为什么橘子放久了有颜色

A. 橘子掉色染手如何回事

橘子掉色染手可能是橘子表皮含有一种蜡物质，是商家为延长橘子保存时间而加入的添加剂，正常的橘子颜色比较自然，而添加蜡质的橘子颜色会比较鲜艳，在食用前清洗一遍是可以正常食用的，另外橘子在高温密封状态下容易发酵，因此需要放置低温下保存。

橘子掉色染手的原因

1、添加蜡质

橘子掉色染手可能橘子表皮中被添加了人工蜡质，部分商家为了延长橘子的保存时间和增加橘子的光泽，而在橘子的表皮涂抹一层蜡物质，因此在手接触到橘子皮时出现掉色的情况。

2、注意事项

橘子一般情况下颜色不会太鲜艳，但是添加蜡质的橘子颜色会更有光泽，所以挑选橘子时可以优先选择颜色自然的橘子，但是添加蜡物质的橘子只要在食用前清洗一遍也是可以正常食用的。

3、保存方法

橘子中富含糖分和水分，在密封和高温的环境下容易产生发酵，因此保存橘子时应该将其放置在通风阴凉的环境中，同时要保持橘子表皮干燥，如果出现部分烂橘情况，则需要立即清理出去。

B. 绿色桔子放时间长了皮会变得很黄

快要成熟的水果摘下来有一个自熟过程，所以如果是快熟的绿色桔子放时间长了皮会变得很黄的，味道也会变甜。
桔子的颜色会变主要是因为表皮的变化，桔子的表皮上含有叶绿体，在桔子成熟后根据基因表达调控,叶绿体会被诱导转变为含有大量胡萝卜素及叶黄素的有色体，所以桔子熟了会由绿色变成黄的。如果想桔子快点成熟，可以把桔子和面粉或米一起放在密封的塑料袋中,可以催熟。
备注：植物细胞内普遍存在前质体,可以随着在发育过程中所处的位置、以及接受光的多少程度，分化成功能各异的质体, 如叶绿体、白色体、淀粉质体、有色体等，让我们看到的水果、植物颜色的变化。

C. 为什么橙子久置后表面会变成绿色

橙子久置后表面会变成绿色是由于青霉引起的霉变。

在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，会对细胞造成长期的损伤，甚至有可能致癌。

就算把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。因此，水果如果发生腐烂，切不可食用。

(3)为什么橘子放久了有颜色扩展阅读：

产生“烂水果”的原因可以分成三类，一是由于磕碰引起的损伤，二是低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

前两者原因造成的“烂水果”只要没产生细菌，一般还是可以吃的。第一类，水果由于磕碰而变软的部位，只是细胞发生了破损，细胞质溢出。因为细胞损伤后，一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。

对于第三类霉变造成的烂水果，千万不能食用。因为人肉眼都能看到霉变时，就意味着已经有很多霉菌在水果里面繁殖生长了。这种霉变的水果，往往还会产生异味。一般在霉变水果上出现频率最高的，就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引发胃肠道功能紊乱等病症。