绿豆的颜色为什么会不一样

A. 绿豆为什么不是绿色的,变成褐色了还能吃吗

绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。

(1)绿豆的颜色为什么会不一样扩展阅读：

绿豆如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲嫌吵、保肝护肾。

绿豆粉有显着降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

夏天明汪，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。

其他方法：

1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。

2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。

3、把一些花椒用纱布包好放进激者仔绿豆里面。

参考资料来源：网络---绿豆

B. 煮完绿豆汤煮出来的颜色有红有绿是什么原因呢能喝吗

煮完的绿豆汤又红又绿是很正常的现象，因为几点原因造成的颜色差异，但是不影响饮用。首先是绿豆品种的差异，第二点是不同的绿豆其中含有的酚类物质种类不同，煮出来的效果就不同，第三点是水的差异，南方的水偏酸，北方的水偏碱，因为这些差异，最后煮出来的绿豆汤就会有颜色差异。

最后一点就是因为水的差异，不同地方的水其中的PH是不同的，比如南方的水偏酸性，而北方的水偏碱性，所以在煮绿豆汤的时候，因为水中的PH不同，最后就造成了绿豆汤中的颜色不同。

虽然现在是用的都是一些处理过的水，比如纯净水，矿泉水等，但是其中的PH不同，还有就是和绿豆进行煮的时候，最后和绿豆中的某些化学物质进行一些反应，导致了绿豆汤的颜色不同。

但是不管滑稿大是红色还信竖是绿色的绿豆汤，都是不影响饮用的，都是可以喝的，只要我们注意清洗，去除一些农药残留，在使用一些放心的水进行煮就可以了。

C. 绿豆为什么会发绿或发红

绿豆汤变色的原因

1

氧气，

绿豆中含有大量多酚物质和多酚氧化酶，与空气中的氧气接触后，多酚物质被酚酶氧化后产生褐色的物质，使绿豆汤变成红褐色。

2

水质

研究发现，分别用自来水、净化水、纯净水煮绿豆，三种豆汤的颜色分布为橙红色、浅黄色和绿色。

一般来说，加热一段时间后多酚氧化酶会逐渐失活。自来水偏碱性且含有相对较多的钙、镁等金属离子，会加速酚酶的氧化，在酚酶失活之前，就已经有大量的多酚物质氧化变色了。

绿色豆汤和红色豆汤的区别

抗氧化能力测定表面，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。

怎么煮出绿色豆汤

用蒸馏水、纯净水和矿泉水最好。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，但是在自来水里加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。


熬汤时盖上锅盖。绿豆中的多酚类物质只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。