鸡肉的颜色为什么会变浅

⑴ 昨天我妈买了一只鸡说是活杀的 ，皮肉的颜色很黄，和平时吃的淡肉色的鸡不一样。不知道是什么原因

首先是观察鸡肉的颜色，新鲜的鸡肉颜色看起来会偏粉红色，但随着时间的变化鸡肉颜色会慢慢变暗，看到变暗的鸡肉就代表时间已经有点久了，这时候买了就必须烧了，但如果是看起来变灰了说明已经出现变质，这时候的鸡肉不能再食用。
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通过闻鸡肉也是鉴别鸡肉好坏的一个重要方法，把鸡肉拿起来放鼻子上闻一闻，如果感觉味道有种酸味，则鸡肉已经出现变质，如果闻起来有点淡腥味则鸡肉是新鲜的。
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买鸡肉的时候可以用手摸一摸鸡肉，如果感觉到鸡肉表面比较粘稠，这样的鸡肉是比较新鲜的，如果摸起来感觉很滑，则鸡肉有可能是变质的，可以用水冲洗一下，仍然光滑的话肯定是变质的，不可食用了。
方法/步骤2：冷冻鸡肉
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对于冷冻的鸡肉则需要根据冷冻的形态来判断，拿出冷冻的鸡肉观察表面，如果在表面凝固的霜比较多的话，则这个鸡肉是变质了的，这种鸡肉在冷冻处理前就没有做好。
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鸡肉在冷冻里如果温度太低的话会会出现冻坏的情况，鉴别的方法就是看鸡肉表面是否会出现白色斑点，如果有的话，则表明鸡肉已经出现冻坏的情况了，这样的鸡肉吃起来口感会很差。
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冷冻的鸡肉也可以通过观察颜色来鉴别好坏的，一般颜色看起来会比新鲜的稍微暗淡一点，这是好的鸡肉，但如果出现暗灰色的话鸡肉已经是坏的了。

⑵ 如何判断烤肉是否熟透了

烤肉是否熟透，是我们在烹饪过程中必须关注的问题。一块未烤熟的肉可能会导致食物中毒，而过度烤熟的肉则可能会变得干涩、口感差。因此，掌握判断烤肉是否熟透的方法是非常必要的。以下是一些常用的判断方法：
观察颜色变化：新鲜的肉类通常颜色较深，随着烤制的过程，肉的颜色会逐渐变浅。例如，牛肉从红色变为棕色或灰色，鸡肉从粉红色变为白色。但是，颜色的变化并不能完全确定肉是否熟透，因为表面的焦糖反应可能会使肉看起来已经熟透，而实际上内部可能还未完全熟透。
触摸肉质：用手指轻轻按压肉的表面，如果肉感觉柔软并且有弹性，那么它可能已经熟透。如果肉感觉坚硬并且没有弹性，那么它可能还未熟透。这种方法需要一定的经验，因为不同的肉类和不同的烹饪方式可能会有不同的触感。
使用食品温度计：这是最准确的判断方法。将食品温度计插入肉的最厚处，避免触碰到骨头或者脂肪。读取温度计上的数字，如果达到了以下的标准，那么肉就已经熟透：猪肉和牛肉应该达到至少63°C，家禽肉应该达到至少74°C，羊肉应该达到至少71°C。
切开查看：将肉切开，查看其内部的颜色。如果肉的内部没有粉红色，而是均匀的棕色或灰色，那么它可能已经熟透。如果肉的内部还有粉红色，那么它可能还未熟透。
闻味道：烤肉的香味是判断其是否熟透的一个重要线索。如果肉散发出香浓的烤肉味，那么它可能已经熟透。如果肉的味道还带有生肉的味道，那么它可能还未熟透。
总的来说，判断烤肉是否熟透需要综合以上的方法，不能只依赖一种方法。同时，我们也需要注意，即使肉已经熟透，也不能保证它是安全的。因为在烤制的过程中，如果不注意卫生，也可能会导致食物中毒。因此，除了判断肉是否熟透，我们还需要确保烤制的环境和工具的清洁卫生。

⑶ 鸡肉为啥是白色的

虽然是老问题了，但是现有回答实在是太外行了，所以我给做个稍微靠谱一点的解释。咱们正常食用的畜禽肉中呈色的主要是血红蛋白和肌红蛋白，但是血红蛋白是处于血液中，而肉用动物屠宰是需要放血的，所以正常市面上售卖的肉中是基本不含血红蛋白的，那俩说啥血管爆了把肉染色的我也是醉了。然后置于为啥鸡肉鱼肉偏白，主要是因为鸡肉鱼肉中肌红蛋白含量低于猪牛羊肉，所以颜色会浅一些。还有就是肌红蛋白是有三种主要衍生态，分别是氧合肌红蛋白，脱氧肌红蛋白，高铁肌红蛋白。前俩基本是偏红，最后一个偏褐色，新鲜的肉中，主要是前两种占主要，所以鲜肉肉色是红色的，但是肉放置时间长或者是加热，肌红蛋白中的铁离子就会被氧化，生成高铁肌红蛋白，肉色就会变褐色，这也是为啥每天菜市场收摊时候鲜肉肉色会暗淡以及肉熟了会变色的原因。最后还是想感慨一句真是无知无畏啊~啥也不懂还都真敢说。再补充一下人家乌鸡是皮黑，不是肉黑，这个之前的评论都是来秀智商下限的么==