为什么自己熬的鸡汤颜色很深

㈠ 煲鸡汤放过多药材，鸡汤煮出来都是黑的，这样真的更营养吗

序言：在煲鸡汤的时候里边放的药材料比较多，导致煮出来的鸡汤全部都是黑的，这样做出来的鸡汤也并不是最有营养的。在煲鸡汤的时候应该考虑到原汁原味的鸡汤，喝起来才是最有营养的，在煲鸡汤的时候可以选择直接把鸡肉焯个水，所谓的焯水主要是因为去除鸡肉当中多余的油渍，煲出来的鸡汤不会显得太油腻。提前焯好水的鸡，也可以考虑适当的煸炒出鸡肉里的油份，省得在煮的时候鸡肉里边油脂比较多。

做有营养的鸡汤

地区不同的人在煲鸡汤的时候煲法是完全不同的，这当中广东人在煲鸡汤的时候，会选择直接把生鸡肉放进水里煮。煲至两三个小时的时间，能够有效地闻出鸡肉的香味，同时广东人煲鸡汤都是以清淡的口味为主。而对于北方人在煲鸡汤的时候，会选择往鸡肉汤里边添加各种各样的药材，或者是配菜，因为喜欢吃的口感是完全不一样的。

㈡ 为什么鸡汤煮完了发黑

炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美！’

天气越来越冷了，昨天看到一个北方朋友发的朋友圈，他那里已经下了第一场雪，隔着屏幕都感觉到冷冷的寒意，又到了喝热汤的季节了。

天冷喝热汤，不仅能补充水分，也能补充热量。食材的营养都融入了汤里，经常喝汤可以给身体补充很多营养。适合秋冬季喝的汤很多，比如鸡汤、骨头汤、鱼汤、羊肉汤等等，其中鸡汤是比较受欢迎的。

鸡肉价格便宜，肉质软嫩，味道鲜美，无论是炒着吃还是炖汤，都非常好吃。

炖鸡汤，不仅能吃到软嫩的鸡肉，还能喝到鲜美的鸡汤，太舒服了。鸡汤虽然好喝，但很多人都炖不好，肉又老又柴，汤也不鲜美，还有一股腥味。

其实，炖鸡汤看似简单，也是有技巧的，尤其是在调料的运用上，有些调料能放，有些调料不能放。不少人认为，烧菜炖汤，调料肯定是越多越好，味道才香。这么想就错了，炖鸡汤时，想要味道鲜美，这6种调料千万不要放，很多人都爱放，难怪鸡汤不好喝。

1、味精（包括鸡精）

味精是做饭必备的调料之一，主要成分是谷氨酸钠，可以提鲜。而鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸，味道本来就很鲜，加入味精反而会影响鸡肉的原汁原味。

2、料酒

料酒是常用的去腥调料，鸡肉的腥味虽小，但也是有腥味的，很多人炖鸡汤时都会用料酒。

料酒虽然能去腥，但会影响鸡肉的口感，炒鸡肉时用一点没关系，炖鸡汤时一定不要用，会有一股酒味儿，反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可，不仅可以有效去腥，还能保证味道的鲜美。

3、酱油

在饭店里喝的鸡汤，都是金黄色的，看着就有食欲。酱油的颜色过重，尤其是老抽，加入后会让鸡汤的颜色变红，甚至变黑。老抽中含有焦糖，炖煮时间长了味道也变苦了。

所以炖鸡汤时不能加酱油，如果是炒鸡肉，可以加酱油来上色。

4、陈醋

陈醋的颜色深，味道酸，加入陈醋后鸡汤颜色发黑，味道发酸，一点都不好喝，千万不要放。

5、花椒

花椒具有浓郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒鸡肉，追求味重，可以加一些花椒。但炖鸡汤，喝的就是鸡肉的原汁原味，如果一股浓浓的花椒味，味道会很怪。如果制作椒麻鸡，花椒就是少不了的。

6、八角

八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常浓。而鸡肉本身的鲜味比较清淡，加入八角后虽然能去腥提香，但也会盖住鸡肉的鲜味，鸡汤的味道就不鲜美了，汤色也会发黑。

炖鸡汤，如果想要原汁原味，这6种调料是不能放的，不仅会影响鸡汤的颜色，还会改变鸡汤的味道，毁了一锅鲜美的鸡汤。

在炒鸡肉时，就是靠调料来码味儿，这几种调料还是可以加的，很多人形成了习惯，在炖鸡汤时也会加这几种调料，导致鸡汤不好喝。现在大家记住了吧，炖鸡汤时，凡是色重、味重的调料都不要加就对了

㈢ 烧鸡汤发黑怎么办

有几方面的可能：1.锅不太好,最好别用铁锅，炖鸡汤一般用砂锅比较好。2.据说某些乌鸡炖汤久了也会有一点发黑，这个我没遇到过，不敢断言真假。3.这个可能是主因：通常来说炖鸡汤的时间比较长，一般会添加一些菌菇类配菜。很多菌菇的颜色都是比较深的，所以最好在起锅前十多分钟（多一点也就半小时）再放进去也足够熟了。