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为什么加的油有颜色

发布时间: 2025-03-18 14:57:59

‘壹’ 为什么大豆油有清的,有红的

因为大豆油有精炼的大豆油和毛豆油,精炼的大豆油气味清新颜色透明,而毛油豆油味较重,颜色深,可能会出现红色。
纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程中,这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。
油脂色泽的深浅,主要决定于油料所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度和油脂贮藏过程中的变化等。品质正常的油脂应该是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含量过多以及含水量较大时,就会出现混浊,使透明度降低。
大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做“颜色复原”,大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显着,所以会有些许的变红现象,但一般变红不是特别明显,如果颜色发红的过于明显,那就可能不是纯正的大豆油,而且添加了其它的油脂造成的。
大豆油质量识别标准

优质大豆油:呈黄色至橙黄色,完全清晰透明。具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味,无异味。
次质大豆油:油色呈棕色至棕褐色,稍混浊,有少量悬浮物。大豆油固有的气味平淡,微有异味,如青草等味。
劣质大豆油:油液混浊,有大量悬浮物和沉淀物。有霉味、焦味、哈喇味等不良气味,还有苦味、酸味、辣味及其他刺激味气或不良滋味。

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