同一头牛身上的肉为什么颜色不同
㈠ 为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑
牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白,是肌肉内储存氧的蛋白质,它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色。
影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛,不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉的价值
牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材,它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要,可以提高人体的抗病能力,同时也能促进身体发育,一种性质温热的食材,它能暖胃也能修复受损的胃粘膜,是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。
牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材,它含有大量的亚油酸,就是一种潜在的抗氧化剂,它们能保护人体细胞,减少外来物质对人体细胞的伤害。另外,牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力,另外,牛肉中含有的锌镁等矿物质,还能提高胰岛素的合成与代谢,对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。
㈡ 牛肉发黑是什么原因
牛肉切开后发黑是因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色。
影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛,不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉购买注意事项
1、不卖有水的肉,牛肉表面能挤压出来水,不一定是新鲜的牛肉,正规屠宰场会把牛肉分割好挂起来排酸处理,牛肉的水分会流失。如果买回来的牛肉湿漉漉的,就要考虑到是否是注水牛肉,注水牛肉吃来口感差,没有嚼劲,不建议购买。
2、血水多的牛肉不要买,好多牛肉价格便宜,这里面一定有问题,尤其一些进口牛肉,经过冷冻运输,我们买到带回家,温度一高冰融化就会流出大量血水,这类的牛肉无论怎么烹饪口感总会很差,不建议购买。
㈢ 一头牛身上肉颜色一样吗,
一头牛身上肉的颜色不一样。
㈣ 牛腿肉为什么和其它部位颜色不一样
牛肉口感软嫩,营养丰富,做法多样,可炒可煎可炖可卤,怎么做都好吃。猪牛羊等畜肉,一头分为十几个部位,每个部位的肉质不同,价格也不一样,各有各的做法。
买牛肉时,不少人都不会挑,让肉贩子帮忙挑一块,他很可能给你的是质量较差的牛肉,不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右,可不便宜,买错了自己吃亏,所以一定要挑到好牛肉才行。
买牛肉时挑这4个部位
1
牛里脊肉
无论猪肉还是牛肉,里脊肉都是最嫩滑的肉,而且一头牛只有一条,所以价格比较贵。
牛里脊条全是纯瘦肉,没有脂肪,口感非常嫩滑,无论怎么做都好吃,经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等,还能做成煎牛排,鲜嫩多汁。
2
牛外脊肉
外脊肉在里脊肉的上方,不是纯瘦肉,而带有较多的脂肪,肉质软弹筋道,通常会做成牛排,或是煎、烤、涮等方式,不比里脊肉差。
3
牛眼肉
外行肯定会以为,牛眼肉是牛眼睛部位的肉,这么说就闹笑话了,它和牛眼睛没有任何关系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉。
它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排,烤肉,还能涮火锅、炒肉等吃法。
4
牛上脑肉
和牛眼肉一样,牛上脑和牛脑子也不沾边,它的位置是牛肩部附近,这里基本没有参与过运动,肉质非常鲜嫩,但脂肪却比牛眼肉要少一些。
上好的牛上脑,肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间,如大理石的花纹一样好看,口感软嫩,是品质很好的牛肉。吃法也很多,可以做成烤肉、烧烤,还能做成牛排,炒肉、涮火锅等,口感非常好。
虽然这4个部位是优质牛肉,但也要挑新鲜的才行,如何判断牛肉新不新鲜呢?看4点就行了。
4个部位是优质牛肉
1
颜色
无论猪肉还是牛羊肉,新鲜肉都是鲜红色的,很鲜亮,有光泽,肥肉的颜色洁白。如果颜色暗红,没有光泽,肥肉也发黄,说明不新鲜了,放了很长时间了。
2
手感
牛肉手感紧实,弹性很好,按压后能快速恢复原状,表面比较干燥,没有黏液,就说明比较新鲜。如果牛肉发粘,并且没有弹性,说明是不新鲜的牛肉。
3
气 味
新鲜牛肉只有一股淡淡的腥膻味,如果有酸味、臭味等异味,说明牛肉已经变质了,再便宜也别买。