为什么鹌鹑蛋有多种颜色

① 鹌鹑蛋上的花纹，为什么可以擦掉它是如何形成的

鹌鹑壳上的图案是在蛋在输卵管中形成时形成的。它是由色素附着在输卵管上形成的。蛋壳是在子宫中形成碳酸钙沉积物时形成的。在蛋壳的内膜上出现微小的钙质沉积点，周围有蛋黄，然后逐渐积累成完整的蛋壳。除了常见的白色蛋壳外，不同鸟类的子宫上皮细胞还可以分泌卟啉等色素，形成统一的蓝色、绿色、棕色和其他蛋壳颜色。斑点是由输卵管壁分泌的色素造成的碳酸钙沉积。

不建议使用鹌鹑蛋。优质的新鲜鹌鹑蛋颜色为灰白色，蛋壳上有红褐色和紫褐色的斑纹。蛋壳坚硬且有光泽。你也可以看一下鹌鹑蛋的表面。新鲜、高质量的鹌鹑蛋表面会有细小的气孔。否则，如果没有鹌鹑蛋，说明鹌鹑蛋已经老化，不建议使用。准备一碗水，将鹌鹑蛋放入水中。如果鹌鹑蛋下沉，说明它们是新鲜的。相反，如果鹌鹑蛋漂浮在水面上，则说明它们不新鲜，不建议使用。

② 为什么鸡蛋壳是淡黄色的鸭蛋壳淡绿色的呢

蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。
鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色；鸭产蛋在水边，颜色接近水草；鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。

蛋壳色素的形成:蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果，这种色素称为棕色素，是蛋壳外面釉质层的构成成分之一，在蛋产出前4～5h形成。当卵通过子宫部粘膜时。管腔扩大，由于子宫壁平滑肌的收缩，使卵转动，其上皮粘膜的分泌物均匀涂布在卵的表面。子宫粘膜为假复层柱状上皮，由具有纤毛的顶细胞和分泌细胞组成，顶细胞与钙的分泌有关，分橘让泌细胞与分泌蛋壳釉质层有关，固有膜内分布有管状腺，直接开口于管腔。关于蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，据禽类生理学资料介绍，其化学成分为棕色素卟啉，来源于血红蛋白分解物，即与衰老、受损和形态异常的红细胞的破坏有关。当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快就被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，唯有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大部分作为废物随粪便排出体外。还有小部分又被肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部位，作为合成蛋壳色素的原料。因为红细胞衰老破坏连续不断进行，这种色素原料不会缺乏，而能够源源不断地由上述分解物满足，而后，再经子宫腺体细胞内多个分解合成酶的作用，形成褐色蛋谨前壳色素。

蛋壳颜色变浅的原因：目祥伍清前，全国各地饲养褐壳蛋鸡的数量较多。一些饲养该类鸡种的鸡场反映，鸡群有时发生鸡蛋壳色变白、变浅不一或出现色素斑块，并伴有蛋壳质量不良的问题。下面就产生这类问题的原因综述如下。

③ 煮熟的鹌鹑蛋为什么还是透明的

鹌鹑蛋因为含有大量优质蛋白质及少量脂肪，透明主要是含有胶原蛋白，看起来Q，有弹性的透明。
因为鹌鹑蛋蛋白是白色的就表明这是要孵蛋的鹌鹑蛋。
煮熟的鹌鹑蛋一般分为三种情况一种是透明的，另一种是墨绿的半透明状，还有一种是白色。还有种鹌鹑蛋变味了坏了，就是成米黄色不透明的。

鹌鹑蛋的挑选方法；
1、看外观
鹌鹑个头比鸽子蛋要小，且蛋壳两端几乎对称;鸽子蛋不管如何“化妆”，个头总不能也“化妆”吧。鹌鹑蛋的形状是一边圆的，另一边是尖的。
2、对光看
鸽鹌鹑蛋对光看，蛋身是会透亮的。
亦可以称一称重量，通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个。
3、靠口感
基本上用上面几个方法都应该能分辨出来，如果实在不行，那就出最后一式——靠口感。而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。

