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腌制雪里红为什么刺眼睛

发布时间: 2025-03-18 09:58:19

1. 雪里红这么腌制咸菜

怎样腌制雪里红呢?雪里红,也叫雪里蕻(hong),是芥菜的一个变种,幼茎叶有毛刺,常用来做腌菜,具有解读消肿、开胃消食的作用。

雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样,集合了当地百姓的智慧和就地取材原则,衍生了许多方法。

有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料,也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣,下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。

将雪里红去掉黄叶、老根茎,摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里,铺好一层雪里红,撒一层食盐。

倒入一碗凉开水,把食盐化开,腌制一晚。第二天翻弄一下,用手揉擦均匀,继续腌制,这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。

如此反复腌制、揉擦几次,盐充分被雪里红吸收后,放入干净的玻璃瓶或坛子里,切忌粘油、水,以免变质。

将坛子里的雪里红压实,盖上盖子密封置于阴凉处,15-20天左右,就腌制好了。可以放佐料炒食,或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多,或想缩短自做时间,可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎,撒盐搓入味后装瓶。

延伸阅读:

小伙伴们遇到食材过老,或者过多用不完的时候,可以自做成腌菜、泡菜,酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活,又避免浪费!

常温下做成咸菜、腌菜需要3天,泡菜需要7天,酵素需要15天,果蔬酒需要30天,果蔬醋90天。

借助家用分杯式发酵机来做,咸菜、腌菜需要24小时,泡菜需要24小时天,酵素需要36小时,果蔬酒需要7天,果蔬醋15天。

分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏,互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。

2. 为什么腌制的雪里蕻是辣的还特别刺眼

因为这个东西本来就是有点辣的。。

3. 梅干菜晾晒方法

1、雪里红洗干净,放到太阳底下晒到水干打焉,切粒,加盐使劲搓,芥菜味特别冲,刺眼睛和鼻子,搓到都返绿了就行,装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子,密封阴凉避光处发酵二十天。
2、然后接下来我们则需要选择在太阳特别烈的下,将它拿出来,好开罐暴晒至干。
3、大火蒸十五分钟闷二十分钟,大太阳下晒至干,梅干菜味已经很浓了,颜色也好点。两蒸两晒,颜色更好味更浓。
4、最后我们需装罐储存,让梅干菜再回回味,会更好吃,现在就已经很香了,成品216克。

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