鱼香肉丝颜色为什么是红的
1. 别人做的鱼香肉丝 是红的，里边加的有什么 啊
1、为什么叫鱼香肉丝
一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。
二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。
2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味
正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。
川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。
3、咸味在鱼香肉丝中尤为重要
鱼香味的为别排列顺序为咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不够，糖醋味、泡辣椒味就很难融合，要不是甜的腻人，就是酸的乏味，或者辣的发燥。但是咸味十分难调，尤其是鱼香肉丝。做过的人都知道，经常会咸过头，很少有不够咸的时候。为什么会这样呢，要分析咸味在鱼香肉丝中的构成，主要有酱油的咸味、肉丝的咸味(肉丝要腌制)、还有就是泡辣椒的咸味。其实这些咸味已经足够，如果在调味时还加入盐，那肯定会咸。
4、关于配料
鱼香肉丝最佳的配料是冬笋，就是玉兰片。原因有二：一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互配合使色泽吻合。
5、泡辣椒要绞成茸
原因有二：一是可以给菜肴带来辣味，这是主要作用，而这种辣味是其他调味品不能代替的，只有成茸状，辣味才能得到彻底的释放；二是构成颜色，鱼香肉丝菜肴成红色，泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准，如果不成茸状，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，会造成色泽不好。
6、葱、姜、蒜的使用
葱要最后下锅，因为葱要六成熟的时候才会有香味，而且辣味也会消失。姜、蒜要切成米，早下过，因为姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：姜：葱=3：2： 1。这里要强调一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下会形成一种独特的香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的。蒜的量要够，但不宜过多，通常 200克肉丝需要20-30克蒜。
7、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二：酥指火候，香指味别。泡辣椒含水分较多，除了辣味以外，还增加了咸味，但毕竟是生的，所以炒制时油要适量，温火温油，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之间，就是说要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能过多也不能少，这必须要长期操作方可，也是鱼香肉丝火候的重要性。
2. 为什么饭店里炒出的鱼香肉丝的汁水是红的，用的什么调料
我家的鱼香肉丝里边加了番茄酱和辣豆瓣酱，做出来就是红色的
3. 鱼香肉丝怎么做才会变成红色
是红油,专门熬的,还要放番茄酱,辣酱,和醋,都是出红色的,并且饭店的番茄酱里都是加大红(色素的一种)调过的.
4. 鱼香肉丝颜色
哪是因为肉丝用油划过 炒的时候加了深色酱油 配合豆瓣酱出来就是这样深红色肉丝 技巧就在深色酱油下多少 下多了就变黑了 少了不上色 别去追求颜色和饭店的一样 饮食 开心就好
5. 鱼香肉丝怎样炒更好吃用放番茄酱吗它的红红的颜色怎么来的
肉丝先用酱油，酒，味精，糖盐酱一下，肉比较嫩。
在放些豆瓣酱，最好是6月鲜，这个牌子味道比较浓。一般超市都有买。泡辣椒自己拿弄干辣椒代替就可以。
6. 食堂做的鱼香肉丝中的肉丝呈现粉红色，这是为什么
腌肉的时候加了色素，过油后就会和本色不一样。还有那个色素质量比较差颜色就不太自然。好的食用色素要100多一瓶
7. 鱼香肉丝为什么是红油
因为里面放了豆瓣酱，豆瓣酱炒制会出红油
8. 为什么我做的鱼香肉丝的汤汁是暗红色的，不像馆子里红色的啊
入豆油时用生抽，生抽比老抽颜色浅
9. 新手求教：为什么我做的鱼香肉丝颜色这么深，而不是浅黄色的。 有图
您好，我跟您说下问题：
1、豆瓣酱其实不是正统鱼香肉丝做法中用到的，豆瓣酱比较咸，而且味道重，与鱼香肉丝酸甜辣的口感相违背。
2、酱油可能也过量了，虽然酱油不是用来调色的，但是如果量多的话，也会很深。
3、有木耳在里面，就会让菜看起来很深
我个人建议你按照下面的菜谱来做：
1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
希望对您有用，望采纳~