为什么餐馆煮的毛豆颜色好
Ⅰ 晚上准备炒个毛豆吃吃，求教做法餐馆里的毛豆味道不
盐水毛豆
用料
毛豆 500克
葱 1棵
姜 1小块
八角
桂皮
香叶
小茴香
干红辣椒
盐
料酒 适量
盐水毛豆的做法
毛豆反复搓洗，冲净，沥干
逐个剪去豆荚的角
葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒
坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开
添加进剪好的毛豆，大火煮开
加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火
煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用
小贴士
1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
2、毛豆剪去豆角更容易入味；
3、盐的用量要比做菜的多点；
4、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
5、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
6、毛豆不必煮烂，断生即可；
7、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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五香毛豆
用料
毛豆
皮
八角
花椒
干红辣椒
小茴香
香叶
盐
五香毛豆的做法
毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头
锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟
待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾
一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用
小贴士
煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点就。。。
第一，水开后再下毛豆。
第二，滴几滴油。
第三，不要盖盖。
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肉末毛豆炒香干
用料
猪绞肉 100克
毛豆 150克
五香豆干 2块
朝天红椒 2个
盐 1/2小匙
生抽 1小匙
鸡精 1/4小匙
肉末毛豆炒香干的做法
五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈
锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用
锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油
加入豆干丁，及红椒圈炒出香味
加入烫过的毛豆，及所有调味料
再翻炒至毛豆的水份收干即可
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夏日爽口凉拌毛豆
用料
毛豆 一斤
生抽 一大勺
香醋 小半勺
蚝油 小半勺
葱姜蒜 适量
花椒干红椒（喜欢辣可多放） 适量
盐 适量
麻辣鲜（可有可无） 少许
芝麻油辣椒油 少许
食用油 适量
夏日爽口凉拌毛豆的做法
提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末），毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）。
锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉。
冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌。
锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香（爆出香味后可滤出，但是我更喜欢不滤），之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火，出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘。
小贴士
1、煮毛豆时一定记得倒入一点点油，颜色保持绿色不发黄。
2、毛豆剪掉两头更入味哦，如果嫌麻烦也可以不剪哈，味道没那么入就是了。
3、凉拌好的毛豆没完吃封好入冰箱一晚味道更好，调料的味道全进去了。（炎炎夏日，吃毛豆喝啤酒也是蛮爽的。）
Ⅱ 毛豆怎么煮（毛豆怎么煮是绿颜色的）
毛豆是一种常见的绿色蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，被广泛认为是一种健康的食物。在烹饪毛豆时，我们可以选择不同的方法来烹饪，以保持其独特的绿色。
接下来，我们来讨论一下如何保持毛豆的绿色。事实上，保持毛豆的绿色并不困难，只需要注意一些小技巧即可。煮毛豆时，我们可以在水中加入一些小苏打粉，这可以帮助保持毛豆的绿色。在煮沸的过程中，我们可以将毛豆放入冷水中，这样可以迅速停止烹饪过程，保持毛豆的鲜绿色。在煮熟的毛豆捞出后，我们可以将其放入冰水中浸泡一段时间，这可以进一步锁住颜色，使毛豆保持绿色。
除了传统的煮毛豆方法，我们还可以尝试其他烹饪方式，以增加口感和风味。我们可以将毛豆蒸煮，这样可以保留更多的营养成分。蒸煮毛豆时，我们可以在水中加入一些盐和橄榄油，以增添风味。蒸煮的时间通常为10-15分钟，直到毛豆变得柔软。我们还可以将毛豆炒熟，这样可以增加一些香气和口感。在炒熟的过程中，我们可以加入一些调味料，如蒜蓉、辣椒和酱油，以增添风味。
无论是煮、蒸还是炒，毛豆都是一道美味又健康的菜肴。它不仅可以作为主菜或配菜，还可以用于制作沙拉、汤和小吃。无论是在家庭聚餐还是在餐馆用餐，毛豆都是一道受欢迎的菜肴。
毛豆是一种营养丰富、口感独特的蔬菜。我们可以通过简单的煮、蒸或炒来烹饪毛豆，以保持其独特的绿色。无论是作为主菜还是配菜，毛豆都是一道美味又健康的选择。让我们尝试不同的烹饪方法，享受这种美味的蔬菜吧！