为什么有的鸡蛋黄颜色发黑

Ⅰ 生鸡蛋蛋黄发黑是什么原因呢

一切正常状况下，鸡蛋的蛋黄是淡黄色的，假如出现鸡蛋蛋黄变黑，一般来说这归属于一种化学反应，此刻鸡蛋黄和含铁产生变化，产生了硫化铁，这会减少鸡蛋营养使用价值，非常容易产生不消化的物质，针对胃肠的调理是不善的，所以说出现蛋黄变黑的情况下，最好是就千万别吃完。
灰黑色应该是硫化铁。
假如生鸡蛋在开水中煮的时间太长(超出10分钟)，生鸡蛋内部会产生一系列的化学反应。如蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸，历经长期加温后，蛋氨酸能溶解出硫酸盐，它与鸡蛋黄中铁集团产生反映，在鸡蛋黄的周边产生翠绿色或浅绿色的硫化铁，硫化铁不容易被身体消化吸收运用，进而减少鸡蛋营养使用价值;生鸡蛋历经长时间烹煮，蛋白质的功能越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此较难以消化吸收。
鸡蛋黄发黑能吃吗

生鸡蛋里边变黑不可以吃完，由于早已霉变了。
鸡蛋吃法各种各样，就营养成分的消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，沸水、牛乳冲蛋为92. 5%，直接生吃为30%～50%。从而而言，煮蛋是最好的食用方法，但要留意少食多餐，不然会影响消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童而言，还是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤最合适，由于这二种作法能使蛋白松解，非常容易被少年儿童消化。
鸡蛋黄如何吃
1、用鸡蛋黄烧菜：将熟鸡蛋黄捣散，用于爆炒蔬菜，如：油麦菜，油菜子，放一点香油来炒，味儿真的很不错;

2、拌凉菜：用熟鸡蛋黄与海蛰丝，干海带丝，黄瓜丝拌在一起，又美味又不容易担忧胆固醇高;

3、熬粥：是让我心动，先将粥煮开，随后将熟鸡蛋黄，皮蛋一起切割成碎粉放如粥锅中在煮5分钟上下，放点食盐调料，稠状的粥再加蛋的香气是夏天的特色美食。

Ⅱ 鸡蛋黄发黑怎么回事

蛋黄变黑色是腐败菌渗入。

鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色。

简易的鉴别鸡蛋是否新鲜的方法：将鸡蛋放在灯光下，如果颜色不发暗，就是新鲜的。同时，拿起鸡蛋晃一晃，要是感觉鸡蛋咣咣地响，说明这枚鸡蛋也不好。

鸡蛋营养价值：

鸡蛋里含有蛋白质，脂肪，氨基酸，卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。

以上内容参考人民网-蛋黄颜色为啥深浅不一 揭秘蛋黄颜色背后的秘密、网络-鸡蛋