋白与虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。

这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长，就不呈现红色。而当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。

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虾哪些部位不能吃:

1、虾头

平时的时候我们在煮虾的时候都会选择把整条虾都放下去煮，最多就把虾须黑去掉，而虾头是选择保留下来的。但是虽然虾头煮熟了，最好也不要吃，因为很多重金属的元素是都会储存在虾头的，而当我们吃虾头的话，就会把这些有害的金属元素吃进肚子。

2、虾鳃

虾鳃的一个功能就是过滤的作用，平时虾在用鳃过滤的时候就会把一些有害的物质都集中在这个部位，所以这个地方是属于整个虾最脏的地方，切记千万不要吃虾鳃。

3、虾线

虾线可以说是虾的一些消化器官，如果你在吃虾的是最好把虾线给拆下来，因为消化器官会把自己无法消化的有害物质给留在这个地方，所以说虾线也是不能吃的。

4、虾黄

蟹黄很多人喜欢吃，有时候连带虾黄也喜欢上了，但是你知道吗？虾黄是属于头部的，而头部一直都受到重金属的感染，有些时候虾黄也一样会中标被感染有害物质。所以虾黄也请不要食用。

② 虾变红了还能吃吗 虾为什么会变红

可以吃，变红是因为虾中有虾青素，加热就会变红。

虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。

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营养分析

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

③ 虾为什么煮熟会变红

因为虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。

此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。

煮虾的注意事项：

1、首先我们一定要买新鲜的虾，虾的品种很多，但是无论购买哪一种虾，都一定要保证虾是新鲜的，虾头和虾身紧密联合在一起的，通常是比较新鲜的。

2、在处理虾的时候，一定要把虾的虾线去除，尤其是看上去就是黑颜色的那一种虾线，这种虾线当中是非常脏的，会有很多的泥沙等物质存在，不仅会影响口感，而且会影响身体健康。

3、煮虾的时候一定要注意火候，当虾变成红颜色的时候，基本上虾就已经烧熟了，如果虾煮的时间太长，很有可能会影响到虾的口感，但是如果虾煮的时间太短的话，很有可能会导致虾还没有熟透，如果吃了没有熟透的虾，很有可能会引起身体不适的。