豆腐为什么有两种颜色

❶ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一样吗为什么会做成两种颜色

做法也非常简单，希望对你们有所帮助。首先准备臭豆腐几块儿。把他们碾碎，浇上少许清水和开。准备老豆腐一大块切成均匀的小块儿。把豆腐块放入臭豆腐汁内。腌制半小时左右。捞出把多余的汁水空净。下入腌好的豆腐块。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加点折耳根。好吃得很。

❷ 为什么豆腐会是黄色的呢

从颜色上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。淡黄色很大一部分来源于黄豆中的胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害;豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还表示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。用手摸，优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。闻豆腐的气味，优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。看豆腐的加工，优质豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差。

扩展知识：
其实微黄色的豆腐是比较好的。添加剂比较少。大豆中的黄色色素是叶黄素，这是一种脂溶性色素。豆腐的做法是先把大豆磨成豆浆，再用卤水、石膏或其他凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固、沉淀，形成豆腐。在第一步磨豆浆的过程中，叶黄素大部分随大豆脂肪进入豆浆；但在第二步点豆腐的过程中，随着大豆蛋白的沉淀，大部分叶黄素就留在剩下的液相（俗称“黄浆水”）中。还有一小部分会留下，所以豆腐会呈现微黄色。

❸ 请问一下,为什么我做出来的油豆腐颜色一次比一次不同啊

不清楚现场情况只能给你几条推论：

一，你用得是陈油，因为自身就有颜色所以很难再控制豆腐的颜色。
二，火候问题，我觉得这个最有可能，一般中火一次性炸熟
饭店里一般现用小火炸香炸熟，再用大火起酥校色
三，油温，油没有热透，底下是热的，上面是凉的，所以有黑的地方是因为糊了，红的是炸老了，应该锅热了放油（主要是放粘），然后油沸腾后在等2分钟即可

❹ 为什么鲜豆腐是白色而冻豆腐就变成黄色了

冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的。

冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织，表面会变黄。冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的，并没有有害的物质，食用之前要解冻，冻豆腐就又变成白色的了。

冻豆腐是北方人的发明，冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。

当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。

(4)豆腐为什么有两种颜色扩展阅读

吃豆腐的注意事项：

1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。

2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。

3、豆腐不能和茭白同食，容易形成胆结石。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美;豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力;豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。

4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

❺ 豆腐发红是怎么回事

豆腐发红色的原因：

1、豆腐发红是因为微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，没有注意控制温度和时间。

2、加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。

3、豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。变红说明放的时间太常，且没有见空气。虽然说吃了不会怎么样，但是营养成分很少，而且不健康，因此不要吃发红的豆腐。

购买豆腐的注意事项

一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

❻ 老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的和石膏有区别吗

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是什么东西，和石膏有区别吗？

两者还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒，正离子与负离子，这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来，另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨一坨的豆花。

盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。

而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂。

两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。

卤水豆腐的口感比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感软嫩，含水量多一点，豆香味不足。

一般北方人习惯用卤水点豆腐，而南方人习惯用石膏点豆腐。

卤水豆腐虽然吃起来比较健康，但操作难度大，产品得率低。

❼ 小葱拌豆腐为什么是一青二白

一青：葱叶
二白：豆腐、葱白
而且小葱拌豆腐用的调料也只有盐跟味精，没有其他颜色，主料部分又是这样，所以叫一青二白。

❽ 刚做出来的豆腐为什么会红怎么解决豆腐变红

豆腐出现红色主要有两个原因：
1. 微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆的过程中温度和时间没控制好。
2. 加工过程冷却不及时，出现豆腐的氧化反应，造成了豆腐发红的现象。
可以将发红的豆腐放在水里泡一泡即可以变淡。

❾ 为什么臭豆腐，表皮是黑色并且酥脆的呢

中国有各种各样的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至还有臭的。说到臭的，很多人就会想起臭豆腐，这可是臭美食界中最出名的了。虽然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜欢吃它。

臭豆腐那可是“十里飘臭”的美食，它是我们中国的传统美食之一，长沙臭豆腐更是闻名中外，我们在大街小巷都能见到它的身影，有的是小推车，吃货们肯定都是美食街的常客，但是你平心而论，走在美食街的小巷中，你最先闻到的味道是什么，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在开始都是讨厌吃臭豆腐，认为它很臭、很脏，但是吃过一次的，马上路转粉，有没有！

但是大家有个疑问包括我，为什么市面上的豆腐有两种颜色，一种是白色的，一种是黑色的，黑色的豆腐是不是用什么特殊材料？

今天就给大家揭秘，为什么长沙臭豆腐是黑色的！

现在明白长沙臭豆腐为什么是黑色的，为什么这么好吃吧！

❿ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的区别

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臭豆腐黑色和白色的区别

简单来说，就是黑色臭豆腐需要先经过黑色卤汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。

黑色臭豆腐：

因为在卤水里加入了豆豉、纯碱、冬笋、香菇，经过浸泡以后，豆腐就吸收了这些味道，结合在一起自然就是一股难以言喻的臭味。

正宗的长沙臭豆腐，是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后，夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。

另外，不同商家所调配的料汁也不一样，只是辣椒、葱蒜是一定要具备的。这样调出来的料汁，味道辣中带咸，咸中带鲜，虽然闻着臭，但是吃起来香味十足。

白色臭豆腐：

就是绍兴臭豆腐，可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实，绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃，和长沙臭豆腐不一样的是，这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭苋菜梗。

它的做法也比较简单，只要倒出臭苋菜梗的汤汁，把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样，因此绍兴臭豆腐经过油炸，依然是白偏黄的颜色，不过味道不输黑色臭豆腐。