新鲜正常的鹌鹑蛋煮熟（要小火煮）后蛋白的颜色外观，起码有三种类型：一种是无色半透明状，一种是接近鸡蛋蛋白的奶白色，低透明度；另一种是带点青绿色的半透明状。
食用方法：
1、煮鹌鹑蛋要凉水下锅,水要淹没鹌鹑蛋。缓慢升温,而且小火慢慢的煮,火头太大了鹌鹑蛋会容易煮裂开的,水开后再小火煮3分钟左右就可以了，不能煮的时间太长，不然就口感不好了，还不太好剥壳。
2、也可以用煮蛋器，或者把鹌鹑蛋洗干净了，整体连壳一起放在饭锅上蒸着。（感觉这种方法鹌鹑蛋不容易破裂开，大家可以试试）
3.蒸鹌鹑蛋建议和草鸡蛋一块蒸哦！提醒：鹌鹑蛋的蛋白不容易凝固，单独蒸要求技术含量比较高，蒸不好出来就像水一样很稀，不建议单独蒸鹌鹑蛋。
夏天煮鹌鹑蛋需要注意：最好把鹌鹑蛋先拿出来放在常温下放一会。再放入锅中煮。如果直接拿出来煮会容易破裂。
煮好的鹌鹑蛋，看起来像果冻一样是嫩嫩的水水的，吃起来很Q的感觉。

④ 为什么鹌鹑蛋的蛋壳是有花纹的呢

蛋的颜色和花纹是为了适应自身的生存环境，也是产生保护色的一大诱因。（卵）在输卵管里面，有两个东西，一种是血液有色素，红褐色，另外是胆汁，胆汁是淡绿色的，是蛋壳的底色，分泌的色素红褐色边下边分泌，不同种类的，分泌的多少和（卵）旋转的方式不一样，所以出来以后不同的斑点花纹。

⑤ 鹌鹑蛋变黑是怎么回事 煮熟后有黑块能吃吗

鹌鹑蛋是很有营养价值的食物，也是不少人都喜欢的美食，那么就去了解下鹌鹑蛋变黑是怎么回事以及煮熟后有黑块能吃吗?
鹌鹑蛋变黑是怎么回事：
有观点认为这是一种保护色。
有科学家进行实验表明，绝大多数母鹌鹑选择的产卵地点，其底色与它们的蛋表面的斑点相匹配。把蛋产在环境颜色与之相接近的地方，使其与周围环境融为一体，就难以被捕食者察觉。另一方面，蛋的表面斑点很少的鹌鹑，就会选择颜色较浅的背景去下蛋，以此来匹配它们的蛋的整体的主要颜色，以逃避敌害。
鹌鹑蛋煮熟后有黑块能吃吗：
俗称受精卵,可以吃的。鸡蛋其实就是一个胚胎,蛋黄和蛋清只是提供给小鸡孵化的营养,你看到的那些东西估计是小鸡的雏形。
但是鹌鹑蛋里面变黑肯定不能吃!这是鸡蛋变质的表现。鸡蛋不变黑也会存在变质,变黑说明细菌已经很多了。 当然,如果是毛鸡蛋的话,要看情况,是不是腐败造成的。

⑥ 为什么鹌鹑蛋上有斑点

一、色素沉淀。

母鹌鹑会在子宫内形成蛋壳，由子宫内碳酸钙慢慢沉积而成，在蛋缓慢下行的过程中。输卵管末端的输卵管壁便会分泌出类似棕褐色的色素，附粘在蛋壳上形成斑点。

二、一种掩护机制

由于进化，蛋壳有斑点更不易被发现，这是进化引起的一种保护机制。

(6)为什么鹌鹑蛋有多种颜色扩展阅读：

一、鹌鹑蛋选购储存

鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。

鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。

二、鹌鹑蛋与鸡蛋价值比较

相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：

1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上

2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。

4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。