冰糖为什么有好几种颜色
① 冰糖表面为什么是白色的
大家去超市买冰糖时,都会遇到这样的尴尬事,你会发现冰糖有两种颜色:一种是表面粗糙又大块的黄色冰糖,一种是相对圆滑个头小的白色冰糖,而你并不知道二者的区别,也不知道究竟该如何选择?一样是冰糖,“白色”和“黄色”区别是啥?知道以后别再瞎买了,我们一起看一下。
【冰糖的来源】
冰糖是一种以甘蔗为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成,由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体,单晶体也就是白色冰糖,而多晶体就是黄色冰糖。
【“白色”和“黄色”区别是啥?】
白色冰糖,也就是单晶冰糖是蔗糖经过多次精炼、除杂和浓缩而成,多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一步复杂的脱色工艺,形成无数颗粒形状一致的颗粒构成,口感更为顺滑细腻,品质纯正耐储存,甜度更高。
黄色冰糖,也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖,是蔗糖经过初级提炼而成,没有经过脱色和精炼提纯加工,所以里面会残留少许的杂质,但是却保留了蔗糖里的营养价值,但是颜色却发黄,而且会深浅不一。这样的冰糖是我们老一辈都在吃的,一种原始的糖类提取物,但是多晶结构是不规则的,导致黄色的冰糖块大,用的时候需要自己敲碎。
买冰糖时,到底买白色的还是黄色的?原来差距在这里,别再买错了,我们就把二者总结一下:黄色冰糖更营养,属于多晶冰糖,适用于熬粥、泡水、做茶饮等;白色冰糖更甜,属于单晶冰糖,适用于烹饪炒糖色。
② 黄冰糖和白冰糖的区别
颜色不同、工艺不同、营养成分不同、用途不同。
1、颜色不同:冰糖是以白砂糖为原料,经溶解、去杂质、熬制、结晶后而成的。由于制作工艺不同而产生了单晶体和多晶体,单晶体也就是白色冰糖,而多晶体就是黄色冰糖。
2、工艺不同:白冰糖是经过了多次精炼、除杂和脱色处理,所以颜色呈透明白色,杂质少甜度高。黄冰糖也叫老冰糖,是蔗糖经过初级提炼而成,没有经过脱色和精炼提纯加工,里面会留有少许杂质,颜色发黄,而且会深浅不一。
3、营养成分不同:白冰糖形状、色泽要比黄冰糖好,但白冰糖经过脱色处理等工艺,纯度越高保留的营养成分相对减少。黄冰糖没有经过除杂保留了大部分营养物质,因此它的营养价值也就更加全面。
4、用途不同:如果用于滋补和调理,用来熬粥、炖甜品或者泡水做茶饮,选择保留了更多的营养成分的黄冰糖,效果会更好些。如果是做菜比如熬汤色、做拔丝等,应该选择白冰糖,因为白冰糖融化的快,颜色更漂亮,甜度也更高。