炒菜的颜色为什么不好看
① 在家炒盘蔬菜都炒黄了，为什么做不出饭店里翠绿的蔬菜
说说我的经验，我感觉是首先炒菜技术不咋样，以我个人的经验来说，所有的蔬菜大火快炒同时不停地抛锅还能不超过三分钟才能够达到和饭店里翠绿可口的菜一样！当然了，这样的要求并不是每个人都可以做得到的。像你所说的把菜都炒黄了，那只能说明你炒的时间太久了才会把菜炒黄，在炒所有的蔬菜你要想达到翠绿可口的话，只有控制在三分钟之内才可以保证它是翠绿可口的。炒菜技术差一点的话五分钟之内应该可以吧？过了五分钟之后的菜基本上都是黄的多，还有就会出现很多菜水。这样炒出来的菜光看就让人觉得不好看了，何况的味道呢？那如何才能保证自己在家里面炒出来的菜也是可以炒到翠绿可口的呢？还有一种方法就是把炒菜放调料的顺序调整一下，也是可以把蔬菜炒出来是翠绿可口的。以炒菜心为例，先把锅烧热之后，放入猪油再放盐，然后翻炒一下。等到油热起来了再把菜放心放到锅里面炒，最好开大火炒，炒的时候要快速翻转，然后大概在一分钟左右再放入其他你需要放的调料，放完调料后继续快速翻炒。三分钟之内一定要要出锅，只有这样炒出来的菜心才是你想要翠绿可口。再不然你觉得大火容易糊锅，你可以调中火五分钟之内必须出锅，我要再次强调五分钟之内必须出锅，否则你将会再次把菜炒黄了。
② 为什么我刚学炒菜.炒出来的菜都发黑呢.颜色不好看
我认为有一下几点原因：
1、放酱油太多了。
2、炒的时间太长，刚学做饭总怕菜不熟，使劲炒，就炒黑了。
3、又问过高，有炒糊的现象。
4、如薯仔、茄子等菜，切出来的时间太长，菜的表面发生氧化变黑。
5、炒菜锅没有刷干净。
解决办法：逐条对照原因解决，比如油菜等叶菜先焯水，焯水时在水中放一点盐或者油，薯仔切好后用冷水浸泡。
③ 为什么自己在家做的菜，颜色不好看呢
现在很多人都特别喜欢在家里面自己做饭，特别是到周末的时候，会发现很多人在网上买菜，而且现在网上买菜特别方便，而且质量也很好，可以根据顾客需求进行处理，比如有的人在网上买鱼的话，可以选择活鱼或者处理好的鱼，而且都是无接触的送货。那么有的人在做菜的时候就会有这样的疑问，为什么自己在家做的菜，颜色不好看呢？其实我觉得做的菜颜色不好看，可能和自己烹饪的方式有关，还有我们放佐料的时间有关，还要学会控制火候。
以上只是小编个人的看法，那么你觉得做菜颜色不好，是因为什么呢？
④ 为什么我炒菜颜色总是不鲜艳
过火了。炒薯仔丝，用水将薯仔丝洗一下再炒就不软了，别放酱油炒出来是鲜黄色
⑤ 炒菜为什么会发黄
炒菜发黄的原因有很多，以下是一些可能的因素：
食材本身的颜色：有些食材在烹饪过程中会发生颜色变化，比如胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的蔬菜，在加热后会变得更加鲜艳。而有些食材如豆腐、鸡蛋等在加热后会变黄。这是因为这些食材中的蛋白质和脂肪在高温下发生氧化反应，导致颜色变黄。
烹饪油的选择：炒菜时使用的油也会影响菜肴的颜色。一般来说，植物油的颜色较浅，炒出的菜颜色会比较绿；而动物油（如猪油、牛油）的颜色较深，炒出的菜颜色会偏黄。此外，不同种类的油在高温下的热稳定性也不同，有些油在高温下容易产生烟雾和有害物质，这也可能导致炒菜发黄。
火候控制：炒菜时火候的控制对菜肴的颜色有很大影响。火候过大，容易使食材表面迅速糊化，导致颜色变黄；火候过小，食材内部的水分无法迅速蒸发，容易使菜肴变得黏糊，颜色也会受到影响。因此，掌握合适的火候对炒菜颜色至关重要。
调料的使用：炒菜时加入的调料也会影响菜肴的颜色。例如，酱油、老抽等调料含有焦糖色素，会使菜肴呈现出棕黄色；而生抽、盐等调料对菜肴颜色的影响较小。因此，在炒菜时要根据需要选择合适的调料，以保持菜肴的颜色美观。
炒菜的顺序：炒菜时，不同的食材加入顺序也会影响菜肴的颜色。一般来说，应该先炒不易熟的食材，如肉类、根茎类蔬菜等；然后再加入容易熟的食材，如叶菜类蔬菜。这样可以避免食材在烹饪过程中过度受热，导致颜色发黄。
锅具的选择：炒菜时使用的锅具也会影响菜肴的颜色。不粘锅在炒菜时可以减少油的使用量，使菜肴颜色更加清爽；而铁锅在炒菜时容易产生烟雾，可能导致菜肴发黄。因此，选择合适的锅具对炒菜颜色也有一定影响。
炒菜的时间：炒菜时间的长短也会影响菜肴的颜色。时间过长，食材容易变得干瘪、糊化，颜色发黄；时间过短，食材可能没有完全熟透，颜色也会受到影响。因此，掌握好炒菜的时间对保持菜肴颜色美观非常重要。
总之，炒菜发黄的原因有很多，要解决这个问题，需要从食材选择、烹饪油、火候控制、调料使用、炒菜顺序、锅具选择和炒菜时间等方面进行综合考虑。通过掌握正确的炒菜技巧，可以使炒出的菜肴既美味又美观。