香蕉为什么颜色会变深

❶ 为什么香蕉一剥开以后会变黑

香蕉皮中的酚类物质和多酚氧化酶被氧气氧化，放置在空气中的时间长了就会变黑。

由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素，且反应时间越长，颜色越深。

香蕉皮上有少量黑点是可以吃的，而且这个时候的香蕉甜度更高、口感更好。但如果香蕉表皮上的黑点太多，就说明香蕉已经熟过头了，此时黑点会从表皮进入果肉里。因此，剥开香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，说明香蕉已严重腐烂，不可食用。

(1)香蕉为什么颜色会变深扩展阅读：

香蕉表皮变黑可能是炭疽病，一般情况下香蕉在没有成熟的时候，它就侵入香蕉里面了，果实成熟后才表现出来症状。它只是侵害，植物的果实对人体没有什么危害，也不会传染人体，香蕉炭疽病是香蕉成熟后才表现出来，如果不成熟它就不会显现出来，成熟后的香蕉是口感和风味最好的时候。

但是如果香蕉一旦出现黑斑，需要马上食用，再放置就容易腐烂，不能食用。

没有成熟的香蕉有比较多的鞣酸，鞣酸会容易引起便秘、肠梗阻等，香蕉放成熟后鞣酸量会大大减少，对人们的润肠和通便有很好的效果。当香蕉外皮变黑，里面也腐败变质的时候，不建议食用。

❷ 香蕉一热为什么会变黑

香蕉表皮之所以变黑，是因为香蕉皮内含有丰富的酚类物质以及多酚氧化酶。通常情况下，这两种成分分别存在于细胞的不同区域。然而，当香蕉表皮受损时，细胞结构被破坏，使得这两种成分得以接触。进一步地，破损的细胞暴露在空气中，多酚氧化酶开始催化皮中的酚类物质与氧气发生反应，生成醌类物质。这些醌类物质进一步反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐色到黑色不等，这就是香蕉变黑的原因。

香蕉变黑后对品质的影响主要体现在几个方面。首先，细胞损伤增多，容易受到微生物侵入，导致微生物败坏；其次，变黑的香蕉不仅影响外观和食欲，贮藏性也显着降低，这类香蕉最多只能保存几天。再者，酚类物质对人体而言是重要的抗氧化剂，其氧化过程不可逆，对营养价值造成损失。

为了防止香蕉过早变黑，可以从以下角度进行抑制。首先，减少香蕉表皮的碰伤或机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置，以减少直接接触的面积；其次，使用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，形成一个自发气调环境，抑制有氧呼吸；最后，将香蕉放置在合适的温度下，如冰箱冷藏或室温，以减缓变黑速度。

❸ 为什么放入烤箱后的香蕉会变黑

当香蕉被放入烤箱时，它们会经历一系列的化学和物理变化，导致香蕉皮变黑。这些变化可以归因于以下几个方面：
酶的作用：香蕉皮中含有一种名为多酚氧化酶（PPO）的酶，它在香蕉成熟过程中起到关键作用。在室温下，这种酶的活性较低，但在高温条件下，如烤箱中，它的活性会显着增加。多酚氧化酶会催化香蕉皮中的多酚类化合物氧化，生成黑色素，从而使香蕉皮变黑。
水分蒸发：烤箱中的高温会导致香蕉皮中的水分迅速蒸发。水分的丧失使得香蕉皮变得更加脆弱，容易破裂。这进一步暴露了香蕉皮内部的细胞结构，使其更容易受到氧气的影响，加速氧化过程。
热分解：在高温条件下，香蕉皮中的一些化学物质可能会发生热分解，产生一些新的化合物。这些新生成的化合物可能具有更深的颜色，从而影响香蕉皮的整体颜色。
糖分焦化：香蕉皮中含有一定量的糖分，当它们被加热时，糖分可能会发生焦化反应，产生棕色的物质。这种焦化物质会附着在香蕉皮上，使其呈现出黑色。
化学反应：在高温条件下，香蕉皮中的某些化学成分可能会发生反应，生成新的物质。这些新物质可能具有不同的颜色，从而影响香蕉皮的颜色。
总之，放入烤箱后的香蕉会变黑，主要是因为高温条件下，香蕉皮中的酶活性增加、水分蒸发、热分解、糖分焦化以及化学反应等多种因素共同作用的结果。这些变化使得香蕉皮的颜色逐渐加深，最终呈现出黑色。然而，需要注意的是，尽管香蕉皮变黑，但香蕉肉仍然可以保持其原有的口感和营养价值。实际上，烤香蕉被认为是一种美味的甜品，其独特的口感和风味受到了许多人的喜爱。因此，在烹饪过程中，我们不必过于担心香蕉皮的颜色变化，而应该关注如何更好地利用这一特点，创造出美味的烘焙食品。