为什么饭店的生菜颜色好看

A. 生菜怎么炒不发黑的窍门

如何炒生菜不变色不发黑？
①热烫法
莴苣含有大量的水分。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水。锅里有很多水，肯定会影响火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的，颜色是黄色的。放一会儿就会变黑。
②用猪油炒。
猪油炒生菜是厨师行业公开的秘密。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水青菜加调料可以冰镇。
生菜怎么炒又绿又脆？
1.要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下。第二，热量一定要够大。闷煮的蔬菜不是黄就是黑。
2.炒蔬菜一定要用猪油。猪油炒的菜，油油的，爽口的。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大。翻炒20秒左右。
生菜的常见做法
红烧生菜
1.先烧一大锅水(水要尽量多。生菜放在开水里，这样翻滚的空间大，不会变黄变黑)。在水面上倒一勺油(水中的油入锅后会被生菜吸附，这样煮出来的生菜吃起来滑而不腻)。
2.水烧开后，将采摘洗净的生菜倒入水中，用筷子及时翻几下，使生菜在开水中受热均匀。(筷子要多次打开锅里的生菜，不要让生菜中间结成球，生菜结成球后容易炖黄)。
3.等锅里的水再烧开，煮十秒左右。当生菜完全变黑时，它就熟了。这时候可以用筷子夹起生菜放在盘子里。
4.锅里的生菜全部捞起后，把酱油倒在生菜上，搅拌均匀就完成了。
油炸莴苣
1.先将生菜挑洗干净，热锅放油加热，将油滑走，让锅底大面积沾油。
2.油温升高，锅刚开始冒烟的时候，把洗好的生菜倒入锅里。炒菜的时候，用锅铲把整块生菜打开。尽量不要翻炒(翻炒会导致生菜变黄变黑，所以要经常翻炒)。
3.在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水。当生菜的颜色在锅里均匀变暗时，就已经炒好了。如果生菜没有炒过，锅里没有水，就沿着锅边倒一点水(水不要太多)。当水倒入锅中，继续翻炒，直到生菜完全变黑。
4.生菜炒好后，开始调味。把生菜放在锅里。蔬菜汁会聚集在锅底中间。将适量的盐倒入蔬菜汁中。待盐融化后，将蔬菜汁和生菜翻炒均匀后出锅。

B. 饭店的蚝油生菜，为什么比自己做的好吃呢

很多人都喜欢吃蚝油生菜，可是总是比不上饭店里做的蚝油生菜好吃，那是因为在调料汁这一步中的蒜没有处理好，只要把金银蒜做好，烧出来的蚝油生菜和饭店里的一样好吃。下面我就分享一下蚝油生菜的制作方法。

这样美味的蚝油生菜就做好了，生菜颜色翠绿，蒜香味十足，非常的鲜美，能和饭店做的蚝油生菜媲美。

C. 火锅店的肉类为什么要垫一片生菜

一、看起来更美观
其实，有些食材光溜溜的摆放在盘子里，让人看着太过单调。
俗话说得好：红花配绿叶，肉类一般都是红色的，而生菜是绿色，铺在肉类的底下可以起到点缀的作用，红绿色相碰撞，整个菜品都变得美观了。
而且这样让盘中肉看起来更加有食欲，自然回头率也就高，一般火锅店的好与不好关键取于火锅底料和菜品的颜值。

二、看起来肉更多
吃火锅时，肉卷和肉片都会切得特别的薄，一盘的肉卷也只有那么几片而已，如果盘子只放肉的话，看起来分量实在是太少了。
如果在肉下铺一层生菜，这样便有了视觉冲击感，所以你会觉得肉的分量非常多。实际上，肉的总量还是没变的，而这也只是火锅店采用的一个小聪明而已。

三、避免肉片和盘子直接接触
一些腌制好的肉类，比如麻辣牛肉、嫩牛肉、虾滑，这些食物黏性比较大，而且油也比较多。
盘底铺上几片生菜，可以很好地避免肉类和盘子的直接接触，这样盘子容易清洗，还减少洗碗工的时间。

四、掩盖血水
火锅店里的羊肉卷、肥牛卷都是冷冻的，端上餐桌之后，因为温度比较高，所以很容易融化。
融化之后，下面就会有很多血水，如果直接放在盘子里的话，血水流下去颜色不好看，容易让人没有食欲了。放上几片生菜，就可以很好地解决这个问题。

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