酒的颜色为什么会微黄

㈠ 为什么高粱酒会变黄

高粱酒变黄的原因主要有以下几点：
酒的陈化过程：酒在储存过程中，会发生一系列的化学反应，如酯化反应、氧化反应等，这些反应会使酒的颜色逐渐变深。特别是一些含有糖分的酒，如高粱酒，其颜色变化更为明显。这是因为糖分在酒的陈化过程中，会与酒中的其他成分发生反应，生成一些黄色的物质，使酒的颜色变黄。
酒的酿造工艺：高粱酒的酿造过程中，会产生一些黄色的物质，如糠醛、糠醇等。这些物质在酒中的含量虽然不高，但是它们的颜色很深，会对酒的颜色产生影响。此外，如果在酿造过程中使用了铁质的容器，那么酒在储存过程中，可能会与铁发生反应，生成一些黄色的铁化合物，也会使酒的颜色变黄。
酒的储存条件：酒的储存条件对其颜色也有很大的影响。如果酒在储存过程中，暴露在阳光下，那么阳光中的紫外线会使酒中的一些成分发生光化学反应，生成一些黄色的物质，使酒的颜色变黄。此外，如果酒在储存过程中，温度过高或者过低，都会加速酒的陈化过程，使酒的颜色更快地变黄。
酒的品质：一般来说，品质好的酒，其颜色变化较慢，而品质差的酒，其颜色变化较快。这是因为品质好的酒，其成分更稳定，不容易发生化学反应，而品质差的酒，其成分不稳定，更容易发生化学反应，从而使酒的颜色变黄。
总的来说，高粱酒变黄是一个复杂的过程，涉及到许多因素，包括酒的陈化过程、酿造工艺、储存条件以及酒的品质等。因此，要想控制酒的颜色变化，就需要从这些方面入手，通过改进酿造工艺、优化储存条件、提高酒的品质等方式，来延缓酒的颜色变化。

㈡ 白酒存放会变黄吗

白酒存放会变黄。这是因为酒体中联酮类化合物的含量增加造成的，在时间的沉淀中，酒体中醇类、酯类、醛类等成分不断发生反应，储存时间越长，酒水中的有益联酮类化合物会发生呈色反应，故而酒体变黄，而且随着时间的推移，颜色会越来越深。

白酒存放多少年会变黄

白酒存放变黄一般需要1-2年左右。变黄的速度主要还是和原料、酿造工艺、储存以及时间有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。